GULAŠ OD GLJIVA

posted in: Recepti, Vegetarijanska glavna jela | 4

Gulas od gljiva 1

Različite vrste gljiva su omiljena namirnica u našoj kuhinji. Koristimo sve koje su jestive i koje možemo nabaviti. Dinstamo ih, kuvamo, pečemo, punimo, pohujemo… Volimo šampinjone, bukovače, vrganje, lisičarke, rujnice, livadske šampinjone, kožare, šumsko pile, kineske pečurke…

Mnogi od vas već znaju da je moj dragi vegetarijanac. Iz ishrane smo odavno izbacili prerađevine od, najčešće genetski modifikovane, soje koje su čest izbor ljudi koji ne jedu mesu, a nisu dovoljno informisani (često kad odemo negde u goste i kažemo da Aca ne jede meso, za ručak mu pripreme pohovane odreske soje :)). Za vegetarijance je veoma važno da vode računa o vrsti namirnica koje unose jer je potrebno nadoknaditi proteine mesa koji su ‘potpuni’ odnosno sadrže u sebi sve neophodne (esencijalne) aminokiseline. Nijedna druga namirnica ne sadrži baš sve esencijalne aminokiseline, ali njihovim kombinovanjem se potrebni proteini mogu nadoknaditi.

Gulas od gljiva 2

Bogati izvori proteina su gljive, jaja, mahunarke, mlečni proizvodi i riba. Situacija se dodatno komplikuje kod vegana koji ne jedu ni ribu, jaja i mlečne proizvode. Tada je veoma važno kombinovati biljke iz različitih grupa. Danas na tržištu postoje gotovi proteinski preparati koji se mogu dodati ishrani, ali mi njih izbegavamo. Prirodno je prirodno…

Ovaj gulaš od gljiva je često na našem stolu. Najlepši je kad koristite različite vrste gljiva (obavezno neke divlje). Ako ih nemate, onda bar dodajte malo suvih vrganja jer će aroma biti mnogo intenzivnija. Sigurna sam da bi se uz prilog od palente ili pire krompira ovo dopalo i nekom zakletom mesožderu… 🙂 Recept je objavljen u časopisu Mezze, oktobar 2013.

GULAŠ OD GLJIVA

Gulas od gljiva 1

  • 3 kašike ulja
  • 3 glavice crnog luka
  • 1 veća šargarepa
  • 1 koren peršuna
  • 1 list lovora
  • 2 čena belog luka
  • 700 g mešanih gljiva (ja sam upotrebila vrganje i bukovače)
  • 2 dl gustog paradajz sosa
  • 2 dl crnog vina
  • so, biber po ukusu
  • 1 kašika suvih crnih truba (nije obavezno)
  • 1 kašika seckanog peršunovog lista (i još za dekoraciju)
  • 1 kašičica aleve paprike
  • 15 g gustina
  • 1 dl vode

Luk iseckajte na sitne kockice. Očišćenu šargarepu i peršun sitno izrendajte.

U šerpu sipajte ulje, dodajte luk i dinstajte nekoliko minuta dok luk ne postane staklast. Dodajte šargarepu i peršun i nastavite sa dinstanjem desetak minuta. Zatim dodajte lovorov list i sitno seckan beli luk pa dinstajte još 2-3 minuta.

Dok se povrće dinsta vrganje i slične gljive isecite na ploške, bukovače i gljive sličnog izgleda na rezance. Gljive dodajte na povrće, smanjite temperaturu, poklopite i krčkajte desetak minuta. Ako je potrebno, podlijte malo vode, ali najverovatnije nećete morati. Nakon desetak minuta dodajte paradajz sos, posolite i pobiberite i nastavite sa krčkanjem na niskoj temperaturi, poklopljeno oko 30 minuta.

Nakon ovog vremena, otklopite šerpu, dodajte crno vino i kuvajte još desetak minuta. Dodajte izmrvljene crne trube.

Posebno izmešajte alevu papriku i gustin sa vodom, da bude bez grudvica. Ovo dodajte u gulaš i mešajte 2-3 minuta da se lagano zgusne. Probajte, pa ako je potrebno dodajte još soli ili bibera. Gulaš sklonite sa šporeta pa dodajte sitno seckan peršunov list. Ostavite da odstoji poklopljen 15-ak minuta pa poslužite uz knedle od hleba, palentu ili pire krompir.

 

Gulaš od gljiva je bolji sa što više vrsta gljiva. Šumske gljive su najbogatijeg ukusa, ali ako ih ne možete nabaviti, upotrebite obične šampinjone kojima ćete obavezno dodati šaku suvih vrganja.

 

Slični postovi

4 Responses

  1. Kako divno izgleda! U okus ne sumnjam. Prelijepa serpica 🙂

  2. Pravi izbor za ovo vreme i divan jesenji receptic.:)) Ovde nema veliki izbor gljiva, a nekako se ne usudjujem da ih kupujem na pijaci od nepoznatih, tako da cu se zadrzati na poznatim vrstama (sampinjonima i bukovacama)… taj tvoj rucak bas mami!:)))

  3. Ovo stvarno odlično izgleda.

  4. Divan gulaš! ♥ Spremam godinama nešto slično (sa malim izmenama) i zovem ga paprikaš, a nemam pojma zašto, nekako mi tako zvučalo.. Skoro tri decenije ne jedem meso. Jaja i mlečno da, ribu tek od pre godinu-dve, i tvrdim da se proteini lepo obezbede iz normalne prehrane i bez mesa, i bez proteinskih dodataka! Osim u slučaju većih fizičkih napora, ali se onda pojedu 2 tanjira pasulja, sočiva ili ovog gulaša… 🙂

Leave a Reply