Špekulas keks je moj omiljeni keks ikada!!! Bukvalno bez konkurencije. Savršen odnos začina i ona prepoznatljiva hrskavost… A sad imam i originalni recept. 🙂
Već godinama, moj decembar je prepun obaveza na svim poljima. Nisam ni ljuta, ni tužna zbog toga. Jednostavno, takva je realnost i dobro. Odbrojavam dane do početka januara, do onih prvih nekoliko dana kada je sve nekako mirno i opušteno. Tada mogu uzeti knjigu ili heklicu u ruke i uživati…
Pa, šta radim ovog decembra?
Ono što volim… 🙂 Eto… I baš zato, nema izgovora.
Jesam umorna, jeste jako naporno, ali ja, dragi moji, fotkam i mnoooogoooo sam ponosna zbog toga. I zahvalna! Imam zakazane fotografske poslove za nekoliko stalnih klijenata i nekoliko novih i svi su super zanimljivi, izazovni i lepi i radujem se što sam i ove godine napredovala u odnosu na prethodnu. Za korak sam blliže ostvarenju sna… Hvala, hvala, hvala! Hvala svim knjigama iz kojih sam učila, hvala svojoj tvrdoglavosti i upornosti, ustajanju i neodustajanju! 🙂 Jako sam umorna, ali onim umorom posle kog legnem u krevet i brzo zaspim sa osmehom na licu…
I sad bih htela da vam kažem onu floskulu – snovi se ostvaruju, ali znam da će se mnogi od vas prezrivo nasmejati. Verujte mi, ako je neko odrastao uz lekciju da se snovi ne ostvaruju i da treba raditi ono što je sigurno, to sam ja… Još uvek sam na granici, ali postajem sve uverenija da je moguće… 🙂
No, neću više filozofirati…
***
Špekulas su tradicionalni holandski keksi sa puno putera i začina.
U originalu se prave pravougaoni ili u obliku klasičnih holandskih motiva (vetrenjača, …) i kalupe za njih je kod nas bilo skoro nemoguće nabaviti. Odnedavno, Radionica Vud pravi prave, drvene kalupe za ove super kekse i ja ih obavezno poručujem. Ovaj put sam ih oblikovala čašom i pečatima za kekse i mnogo sam zadovoljna… U njima je još jedan poseban i bitan sastojak, a to je amonijumbikarbonat, sredstvo za dizanje testa koje je prilično često u zemljama centralne Evrope. Ranije ga kod nas nije bilo, ali sada se prodaje u Lidlu tokom praznika (na kesici piše Baking agent). Prilikom pečenja kolača, kuća miriše na amonijak, ali to uopšte nije štetno i ne oseti se kad se kolač izvadi iz rerne. Keksićima daje posebnu hrskavost i šupljikavost, a može se zameniti (donekle) praškom za pecivo…
Još neki od predloga za praznične keksiće su:
Ingredients
- 375 g smeđeg šećera
- 250 g omekšalog putera
- 2 žumanca
- 3 kašike slatke pavlake
- 1 kašičica arome vanile
- 1 kašičica rendane limunove korice
- 100 g bademovog brašna ili mlevenih badema
- 480 g brašna (tip 400, meko)
- 1/2 kašičice amonijumbikaronata (ili praška za pecivo)
- 1/2 kašičice soli
- 4 kašičice mešavine začina za medenjake (ili 2 kašičice cimeta, 1/2 kašičice muskatnog oraščića, 1/2 kašičice karanfilića, 1/2 kašičice đumbira, 1/4 kašičice anisa, 1/4 kašičice kardamoma)
Instructions
- Odmerite u posudu smeđi šećer, puter, žumanca, slatku pavlaku, aromu vanile i limunovu koricu. Miskajte električnim mikserom 5-6 minuta dok masa ne posvetli. Dodajte bademovo brašno i kratko miksajte da se sjedini.
- U drugoj posudi izmešajte brašno, amonijumbikarbonat (ili prašak za pecivo), so i začine. Miksajući mikserom na najmanjoj brzini, sa nastavcima za testo, postepeno dodavajte suve sastojke u puter i jaja. Ako vam deluje da je testo suviše suvo i mrvičasto, dodajte još jedno žumance.
- Umesite testo u kuglu, uvijte u providnu foliju i ostavite na hladnom mestu da stoji bar 5 sati ili preko noći. Nemojte ostavljati u frižideru jer će se testo previše stvrdnuti.
- Rastanjite testo na lagano pobrašnjenoj podlozi na 4 mm debljine. Isecajte oblike kalupima ili nožem u pravougaonike i ređajte na plehove obložene papirom za pečenje. Ostavite oblikovane kekse na plehovima, na hladnom mestu, oko 1h.
- Pecite u rerni zagrejanoj na 180C 10 do 12 minuta, dok ne dobiju lepu karamel boju. Ostavite da se hlade 15ak minuta u plehu, pa ih prebacite na rešetku i ohladite u potpunosti.
Milkice, zanima me kakvi su keksici nakon nekoliko dana, ako su preziveli kod vas?🙂
Isto odlični i prhki. Samo ih treba čuvati u zatvorenoj kutiji… 🙂 Mada, čak i kad nisu bili zatvoreni, nisu omekšali…
Pravila sam danas Špekulas keks po vašem receptu. Napravila sam malu izmenu, jer nisam imala dovoljno braon šećera. Po nekom mom receptu u testo ide karamelisan šećer, pa sam iskomplikovala sebi život i karamelisala šećer, koji se nakon dodavanja maslaca i pavlake mestimično zgrudvao i nije nikako hteo da se rastopi, pa sam morala da ga cedim. Sve u svemu, izuzetno sam zadovoljna rezultatom. Hvala na divnom receptu.
Hvala puno!!! Baš mi je drago… Verovatno bi bili još lepši sa onim jako tamnim šećerom koji i ima malo aromu melase. Probaću i tako… Hvala puno na isprobavanju recepta i javljanju utisaka… 🙂
Gde ste kupili pečat za keks? Hvala 🙂
Bio je u Lidlu krajem novembra… Odličan je. 🙂
Pozdrav, Milkica