ESTERHAZI TORTA

posted in: Recepti, Torte i kolači | 32

Dragi moji prijatelji i čitaoci bloga…

Veoma sam srećna i ponosna što danas objavljujem post za ovu prelepu tortu, post koji me povezuje sa moje dve veoma drage drugarice i blogerke – Jelenom i Jelenom. 🙂 Prva Jelena stoji iza prelepog bloga Kingdom for a Cake i domaćica je januarskog Daring Bakers izazova. Druga Jelena stoji iza fenomenalnog bloga Food for thought i nadam se da ću ju ovim postom navesti da se vrati blogu. 🙂

Esterhazi torta 1

Pre nekog vremena sastavila sam jednu listu. Imam običaj, s’ vremena na vreme da pravim razne liste. Na nekima su planirane obaveze za sledeće dane. Na drugima cveće koje moram nabaviti… Na trećima knjige koje ću čitati… A na ovoj recepti koje obavezno moram isprobati. Nisu to bilo kakvi recepti, već oni najvažniji, najčuveniji. Recepti za raznorazne kultne slatkiše i slaniše… Pa, kakav bi to foodie ja bila ako ne bih probala sama napraviti flan, paelju, kanelone, pasteis de nata i ostalo… 🙂

Esterhazi torta 2

Visoko mesto na toj prilično dugačkoj listi zauzima baš Esterhazi torta. Torta je nastala u XIX veku u Budimpešti, a nosi ime čuvene austrougarske Esterhazi dinastije. Njen zaštitni znak su pečeni lešnici i prelepa šara kojom je dekorisana. Ova torta stoji na mojoj listi veoma dugo, ali do sada nije dolazila na red jer je za nju potrebno čak 500 g lešnika, a toliko lešnika stavljam u tortu samo u baš specijalnim prilikama.

Esterhazi torta 3

I napokon je došao njen trenutak. Znate koja je to specijalna prilika za koju sam napravila Esterhazi tortu?

Esterhazi torta 4

Pa… Nema je… 🙂 U stvari, stvorila sam priliku… 🙂 Napravila sam ju sada samo zato što je Jelena domaćica Daring Bakers izazova i zato što je izabrala baš recept moje druge Jelene. Sve se poklopilo… Bolje prilike mi ne treba…

Esterhazi torta 5

Torta je jaka, moćna, sa jakom aromom putera i lešnika.

 

ESTERHAZI TORTA

Esterhazi torta 1

(izvor recepta)

KORE:

  •  12 belanaca
  • 250 g finog kristal šećera
  • 2 kesice (20 g) vanil šećera
  • 250 g mlevenih pečenih lešnika
  • 80 g brašna

LEŠNIK KREM

  • 12 žumanaca
  • 250 g finog kristal šećera
  • 2 kesice (20 g) vanil šećera
  • 300 g putera sobne temperature
  • 150 g mlevenih pečenih lešnika

PREMAZ:

  • 3 kašike marmelade od kajsija
  • 1 kašičica vode

BELA GLAZURA

  • 300-400 g šećera u prahu
  • 2 kašičice ulja
  • 3-4 kašičice limunovog soka
  • oko 4 kašike vrele vode

DEKORACIJA:

  • 50 g tamne čokolade
  • 1 kašičica ulja
  • 100 g grubo seckanih pečenih lešnika

Najpre ispecite kore. Električnim mikserom ulupajte belanca u čvrst sneg, postepeno dodajući šećer i vanil šećer. Miksajte ukupno oko 5 minuta na najvećoj brzini. Dodajte mlevene pečene lešnike pomešane sa brašnom i miksajte na najmanjoj brzini kratko, dok se sve ne sjedini.

Uključite rernu da se greje na 160 ºC. Pripremite dva kalupa za tortu sa pokretnim ivicama prečnika 25 cm ili dva obična pleha (ili kombinacija – u svakom slučaju, mnogo vam je lakše i brže sa dva pleha). Ako koristite kalupe za tortu sa pokretnim ivicama, isecite od papira za pečenje 5 krugova dimenzija istih kao kalup. Ako koristite obične plehove, onda samo na pet komada papira ze pečenje iscrtajte krugove prečnika 25 cm, bez isecanja.

Postavite komad papira za pečenje u kalup i lagano rasporedite petinu smese za testo. Pecite 14 minuta. Pazite da se kora ne prepeče. Gotovu koru zajedno sa papirom odmah izvadite iz kalupa. U međuvremenu, dok se jedna kora peče, pripremite drugi kalup. Dok se prvi kalup hladi, pecite drugu koru. Nastavite dok ne ispečete svih pet kora. Veoma je važno da testo nanosite na hladne kalupe obložene papirom za pečenje.

Za fil pripremite dve posude koje lepo pasuju jedna na drugu (tako da ne upadaju jedna u drugu) za kuvanje na pari. U veću posudu sipajte oko 2 cm vode i stavite na šporet da se greje. Voda u većoj posudi ne sme doticati dno manje posude koja će stajati iznad. U manju posudu stavite žumanca, šećer i vanil šećer i miksajte kratko, električnim mikserom, oko 30 sekundi. Stavite šerpu sa žumancima na veću šerpu sa ključalom vodom i kuvajte fil 14 do 15 minuta. Povremeno, svaka 2-3 minuta, kratko promešajte varjačom, skidajući sloj koji se uhvatio po zidovima šerpe. Pred kraj kuvanja mešajte neprestano.

Gotov fil ostavite da se ohladi. Ohlađen fil kratko izmiksajte (oko 30 sekundi). Posebno miksajte puter sobne temperature, mikserom na najvećoj brzini oko 2 minuta, dok ne posvetli i ne zapeni se. U ulupan puter dodajte fil od žumanaca i mlevene pečene lešnike i mikserom sjedinite.

Odvojite 2 kašike fila sa strane. Sa ovim filom ćete premazati bočnu stranu torte.

Stavite prvu koru na veliki tanjir, pa ju premažite četvrtinom fila. Preko stavite drugu koru i tako nastavite dok ne nafiljete četiri kore. Gornju koru stavite tako da površina koja je bila nea papiru za pečenje bude okrenuta gore i nemojte ju premazivati filom. Preko cele torte stavite komad papira za pečenje, pa neku tepsiju koju pritisnite teškim predmetom (ne preteškim, npr. nekom većom knjigom) i ostavite na hladnom mestu oko 1 h.

Za preliv zagrejte marmeladu od kajsija sa kašičicom vode, pa premažite u tankom sloju površinu torte. Ostavite tortu još 30 minuta, da se sloj džema ohladi. Kad se džem ohladio, premažite bočnu stranu torte filom koji ste odvojili sa strane.

Za belu glazuru odmerite 300 g šećera u prahu, pa mu dodajte ulje, limunov sok i 4 kašike vrele vode. Promešajte, pa po potrebi dodajte još šećera ili vode. Glazura ne sme biti previše tečna, već samo maziva. Glazuru, relativno brzo, mokrim i zagrejanim nožem premažite preko sloja marmelade od kajsija. Najbolje je da sa strane držite duboku čašu sa vrućom vodom u koju ćete nakon nekoliko poteza umakati nož.

Pre nego što počnete nanositi belu glazuru istopite čokoladu sa uljem i dobro promešajte. Ovo je važno jer se čokolada mora nanositi na vlažnu belu glazuru. Sipajte čokoladu u najlon kesicu kojoj ćete iseći veoma mali ćošak, pa lagano i pažljivo iscrtajte na torti četiri koncentrična kruga. Čačkalicom nežno prevlačite preko čokolade šest linija koje se seku u centru i to naizmenično – jednu sa jedne, drugu sa suprotne strane.

Na kraju, utisnite grubo seckane lešnike u bočnu stranu torte.

Gotovu tortu ostavite da odstoji 24 h pre služenja.

Slični postovi

32 Responses

  1. Fenomenalno si je napravila, mnogo je lepa… fotke su ti super… Ja je odavnoooo nisam pravila ali mora ću jer je super 🙂

  2. Torta ti je prelijepa i linije su savrsene! Blago tebi na sigurnoj ruci 🙂 Fotke kao i uvijek odmor za oci… I ja sam odavno mjerkala ovu tortu na Jeleninom blogu i isto tako je ostavila za posebne prilike… 🙂 Istovremeno mi je djelovala i jako zahtjevno, od vremena, preko troskova do potrebne vjestine za dekoraciju pa me bilo strah da u tim prilikama isprobavam nesto potpuno novo iako je Jelena sve do detalja objasnila… Sada imam i tvoj post pa cu skupiti hrabrost 🙂

  3. Draga moja Mimi, da mi je neko rekao da cu se do suza razneziti citajuci food blog verovatno bih mu rekla – vec znas sta! Ali desilo se:) Hvala ti na divnim recima, divnom druzenju, inspirativnim postovima i sto si napravila ovo savrsenstvo :))) Nadam se da cemo se videti kad dodjem u februaru i da ce se Jelena vratiti blogovanju. ljubim :))

    • Hej, Jelena, obavezno se javi kad budeš dolazila! Biće mi drago da se vidimo… 🙂

  4. Sladoled

    Bozanstveno izgleda! Stvarno si pravi majstor! Jelena i Jelena mora da su ponosne na tebe!

  5. Izgleda bogovski! I torta, i slike, ma sve! Tortu nisam nikada pravila, možda ću jednom, ali mi je milina i kad samo ovu tvoju gledam…

  6. Fenomenalna! Savršeno si je spremila.

  7. Svaka cast na ovom trudu! Slike je milina gledati, steta sto ne mogu da se posluzim preko ovog malog ekrana :))

  8. Draga moja, ovo je najlepša Esterhazica koju sam videla. Slike su čarobne, tako elegantne i ljupke, prelepe. Jutros si me skroz raznežila ovim tako dirljivim tekstom i tako nenametljivim pozivom da se ponovo vratim blogovanju. Neću da obećavam ali mislim o tome. Neko novo poglavlje je počelo (konačno je počelo) i nadam se da će se i blog kao hobi uklopiti u njega.
    Milkice, hvala ti puno na ovako lepim rečima… 😉

    • Aleksandra

      Draga Jelena redovno otvorim tvoj blog u nadi da ce posle davno objavljenog posta za lazanju osvanuti novi ali nazalost nista 🙁 Obozavam tvoje recepte detaljni su i precizni. Hajde ucini nas srecnim i pronadji malkice vrenema za blogovanje makar 1-2 posta mesecno 🙂 Retko je tako skromnih, iskrenih i divnih osoba kao sto si ti 🙂 Veliki pozdrav

      A komentar za ovu tortu je suvisan. Prelepa i preukusna sve u svemu divna 🙂

    • 🙂 Drago mi je da sam te dozvala, bar komentarom da se javiš… Baš mi je drago da su se stvari pomerile. Stalno hoću da ti napišem mail. Mislim na tebe, da znaš… I, nema na čemu… 🙂

  9. Jovanka

    Recept Esterhazi torte, iz 1927.god., koji sam dobila, od mamine tetke, a za koji je ona tvrdila da je originalni, pored kora od belanaca i lešnika, sadrži šaum od žumanaca, i posip od lešnik grilijaša. Šaum od žumanaca se pravi tako što se u umućena žumanca sipa špinovani šećer, pa se, ohlađeno, dodaje umućenom puteru. Kako se ovakav krem teško održava na duže staze, ova torta se pravi, bukvalno, danas za sutra. Jeste prilično slatka, ali ukus je neponovljiv

    • Joj, ta verzija zvuči stvarno savršeno!!! Možete mi možda poslati recept na mail? Volela bih ju jednom isprobati…

  10. Tortica izgleda carobno, napravila si je kao pravi profesionalac.:)))

  11. Evo i ja da se upišem.
    Ne umem da napravim ovu tortu, imam užasan strah :-).
    Kingdom for a Cake je toliko božanstven blog, jeste da sam duduk koji slabo čita engleski 😛 ima nas još takvih, ali svejedno mogu da pratim i bar da gledam slike :-).
    Što se tiče bloga Foodforthought – već sam i na svom pisala o tome, ne znam kakva sam sada kuvarica ali znam da bih bila bar duplo lošija da taj blog ne postoji. Navijam da se Jelena vrati :-).
    I evo, domaćicu hvalim na kraju, ali ti znaš Milkice da te puno volim iako smo se samo kratko videle još onda na Adi, i da stvarno volim ovaj blog, i posebno sve tvoje slike, a još posebnije tvoje pisanje :-).
    Baš ste jedan divan svet :-).

  12. So beautiful! And your photos are amazing!

  13. Draga, divna ti je ova torta, šara je tako savršena! Pravila sam je dosta davno, mogla bih ponoviti. S obzirom na trenutnu cenu oraha, velika količina lešnika ne deluje više tako strašno.

  14. Iskreno rečeno, puno piuta sam videla ovu tortu, ali se nikad nisam potrudila da pročitam sastojke a kamoli da pomislim da je napravim. Sada, kad vidim ove tvoje divne slike, imam želju da je napravim i isprobam, pa možda jednog dana, kad budem imala specijalnu priliku za to.
    Jelenin blog jako volim a ovoj drugoj Jeleni želim ponovo srećno blogovanje.

  15. Šta reći,kad vidiš ovo.Čuvamo recept za neku specijalnu priliku.

  16. ……i da Mimi zašto se sada nevidi kad objaviš novi post .

Leave a Reply