KRALJEVSKA GALETA (GALETTES DES ROIS)

posted in: Recepti, Slatke pite i tartovi | 7

Kraljevska galeta 1

Kolač poznat pod nazivom ‘Kraljevska galeta’, ‘Kolač tri kralja’ ili pod nekim drugim imenom, se tradicionalno pravi na kraju Božićne praznične sezone u mnogim hrišćanskim zemljama. Poznat je u Belgiji, Francuskoj, Kanadi, Švajcarskoj, Portugalu, Španiji, Južnoj Americi, Grčkoj, Kipru, Bugarskoj, SAD-u. U svakoj od ovih zemalja se drugačije zove (u Grčkoj je verzija ovog kolača poznata Vasilopita, a u Bugarskoj Banica) i priprema se na drugačiji način.

Aranzman

Negde je to obično, rustično hlebno testo posuto šećerom, negde fini kolač sa kvascem sa dosta suvog i kandiranog voća, a u zapadnim delovima Francuske kolač od prhkog testa. Verzija sa lisnatim testom koje se puni frangipane masom ili jabukama je karakteristična za severnu Francusku, Belgiju i pokrajinu Kvebek u Kanadi. Kolač je uvek okruglog oblika, sa karakterističnim usecima sa strane koji podsećaju na latice cveća i posebnom šarom na površini. Kolač se tradicionalno ne posipa šećerom u prahu, ali ja sam to morala uraditi jer mi je šećer kojim sam ga posula malo zagoreo. 🙂

Kraljevska galeta nam je bila zadatak u igri Daring Bakers Challenge koji je pripremila dugogodišnja članica Kat. 🙂

Kraljevska galeta 2

Ovaj kolač je savršen za završetak jedne godine. Ne znam ni sama kako bih rezimirala 2015. na izmaku. Počela je sa dosta nervoze i nestrpljivosti. Onda su se od kraja januara stvari počele otplitati i u junu je bio pravi, dugoočekivani preokret. 🙂 Od tog početka juna sam mislila da je 2015. moja godina. Ali sam kraj godine je los. Ovaj put se zaređalo nekoliko (prilično) ružnih stvari, ali čvrsto verujem da ni to ne može večno trajati i da će se morati preokrenuti na bolje. I zato nestrpljivo čekam 2016-tu… 🙂

Vama svima i vašim porodicama želim da sanjate lepe snove i da vam se jedan po jedan, redom, ostvaruju! 🙂

 

KRALJEVSKA GALETA

Kraljevska galeta 1

Lisnato testo:

– 190 g brašna

– 190 g putera

– 80 ml hladne vode

– prstohvat soli

Frangipane:

– 100 g blanširanih badema

– 80 g šećera

– 55 g putera

– 2 jaja

– 1/2 kašičice ekstrakta vanile

– 1/4 kašičice arome badema

– korica 1/2 pomorandže

– 2 kašike ruma

Još:

– 1 jaje

– 1 kašika šećera

Najpre pripremite lisnato testo. Ovo možete uraditi i ranije, pa testo zamrznuti. Odmerite 150 g putera i isecite ga na kockice. Hladnom puteru dodajte 20 g brašna i puter umesite sa brašnom u kompaktnu masu. Pokušajte da budete brzi, da se puter ne greje. Ako primetite da je jako omekšao, vratite sve u frižider na 15-ak minuta. Ako imate multipraktik, ovo ćete najlakše uraditi u njemu. Puter sjedinjen sa brašnom rastanjite u pravougaonik dimenzija oko 10 x 20 cm, uvijte u providnu foliju i stavite u frižider na bar 20 minuta.

Preostalo brašno sjedinite sa preostalim puterom i prstohvatom soli dok ne dobijete mrvičastu masu. Opet pokušajte biti brzi. Na kraju dodajte ledenu vodu i umesite testo dok se ne formira kompaktna kugla. Uvijte ju u providnu foliju i stavite u frižider na bar 15 minuta.

Nakon hlađenja izvadite testo iz frižidera, stavite ga na pobrašnjenu podlogu i rastanjite u kvadrat dimenzija oko 20 x 20 cm. Na sredinu kvadrata stavite tablu putera i prebacite testo i sa desne i sa leve strane tako da puter bude upakovan. Okrenite testo tako da šira strana bude paralelna vama i rastanjite ga u pravougaonik dimenzija oko 40 x 20 cm. Na široj strani pravougaonika označite trećine, pa desnu stranu testa prebacite do prve oznake, a preko nje prebacite levu stranu testa. Dobićete ukupno tri sloja. Ovako dobijeni pravouganik okrenite tako da spoljašnji preklop bude sa donje strane i testo zarotirajte za 90 stepeni. Ovo je bilo prvo preklapanje. Uradite odmah još dva, pa testo umotajte u providnu foliju i ostavite u frižider na bar 30 minuta, mada je bolje da ga ostavite duže od 1h.

Nakon hlađenja ponovite još tri preklapanja (ukupno treba da ih bude 6), pa testo opet stavite u frižider.

Za frangipane blanširane bademe najpre kratko propecite (ja to radim u tiganju, u rerni zagrejanoj na 180 °C, oko 15 minuta, dok ne zamirišu), pa ih sitno sameljite. Mlevenim bademima dodajte sve ostale sastojke za frangipane, pa sve dobro izmešajte dok ne dobijete kompaktnu, gustu masu. Frangipane stavite u frižider na 30 minuta.

Nakon ovog vremena uključite rernu na 220 °C.

Lisnato testo podelite na dva dela. Svaki deo testa istanjite oklagijom, pa koristeći neki tanjir ili okruglu posudu prečnika 20-23 cm isecite dva kruga. Prvi krug stavite na pleh obložen papirom za pečenje. Na sredinu krugu rasporedite frangipane, tako da sa svake strane ostavite 1,5 – 2 cm. Prazne ivice testa pažljivo premažite umućenim jajetom. Pazite da jaje ne curi sa strane jer će se onda testo manje listati. Preko frangipane mase stavite drugi krug testa, pa lagano prstima pritisnite sa svih strana da se krugovi spoje. Koristeći kažiprst i srednji prst pritišćite rubove testa, idući u krug, a sredinu, između dva prsta povucite unazad nekim tupim nožem ili čačkalicom. Tako ćete dobiti karakteristične latice. Oštrim nožem, pažljivo zasecite po površini, u krug oznaku sličnu slovu S da biste dobili šaru koja inače krasi ovu galetu.

Ceo kolač premažite umućenim jajetom. Pecite u zagrejanoj rerni na 220 °C oko 10 minuta. Zatim smanjite temperaturu na 175 °C i pecite još 20 do 30 minuta. Galeta mora imati tamnu, bronzanu boju. Na kraju pečenja po površini pospite kašiku šećera i podignite pleh na najviši podeok da se šećer samo istopi. Ja sam se tu malo zanela pa je šećer pocrneo. 🙂

Ostavite kolač da se malo prohladi, pa služite, a jako je lep i sledećeg dana.

Ako nemate želje ni volje da sami pravite lisnato testo, slobodno upotrebite kupovno. Inače, ovo je najlepši recept za lisnato koji sam do sada probala. 🙂

Slični postovi

7 Responses

  1. Sladoled

    Cetiri godine sam zivela u Briselu i nikad nisam probala ovaj kraljevski kolac (tako se zove na holandskom). Znam da ga pripremaju za Tri kralja, tj. 6. januar, za mene iz totalno drugih razloga najlepsi dan u godini 🙂 Ovaj tvoj kolac izgleda predivno!
    Zelim ti da ti iduca godina bude mnogo, mnogo bolja od ove, mada pouzdano znam da ti je na akademskog planu ova godina bila top! Zaboravi sve ruzne stvari koje su se desilie u prethodnih 361 dana, jednostavno mozda su morale da se dese, da bi ti sama saznala koliko si jaka! Sve najbolje!

  2. Draga moja, baš mi se dopada galetica! Fotka mi je posebno lepa! Uživaj u nastupajućim praznicima sa voljenima i neka vas sreća i zdravlje prate u narednoj godini. Srećna vam Nova godina! ♥

  3. odlično ti izgleda bez obzira na zagorelost,da nisi rekla ja ne bi ni skužila.
    Sretna Nova i svako dobro i da ti se u 2016 događaju samo dobre stvari.

  4. Kraljevsku galetu sam prvi put pripremala ove godine i mnogo mi se dopala u domacem izdanju. Mogu ti reci da i ova tvoja izgleda bas kraljevski 🙂

  5. Badem, puter, pomorandža i rum.. sve obećava (pored divnog izgleda) i kraljevski ukus ovog kolača!
    Tebi i tvojima želim svako dobro i srećnu Novu 2016. godinu! Živi bili! ♥

  6. Hmmm. I can’t read your post but your pictures look great! I hope you enjoyed making and eating the gateaux as much as I did!

  7. Nisam čula za ovu galetu, ali super izgleda. Želim da ti 2016. bude bolja nego prethodna, tebi i tvojoj familiji sve najbolje!

Leave a Reply