Kroasani (Croissants)

posted in: Hlebovi i slana peciva, Recepti | 24

Obozavam praviti domace lisnato testo! Dugo sam se plasila tog poduhvata. Mislila sam da je svo to mazanje i preklapanje i cekanje strasno komplikovano. Ali nije… Jeste dugotrajno, ali nije tesko.


Mada, verovatno je tajna i u odlicnom receptu. Prvi za koji sam se ja odlucila je bio fantasticni recept za Brankino Dansko pecivo. Secam se kako sam sto puta proucila Brankino detaljno uputstvo i odstampala sve faze izrade pre prvog pokusaja. Bila sam najsrecnija na svetu kad sam uspela. Posle sam taj recept ponovila jos desetak puta i svaki put me odusevio! Branka, bicu ti zaista vecno zahvalna na ovako detaljnom prikazu!

 

Kroasani 1

Ovaj put sam odlucila da probam jedan malo drugaciji recept. Bukvalno sam naterala sebe da dam sansu i nekom drugom nacinu. 🙂 Zasto da menjam nesto sto provereno uspeva? Pa, nema nekog razloga, cisto da bude zabavnije! 🙂 A i jako mi je draga Nale, pa sam htela da ju dozovem natrag njenim kroasanima. 🙂

U okviru grupe Fresh from the oven, zadatak za mart su kroasani (joj, kako ova rec lepo zvuci sa francuskim akcentom :)). Nije preciziran recept koji se mora slediti. Bas zato sam ja iskoristila priliku da probam recept sa Coolinarije. Odlicni su! Ne mogu se odluciti da li mi se vise dopada Danish pastry ili ovi kroasani… Hm, pravicu i jedno i drugo jos mnogo puta, to je sigurno… 🙂

Ovde navodim recept kako sam ga ja radila.

Kroasani 2

(izvor recepta)

SASTOJCI:

 – 20 g svezeg kvasca
 – 400 ml mlakog mleka
 – 2 kasicice secera
 – 600 g mekog brasna
 – 2 kasike ulja
 – 150 g margarina
 – 1 kasicica soli
 – 1 jaje
 – malo vode

Kroasani 3

IZRADA:

U mlako mleko dodati secer i kvasac. Promesati, poklopiti i ostaviti na toplom mestu (ne vrucem) da dobro zapeni.

 

Prosejati brasno, dodati mu so i promesati. U brasno dodati nadosli kvasac i zamesiti glatko, elasticno testo. Najpre mesiti varjacom, a zatim prebaciti na pobrasnjenu radnu povrsinu i mesiti jos malo rukama da se lepo oblikuje. Kuglu testa premazati uljem sa svih strana pa prebaciti u vanglu. Vanglu prekriti folijom, pa ostaviti 2-3 sata da testo izraste.

 

Odmeriti margarin pa ga podeliti na 4 dela za 4 premazivanja. Delove margarina drzati u frizideru do koriscenja.

 

Nadoslo testo prebaciti na pobrasnjenu povrsinu pa ga rukama istanjiti u elipsu. Nastaviti rastanjivanje oklagijom i to samo u jednom pravcu (da se dobije dugacka traka). Na testo narendati 1/4 margarina. Testo preklapati tako sto se najpre oznace trecine malim pritiskom prsta, pa jedan kraj testa preklopiti do druge oznake, a preko svega drugi kraj testa. (Joj, nadam se da razumete ovo preklapanje. Zao mi je sto nisam fotografisala).

 

Preklopljeno testo sada okrenuti tako da preklop bude sa donje strane i to ka nama okrenut, pa ga opet rastanjiti oklagijom u dugacku traku. Ponovo narendati 1/4 margarina i preklopiti kao prvi put. Ovako preklopljeno testo staviti na pobrasnjenu tacnu, pa sve staviti u kesu i u frizider na oko 40minuta.

 

Nakon ovog vremena, testo opet okrenuti tako da preklop bude sa donje strane, okrenut ka nama i opet rastanjiti u dugu traku. Narendati 1/4 margarina i opet na isti nacin preklopiti, staviti na tacnu, u kesu i u frizider na oko 40minuta. Postupak ponoviti jos jednom, premazati testo poslednji put, preklopiti, spremiti i cekati jos 40minuta. (Pozeljno je da intervali budu podjednaki)

 

Nakon svih cekanja i mazanja, testo rastanjiti oklagijom na blago pobrasnjenoj podlozi u veeeliiiiki pravougaonik. Ovaj pravougaonik iseci poprecno na 3 trake, pa svaku traku seci na trouglove. Svaki trougao zaseci u sredini malo (meni je to pomoglo oblikovanje blago savijenih kroasana). Urolati svaki kroasan kao za kiflicu ali bez mnogo zatezanja i povlacenja. Formiranu kiflicu obavezno saviti u oblik karakteristican za kroasane. Slagati ih na pleh oblozen papirom za pecenje.

 

Kroasane premazati jajetom umucenim sa malko vode i ostaviti da se odmaraju jos 20ak minuta.

 

Pleh staviti u hladnu rernu, pa ju ukljuciti na 200C. Peci dok ne dobiju lepu, zlatnu boju…

 

Nale kaze da se po zelji mogu filovati i slatkim i slanim nadevom, ali ja sam ih ostavila prazne.

 

Nadam se da sam postupak preklapanja dobro objasnila. Kad ih budem sledeci put pravila pokusacu se setiti fotoaparata…

 

Verzija za stampu

This month’s Fresh From The Oven challenge was to make Croissants. Our host during March was Karen from Lavender and Lovage.

Slični postovi

24 Responses

  1. kako su ti lijepi, izgledaju baš slasno! Morat ću probati ovo uskoro! 🙂

  2. Tako mi je drago da su ti se svidila moja Danska peciva,
    meni su odlicna i obozavamo ih !!!
    I ovaj Nalin recept izgleda savrseno i u tvojoj i u njezinoj izvedbi.
    Ma, apsolutno fantasticno !!!!!!!!!!!!

  3. E vidiš, ja se nikada nisam usudila da ga pravim. Uvek se pogubim kod tog prelapanja. Jel ta tvoja traka od testa dužom stranom vertikalno ili horizontalno u odnosu na tebe?
    Krosani izgledaju predivno. Prosto me mame da izvučem oklagiju i počnem da mesim. 🙂

  4. Super su ti kroasani! Kao što kažeš,nije ništa komplikovano,samo treba vremena.Ja ne menjam Brankin recept! Mada ko zna…:)

  5. Kad ti kažeš da je lako napraviti domaće lisnato tijesto (a isto razmišljam da je komplicirano), morat ću se i ja odvažiti i napraviti ga. Kroasani izgledaju odlično!

  6. bas su ti lijepi! Mame na isprobavanje 🙂

  7. Kroasani su ti prekrasni,a slike mi tako odišu proljetnom svježinom,zbilja divno:)

  8. Ma ti si Miki svratila u pekaru i kupila ih:)))Salim se,DIVNI SU TI!!!:))

  9. Odlično su ti ispali ovi zlatni kroasani. Ko bi rekao da je tu samo jedno jaje!

  10. Predivno si ih napravila. Ja se ne usuđujem praviti domaće lisnato ali ne zbog komplikovanosti ili tako nešto nego što bi se 100% navukla na njega a to baš i nije dobro 😉 kad je “linija” u pitanju 😉

  11. Svaka čast, super izgledaju! Još nisam radila domaće lisnato, nekako mi se nije dalo, ali moram priznati da me mami…odlučila sam da ovo bude godina nekih projekata u kuhinji koje valja isprobati, a koje sam uspješno zaobilazila do sad 🙂 Hvala ti na detaljnom receptu!

  12. Super su, jako privlacno izgledaju. Odlican post

  13. Krasni su ti kroasani 🙂 Ja se i dalje ne usudim praviti domaće lisnato tijesto, lakše mi je kupiti gotovo jer mi se čini previše posla :/ Tako da svaka ti čast 😉

  14. Izgledaju divno mekani i nadasve jako primamljivi.

  15. Mmmm, sline mi cure! Btw, imaš tag na mom blogu! Pozdrav!

  16. Super kroasane si napravila , toliko ih volim i ovi tvoji mi tako dobro izgledaju da sam se sva uzvrtila kada sam ih vidjela :). Izvrsni su !!
    Brankin recept i ja gledam i nikako da se odvažim na isprobavanje.
    Jako mi je lijepo što si ovako odlučila pozvati Nale ponovno na blog, i meni nedostaje.

  17. volim raditi lisnato tijesto i nikad se nisam previše mučila sa izradom vjerojatno iz razloga jer sam godinama gledala baku kako preklapa tijesto
    kroasani su ti jako lijepi

  18. Predivan pocetak dana uz ovo divno domace pecivo, gotovo da mi mirisu sa slike!:))))

  19. Krasno izgledju. Svaka pohvala. Ja nisam već dugo radila lisnato tijesto doma, nekako sam lijena.

  20. Miki, savršeno su ti ispali! Uvijek kada ih jedem, zatvorim oči i zamislim da sam u Parizu 🙂

  21. Jedozovno izgledaju…Mojih nekoliko pokusaja da ih napravim, nisu zadovoljili 🙁

  22. They are just perfect.

  23. These look great!

Leave a Reply