FOKAČA SA MASLINAMA

posted in: Hlebovi i slana peciva, Recepti | 11

Fokaca 2

Moja porodica se zaljubila u fokače. Sa svim vrstama brašna i svim mogućim dodacima… Ime nešto u toj tankoj pogači, nešto u mirisnom maslinovom ulju kojim se obilno preliva, u zanosnim začina kojima je uvek bogata. Nešto toliko dobro što ju razlikuje od obične pogače, što ju čini posebnom i zbog čega se bukvalno, onako topla, razgrabi za tren…

Fokača je Italija koje se seća moj tata, one iste o kojoj ja maštam… Miris i nestvarno plava boja mora, stara stabla maslina, none koje punih cegera žure kući sa lokalne pijace…

Fokaca 1

Probala sam mnogo recepata za fokaču i smatram da je ovo jedan od najboljih. Recept je iz čuvene (kultne?) knjige Petera Reinharta ‘The Bread Baker’s Apprentice’. Traži dosta vremena, ali rezultat je savršen… Inače, fokača je naš zadatak u okviru Daring Bakers izazova koji su nam zadale Rachael sa bloga Pizzarosa i Sawsan sa bloga Chef in disguise.

Fokaca 3

FOKAČA SA MASLINAMA

Fokaca 2

– 630 g brašna za hleb

– 10 g soli

– 2 kašičice suvog kvasca

– 6 kašika maslinovog ulja

– 500 ml vode, sobne temperature

I još:

– šaka maslina iz maslinovog ulja (mnogo su ukusnije od onih iz salamure)

– oko 1 dl maslinovog ulja

Pomešajte brašno, so i kvasac u velikoj posudi (ili u posudi od električnog miksera). Dodajte ulje i vodu i promešajte drvenom varjačom dok se sastojci ne sjedine u vlažnu, lepljivu loptu. Ako mešate rukom, mesite nežno testo obrćući posudu (testo je sve vreme u vangli), često vlažeći ruke hladnom vodom.Mesite 3-5 minuta. Nemojte dodavati još brašna. Ovakvo lepljivo testo je lakše mesiti jačim mikserom, nastavcima za testo na srednjoj brzini 5-7 minuta (ja sam tako radila).

Pobrašnite radnu površinu i prebacite testo vlažnom rukom. Pobrašnite i površinu testa, pa ga ostavite da odmara 5 minuta.

Nakon 5 minuta, brašnjavim rukama nežno rastegnite testo u pravouganik dvostruko veći od početnog. Preklopite desnu, pa levu stranu testa. Testo opet lagano pobrašnite, pokrijte čistom krpom i ostavite da odmara 30 minuta.

Ponovite isti postupak još jednom, pa opet ostavite testo da odmara 30 minuta.

Ceo postupak ponovite i treći put, pa testo ostavite da odmara jedan sat.

Obložite pleh papirom za pečenje i obilno premažite maslinovim uljem. Prebacite na pripremljen pleh nadošlo testo, opet ga premažite maslinovim uljem i tapkajući prstima (tako da se primete otisci prsta) raširite testo na veličinu pleha. Još jednom obilnije premažite maslinovim uljem i pospite po površini masline. Preko testa prevucite providnu foliju i ostavite u frižider na nekoliko sati ili najbolje preko noći.

Tri sata pre pečenja izvadite fokaču iz frižidera i skinite providnu foliju.

Uključite rernu da se greje na 250 °C. Ubacite pleh u zagrejanu rernu i smanjite temperaturu na 200 °C. Pecite fokaču 20 – 25 minuta. Kad je pečena, odmah ju prenesite iz pleha na rešetku i ostavite da se malo prohladi.

Slični postovi

11 Responses

  1. Divno izgleda! MOram si nabaviti tu kuharicu.

  2. Predobro izgleda, ovo je ljubav na prvi pogled… i zalogaj!:)))

  3. A joj, ne mogu da prestanem da mislim na ovu divoticu! Izgleda previše savršeno da bih povjerovala da i meni može tako ispasti – ti nekako baš umiješ sa tijestima. Divna je! 🙂
    No, pošto baš volim dobar hljeb, a ne mogu se sasvim pohvaliti da mi ide od ruke, htjela sam da se malo pozabavim time. Preporučuješ li mi knjigu koju si navela u postu? Potrebno mi je nešto sveobuhvatno, detaljno, sa puno zašto i zato, sa instrukcijama za starter i znaš već… Ako imaš neki drugi predlog, voljna sam da čujem i da se pozabavim nabavkom i korišćenjem izvora. 🙂 Merci!

    • Draga Milice, hvala ti puno! 🙂 Da, definitivno ti preporučujem tu knjigu. Veoma je detaljna i ima pomalo naučni pristup, što je meni odgovaralo, a mislim da će i tebi. Ako želiš, mogu ti poslati elektronsku verziju da malo pogledaš, pa da odlučiš vredi li kupiti hard copy. I ostale njegove knjige su dobre, ali ova je osnov.
      Također, ako ikako ima mogućnosti, poslala bih ti starter koji ja imam već godinu dana i sada je već jak, pa će ti biti bolje nego da krećeš ispočetka.
      I ako imaš bilo kakvih pitanja, piši slobodno… 🙂

      • Ti si jedno veliko srce i jedna prava divna duša! <3 Značilo bi mi da dobijem knjigu, čisto da budem sigurna, ali zapravo si mi ti već dala informacije koje sam htjela da čujem. 🙂 Vidjela sam da postoji više njegovih knjiga, ali nisam bila sigurna da li je ova najbolja za početak. Hvala ti puno.
        A za starter bih ubila! 😀 Ne znam nikog ko dolazi uskoro iz Bg-a, a poštom mislim da nije izvodljivo. 🙁 Baš sam odlučila da se uhvatim u koštac sa hljebom i tijestima jer me, da tako kažem, uzbuđuju (znam da razumiješ) i moram da im doskočim – jesi li ti pravila starter po receptu iz ove knjige, ili ? Hvala ti za sve. Baš si me mnogo obradovala! :*

        • Poslala sam ti knjigu preko dropbox-a. Javi kad ju skineš. Ona je u epub formatu, pa samo nađi reader preko kog ćeš ju otvoriti. 🙂
          Sjajna je i njegova knjiga sa integralnim hlebovima. Zaista odlične tehnike i recepti. Tu imam samo u elektronskom obliku, ali nadam se da ću ju jednom kupiti.
          Ja sam starter pravila po Neveninom receptu, objavljenom u Mezze-u. Probala sam i po njegovom, ali traži više discipline, ako me razumeš. 🙂 Preporučujem ti Nenin, a možeš pogledati i Dajanin (Baker’s Corner – Somewhere in my kitchen, to je odličan i nažalost, nedovoljno popularan blog (kao i neki drugi dobri, ali ne tako glasni :))).

          • Hvala do neba i nazad i opet tako! 🙂
            Skinula, otvorila je, “uplašila” se od preciznosti, detaljnosti i naučnosti 🙂 i planiram da krenem sa čitanjem uvodnog dijela da vidim jesam li joj dorasla! 🙂 Uh, baš prava korisna knjiga, ali i izgleda kao da traži disciplinu (to me stvarno plaši)! 😀
            Znači, da ja krenem sa Neninim ove nedelje, pa ako mi se nešto iskomplikuje, do tad ću valjda naučiti zašto bi to moglo biti, a i dobiću već papirnu verziju. 😀
            Hvala ti mnogo, baš si mi pomogla. <3
            E da, Dajanin blog je odličan, uvijek pravi neke super hljebove i peciva. Mislim da je djelimično krivo to što ona piše svaki post na više jezika (čini mi se), a naša verzija je na kraju, tako da vjerovatno ljudi odmah odustanu (govorim o popularnosti kod nas). 🙁
            Eh, ajde sad da vidimo hoću li za godinu od sad napraviti ovakvu fokaću! 😀 hvala <3

  4. Divna je, predivna! Sad bi s guštom pojela komadić! Baš mi je žao što nisam stigla sudjelovati u ovom izazovu.

  5. Probala i s ovim merama, testo je tečno.

  6. Finale priče nakon par sati… Dodala sam još brašna, odokativno oko 150g. Dobila to meko i lepljivo testo, kako je trebalo da bude. Preskočila poslednji korak s frižiderom zbog manjka vremena – i sve je bilo ok (uz nešto veću lepinju od očekivane).
    Uglavnom – rekla bih da je 500 ml previše vode. A postupak je super – struktura na kraju je vazdušasto testo sa krckavim koricama.

    • Cao Majo! Drago mi je da si isprobala recept. Ja sam stvarno radila sa ovim merama. Testo je dosta tecno, namucilome malo, ali rezultat bude divan. Kod ovog tipa testa se moze ici i do 90% vode u odnosu na brasno, ali je teze izboriti se sa njim. Videcu da ovih dana ponovo napravim ovu fokacu (bas dugo nisam), pa cu javiti sveze utiske.

Leave a Reply