ČORBA OD PEČENE ČIČOKE

posted in: Recepti, Supe i čorbe | 1

corba-od-pecene-cicoke-1

Čičoka je višegodišnja zeljasta biljka kojoj je, botanički, najbliži srodnik suncokret. Cvet čičoke zaista i liči na cvet suncokreta, ali je značajno manji i više cvetova se nalazi na jednoj stabljici. U ishrani se koristi gomolj ove biljke.

cicoka-2

Na engleskom govornom području, čičoka je donedavno bila poznata pod nazivom jerusalimska artičoka iako nema nikakve sličnosti sa artičokom, a nema ni veze sa Jerusalimom. Ovakvo ime je posledica mnogobrojnih pogrešnih interpretacija. Biljka potiče sa područja centralne Severne Amerike (SAD i Kanade) gde je oduvek bila prisutna u ishrani severnoameričkih indijanaca, a u Francusku ju je doneo Samuel de Champlain 1616. godine koji je smatrao da ukus korena podseća na ukus artičoke. A reč Jerusalim u nazivu se pojavljuje usled toga što je neko pogrešno čuo reč girasole što na italijanskom znači ’suncokret’. Danas se više koristi naziv ’sunchoke’ koji ukazuje na sličnost čičoke i suncokreta. Osim toga, čičoka se još naziva i zemaljskom jabukom.

corba-od-pecene-cicoke-2

Čičoku najčešće koristimo slično krompiru, mada ima prilično drugačiji ukus, a i hemijski sastav. Za razliku od krompira kod kog je glavni ugljeni hidrat skrob, kod čičoke je to inulin koji ima minimalan uticaj na nivo šećera u krvi, pa ovu biljku slobodno mogu jesti i dijabetičari. Sem toga, inulin stimuliše rast bifidobakterija u intestinumu koje se dalje bore sa patogenim bakterijama i na taj način sprečava pojavu zatvora. Nasuprot tome, konzumacija veće količine čičoke može prouzrokovati dijareju.

cicoka-1

Prelepi cvetovi ove biljke se tokom letnjih meseci mogu videti i u prirodi, pored reka. Ako imate uslova, predlažem da joj prepustite ugao vaše bašte (samo ugao jer se širi kao šašava :)), ako ne zbog gomolja, a onda bar zbog žutih sunaca koji ju krase. A onda isprobajte i gomolje, možda ćete se oduševiti.

Recept za Čorbu od pečene čičoke, kao i tekst o ovolj biljci je objavljen u časopisu Mezze, decembar/januar 2015/16.

 

ČORBA OD PEČENE ČIČOKE

corba-od-pecene-cicoke-1

  • 2 manje glavice luka
  • 2 čena belog luka
  • 1 srednja šargarepa
  • 250 g čičoke
  • 2 kašike maslinovog ulja
  • 1 kašičica krupne morske soli
  • 700 ml vode (ili supe od povrća)
  • 1 kašika griza
  • so, biber po ukusu

Uključite rernu da se greje na 180 °C. Čičoku i šargarepu oljuštite i iseckajte na kockice. Pomešaje sa kašikom maslinovog ulja i kašičicom krupne morske soli. Istresite na pleh i pecite u zagrejanoj rerni oko 15 minuta.

U međuvremenu očistite luk i beli luk i iseckajte na sitne kockice. Sipajte kašiku maslinovog ulja u šerpicu i dodajte crni luk. Dinstajte dok ne postane staklast, pa dodajte beli luk i pečenu šargarepu i čičoku. Sve promešajte, pa nalijte vodom. Kada proključa, krčkajte 20 do 30 minuta dok sve povrće ne omekša. Čorbu usitnite štapnim mikserom, da postane glatka. Vratite na vatru, pa postepeno dodajte kašiku griza i kuvajte još nekoliko minuta dok se ne zgusne. Probajte, pa dosolite i pobiberite po ukusu.

Služite vruću, sa malo slatke ili kisele pavlake.

Slični postovi

One Response

  1. Volim čičoku i odlična je za probavu ( ovde je narodski zovemo fahrtičoka :). Ukus joj je zaista poseban i ovako kao kod tebe u čorbi je izvrsna

Leave a Reply