Hala hleb

posted in: Hlebovi i slana peciva, Recepti | 23
Ponekad se ničeg ne sećam… Pričaju mi o događajima koji su se odigrali pre 10 ili 20 godina, a ja ih bledo gledam. Nemam pojma o čemu se tu radi…Kad je to bilo… Kao da mi je neko izbrisao pamćenje…

A ponekad neki miris, zvuk ili boja sve vrati neverovatnom silinom. Kao da je jučer bilo… Tada ja krenem da prepričavam taj događaj, a drugi mene belo gledaju. Ne sećaju se… Pamtim slike. Mnogo slika… Većina se bukvalno ureže u sećanje. Mnoge tek trebam otkriti. Neki spoljašnji faktor pokrene lavinu. Malo, ružičasto prasence u pletenom krtolu pored starog smederevca… Sankanje na plastičnim džakovima od NPK ili uree ispunjenim slamom… Pantalone od šatorskog krila… Topovske čaure ispunjene vodom… Testo za štapiće od sira se hladi u kanti iz bunara jer već dva meseca nema struje… Palimo lućerdu jer nema petroleja za lampaš… Blesak najavljuje zvuk eksplozije, pa na vreme treba pokriti uši… Sedimo u podrumku jer nam je zabavno iako nema najavljenog vazdušnog napada…

Slike… Skoro sve su lepe iz ove perspektive. Naivne i nevine…

U pekari mirišu pletenice. Obavezno posute makom. Imaju poseban ukus, nekako slatkast i zavodljiv. Godinama sam bezuspešno tražila taj ukus u raznoraznim pecivima, u pekarama i receptima. Danas su pletenice obične… Ne verujem da će ih se neko sadašnje dete sećati za 20 godina…

Onda sam napravila jevrejski hala hleb. Dopalo mi se pletenje… Ukus svežeg peciva je oslobodio novi talas slika. To je to… To sam tražila sve ove godine…

Recept je objavljen u časopisu Mezze, novembar 2012. Ovih dana je izašao fenomenalni novi broj. Prelistajte ga što pre, ali upozoravam vas – u njemu su recepti za najzaraznija pržena testa na svetu… Obilno posuta šećerom u prahu… 🙂

 

HALA HLEB


SASTOJCI:

 

– 960 g brašna
– 290 ml hladne vode
– 3 jaja
– 40 g meda
– 12 g suvog kvasca
– 20 g soli
– 65 g šećera
– 110 g ulja
– puter za podmazivanje
– 1 jaje za premaz

 

IZRADA:

 

U velikoj plastičnoj vangli promešajte brašno, vodu, jaja, med, kvasac i so. Mesite testo mikserom, nastavcima za testo, na najmanjoj brzini oko 5 minuta. Dodajte šećer i miksajte još 3 minuta. Povećajte brzinu na srednju i miksajte još 5 minuta. Ponovo smanjite brzinu na najmanju i postepeno dodajte ulje, neprestano miksajući dok se skroz ne poveže sa testom. Prekrijte vanglu providnom folijom i ostavite na toplom mestu 45 minuta.

Nakon ovog vremena testo lagano premesite, pa ponovo prekrijte providnom folijom i ostavite još 45 minuta na toplom mestu.

Radnu površinu pospite sa malo brašna. Na pobrašnjenu površinu prebacite testo. U zavisnosti od načina pletenja podelite ga na određeni broj delova. Pokrijte ih providnom folijom i ostavite da odmore još 15 minuta. Veliki pleh od rerne obložite papirom za pečenje.

Od pripremljenih delova testa ispletite oblik koji želite. Najjednostavnija je obična pletenica od 3 trake, ali postoje i zanimljiviji načini pletenja kao što je prikazano na šemi i kao što sam ja radila. Oblikovane hlebove prebacite na pripremljeni pleh.

Jaje razmutite sa kašikom vode i time premažite hlebove. Pokrijte ih providnom folijom i ostavite još 1,5 h da izrastaju. Pred kraj ovog vremena uključite rernu da se greje na 180C. Narasle hlebove još jednom premažite pripremljenim jajetom i pospite makom ili susamom.

Pecite 35 do 40 minuta ili dok ne dobiju zlatno-smeđu boju.

 

Slični postovi

23 Responses

  1. Predivan hlepcic, zaista je poseban, drago mi je da je potraga naposletku zavrsena… napravicu ga sigurno.:)))

  2. Svakog neki miris dovede do neke slike. Imala sam sreću da iz detinjstva i odrastanja nemam neprijatnih slika. Milkice trudi se molim te da devedesete potisneš negde daleko, daleko, daleko.

    Ja imam miris, sliku jednostavne kajzerice namzane margarinom sa salamom podrigušom uz jogurt koji se točio u čaše iz velikog bureta. To je bilo vreme mlečnog restorana ‘Snežana’ na kraju K. Mihajlove. Nikas nisam naišla na miris tih kajzerica a mnogo sam ih probala. Ko zna, možda i nisu bile nešto specijalne?
    Ovaj tvoj hlebić svajno izgleda. Hvala ti što si dala šemu, može za svašta upotrebiti.
    Ljubi Iću i uživaj u životu!

  3. Krasno izgleda, čini mi se da je komlicirano pletenje ili?

  4. iskreno?
    utješila si me…ti si puno mlađa a imaš te rupe u pamćenju…moje su rupetine…mnogih stvari se ne sjećam, …zašto? ne znam..a tako bih željela…
    predivni kruščići….

  5. Divni su, tako mame sa slike da počinjem da imam mirisne halucinacije 🙂 Ja na nesreću se svega sećam kao slonče. Volela bih da imam ponekad neke rupe.

  6. Nekt te misli vrate u prošlost a da tad nisi ni svjestan trena a godinama kasnije još imaš okus u ustima i miris zar ne,
    Divna mala peciva

  7. krasan je

  8. Pazi kad bih mogla da ga sama smlatim. 🙂

  9. Jako me se dojmio ovaj post, sjećanja ……, često se sjećam ali i nečega ne sjetim. A dojmio me se i kruh, vjerujem da bi mi na njegov okus i miris navrla nova sjećanja. U svakom slučaju ga isprobavam, jako lijepo izgleda !

  10. Divan recept ali mi je još lepši tvoj tekst. Zaista, mi je prijala ova poseta. Mirisi me često vraćaju na neka mesta, za koja nisam ni svesna da su još u mom sećanju, ali eto, iako usnula dubokim snom očas ih probudi neka mirisna nota. I, tada shvatim da su neizbrisiva:) Pozdrav <3

  11. Ovo je zaista nešto posebno, moram praviti…

  12. Predivan hleb zaista! Svidja mi se način na koji se plete.

  13. Mozak naš ti je čudo šta upija, šta blokira, šta registruje a šta odbija da zapamti. Jednu te istu stvar gleda više ljudi i svi vide različito, a tako ti je to valjda zato smo specifični, unikatni, borimo se i guramo kroz život. Uvek sam se zato pitala kako to da se kod nas pamti nekoliko generacija unazad i to je to. Gde su sva ta sećanja nestala kako se nisu prenela, i kako su porodične priče potpuno različite kad ih prepričavaju tetke i ujaci i bake i deke, a svi su bili na istom mestu.

    Elem, sećam se ovog hleba u Mezze kad sam ga pročitala kao Haha hleb i tako se nasmejala duboko u duši onako ličio mi je na neki film koji se valjda zvao Fanfan lala ili nešto slično a i dalje ga zovem haha hleb.

  14. It’s a very beautiful challah!!
    I specialize in baking challahs and I think you did a wonderful job 🙂

  15. It indeed looks very very beautiful!

  16. Prosto ne mogu da vjerujem da je ovako divan hljeb! Izgleda mi nekako nestvarno dobro i prosto sam unaprijed razočarana što moj sigurno neće biti takav! Možda i hoće, nego imam osjećaj… 🙂
    Žao mi je zbog nekih tvojih sjećanja, ali valjda svi imamo neka kojih ne želimo da se sjećamo, a tu su… A opet, kao što reče Jelena, svi posmatramo svijet drugačijim očima i srcem i onda iz jedne situacije izađe mnogo viđenja… Nije li to lijepa strana života?! 🙂
    Praviću hljeb, a ako mi ne bude baš ni malo lijep kao tvoj, neću ti javiti! 😉 <3

  17. Meni se iste takve stvari događaju, kruh je krasan…

  18. Predivno. Prvo sam mislila da si pravila po receptu Daring bakers, ali vidim da je samo slican. Pitala sam se kad sam ga pravila pre neki mesec na sta me podseca, zamisli da mi sjajne pletenice iz detinjstva sa malo rastopljenog secera na vrhu nisu pale na pamet. Bas si me inspirisala da probam i okruglu verziju. Ne znam kakav bi bio kad mi mu se dodao mahlepi! Pozzz

  19. Dirnuta sam tekstom. Hleb ode u drugi plan, a i on je divan 🙂

  20. Preživljavali smo i mi te strahote zajedno sa vama, samo naša sećanja i strahovi nisu ista, kao vaša…žao mi je što su ti se urezali tako duboko i ostavili posledice…ali okreni se nečem lepšem i veselijem.Ja znam ovaj hleb kao čala ( challah ) i probala sam ga kod moje prijateljice Jevrejke…divan je. Tvoji hlebovi su izuzetno lepi.

  21. ciao complimenti per il blog!=)
    mi piace moltissimo e con google traduco tutto!!=))
    mi sono unita ai tuoi lettori fissi!
    buona giornata a presto vale

  22. Kako si ga dobro napravila, savrsen je 🙂

Leave a Reply