Baumkuchen, Kolač drvo – Daring Bakers Challenge, January 2014.

posted in: Recepti, Torte i kolači | 38
Dugo nisam odgovarala na Daring Bakers izazove. Neki od onih koje sam propustila su mi se baš dopadali, ali nikako nisam uspevala pronaći dovoljno vremena. Šteta, jer zadati recepti uglavnom budu i zanimljivi, ali i karakteristični za neku zemlju ili kulturu.

Ovaj put, Francijn sa bloga Koken in de Brouwerij nam je kao temu zadala Baumkuchen, što u prevodu znači ‘Kolač drvo’. Ime odgovara izgledu kolača, jer se posebnim načinom pečenja dobija presek koji podseća na godove drveta. Neka verzija ovog kolača je popularna u Holandiji (ta verzija vodi poreklo iz Indonezije i bogata je začinima), Belgiji, Nemačkoj, pa čak i u Japanu. Recepti za testo se razlikuju (u mom Dr.Oetker kuvaru sam pronašla još jednostavniji recept), ali poenta je u pečenju. Testo je relativno tečno, sipa se u slojevima u pripremljen pleh. Tek kad se jedan sloj testa zapeče sipa se sledeći. Baš zbog takvog načina pečenja dobijamo presek na kom se vide linije. Na slikama koje možete pronaći po internetu se vidi da ovaj kolač pruža baš mnogo mogućnosti za improvizaciju i igranje.

Priprema je jednostavna i brza. Gotov, prohlađen kolač se premazuje džemom od kajsija i preliva čokoladnom glazurom. Mi smo ga probali odmah, dok mu se glazura još nije stegla i tad nam se činilo da nije loš, ali nismo bili ni oduševljeni. Tek sledećeg dana, kada je kolač omekšao, utisak se značajno popravio. Jako dobar kolač! Mekan i nekako posebnom ukusa…

 

BAUMKUCHEN (KOLAČ DRVO)

 

(izvor recepta)


SASTOJCI:

 

Testo:
– 6 velikih jaja
– 120 g šećera
– 150 g marcipana
– 200 g omekšalog putera
– 100 g šećera u prahu
– 1 kesica vanil šećera
– 100 g brašna
– prstohvat soli

 

Glazura:
– 150 g džema od kajsija
– 2 kašike ruma
– 200 g tamne čokolade
– 5 kašika ulja

 

IZRADA:

 

Uključite rernu da se greje na 220C.  Obložite okrugli kalup prečnika 25 cm papirom za pečenje.

Sve sastojke pripremite bar 1h ranije da budu sobne temperature.

Odvojite belanca od žumanaca. Ulupajte belanca sa prstohvatom soli. Postepeno dodavajte šećer uz neprestano mućenje mikserom dok ne dobijete čvrst sneg.

Prstima usitnite marcipan. Ulupajte ga sa omekšalim puterom, šećerom u prahu i vanil šećerom dok ne dobijete kremastu masu. Dodajte jedno po jedno žumance. Sledeće dodajte tek kad se prethodno dobro umuti. Zatim postepeno dodajte ulupani sneg, uz pažljivo mešanje žicom za mućenje da sneg što manje splasne. Na kraju nežno umešajte brašno.

Razmažite 2-3 kašike testa po pripremljenom plehu. Pecite taj sloj 3-4 min u zagrejanoj rerni dok ne dobije blago rumenu boju. Izvadite kolač iz rerne i preko zapečene površine pažljivo razmažite sledeće 2-3 kašike testa. Opet pecite 3-4 minuta. Nastavite tako dok ne potrošite testo. Trebalo bi da imate 10ak slojeva. Uvek sipajte što manje testa možete, ali da bude dovoljno za rasporediti po površini prethodnog sloja.

Pečen kolač ostavite desetak minuta u kalupu, pa ga prebacite na tanjir za serviranje i ostavite da se skroz ohladi.

U šerpici zagrejte džem od kajsije sa rumom. Ovom masom premažite ohlađen kolač pa ostavite da se džem ohladi.

Istopite čokoladu sa uljem i dobro izmešajte da dobijete glatku glazuru. Prelijte ju preko kolača, pa ostavite da se skroz stegne. Najbolje je kolač ostaviti 24h do sečenja.

Napomena: Zbog visoke temperature i dugog vremena pečenja svih slojeva donji sloj bude dosta taman. Zbog toga je bolje kolač peći u gornjem delu rerne i stalno ga nadgledati.

 

Slični postovi

38 Responses

  1. krasno ti je ispao

  2. Jako, jako zanimljivo! Marcipan obožavam oduvek, a u poslednje vreme me baš privlače ti biskvitasti kolači. Biće isprobano sigurno.

  3. Slicica ti je prelepa 🙂
    Kolac sam probala pre par godina da napravim, ali mi nije ispao ovako lepo kao tebi. Bas ti je dobar 🙂

  4. Baš si ga lepo napravila.Svidja mi se ovaj kolač!

  5. You are back!!! Slojevi izgledaju super tanki. Ja sam pravila verziju bez marcipana ali se i meni ucinila lepsom sutradan!

  6. Ovaj kolač me odavno mami da ga isprobam,stvarno mi je zanimljiv sa tim slojevima:)

  7. Zanimljiv kolač, obožavam marcipan. Fotkice su ti krasne

  8. Prelepa fotkica. A što se tiče odmah isprobavanja i sečenja, koliko puta sam samo to uradila. 🙂 A skoro kod svih poslastica je stvarno jako važno da odstoje, da se stvori prava tekstura i da se sjedine ukusi.. Pozdrav draga Mimi.

    • Jeste Željka. Svi su bili nestrpljivi pa sam ga služila čak i pre slikanja. Jedva sam odvojila malo za poziranje…

  9. Jako zanimljivo izgleda…

  10. Nisam nešto luda za marcipanom al mislim da bi ovaj kolač smazala u tren oka ;). Fotke su predivne.

  11. Ovo ti baš fenomenalno izgleda, fenomenalno! NA stranu što se plašim izrade ovog kolača, divan je koliko i sve tvoje slike.

  12. Dvoumila sam se za sudjelovanje u ovom izazovu. Koliko god mi se kolač svidio izgledom, mislila sam da će biti jako suh i zato sam odustala. Krasno ti je ispao i kad čitam vaše dojmove, žao mi je što nisam sudjelovala.

  13. Jako ti je lijep a čitala sma da se i marcipan i ne osjeti jer ga baš i ne volim

    • Stvarno se ne oseti mnogo, ali ubedjena sam da mu bas marcipan daje neku sočnost…

  14. Ja sam ga probala u Holandiji i imam zaista pozitivne utiske o ovom kolaču 🙂
    Divno ti je ispao 🙂

  15. Nestrvarno mi je da nije suv 🙂

    • Vesna, stvarno nije suv. Mislim, nije to ni neki ultra sočni kolač, ali nije ni suv… Posebno sledećeg dana.

  16. Odlično ti je uspio, a prezentacija je prekrasna!

  17. Nisam imala prilike da ga jedem u Hoalndiji pre jedno pet godina iako sam bas svasta nesto probala.Mozda je noivjeg datuma?U svakom slucaju i tvoj Drvo Koalc je erg lekker.
    Pozdrav sa suncanog Novog Zelanda

  18. Prvi put vidim ovaj kolač i baš me je zainteresovao. Pretpostavljam da je vama, iskusnim pekarima, to mačji kašalj, ja ću verovatno morati da se namučim, a čak ni tada neće ispasti lepo kao ovaj tvoj. Moraću da vežbam!

    • Aleksandra, stvarno nije teško napraviti ga. Samo treba biti pored šporeta da ne izgori. Probaj! 🙂

  19. Jao meni je izgledom ovaj kolač odličan! Baš gledam kod svih koji su ga radili i jako mi se sviđa. 🙂

  20. A tako se dobija izgled ovog kolaca. Ja bila ubedjena da se pecene korice redjaju jedna na drugu 🙂 Bas je interesantan!

  21. Nisam ljubitelj marcipana ( pojma nemam zašto ) ali ovaj tvoj kolač me je oduševio…ja bih morala dobro psihički da se pripremim za taj poduhvat..sigurna sam da bih ga napravila, e sad, da li bi izgledao kao tvoj ne znam….Divne slike.

  22. Prekrasno ti je ispao.

  23. A beautiful cake and divine treat! Perfect with a cup of coffee.

    Cheers,

    Rosa

  24. Wau Milkice, divne fotke!! Tako tople!
    Kolač nije baš po mom ukusa, ali to uopšte nije bitno:) Ja ionako izvodim besne gliste kada su u pitanju deserti:D:D
    Bitno da se vama svideo 😉

  25. […] Baumkuchen, Kolač drvo Kuvani sajder sa začinima […]

Leave a Reply