BAKLAVA SA DOMAĆIM KORAMA

Baklava

Baklava sa domaćim korama mi je na vrhu liste recepata koje želim isprobati godinama… Trebalo je da se zvezde poklope na najlepši mogući način, pa da ju napokon napravim. I divna je… Predivna… Posebna…

Imam gošću na blogu. Posebnu… Palo mi je na pamet da, s vremena na vreme, pozovem neku od dragih žena koje me prate i koje su mi postale i drugarice, da mi pošalju recept poseban za njihovu porodicu. Prva je prelepa i presimpatična Alma, koja sa porodicom žici u Podgorici. Almu smatram prijteljicom iako se još nismo upoznale… Ali hoćemo jednom, osećam… Često se dopisujemo na Instagramu i nekako ju osećam jako bliskom… Njena baklava je savršena!

pečenje baklave priprema

Draga Alma, dajem ti reč:

baklava premazivanje

Govorim o uspomenama onako kako su mi ih prenosili najbliži u porodici. Brojne su ali me je posebna znatiželja povela u 1967. godinu kada je otac tada devetogodišnjem dečaku ispunio zelju. Dugačka prostorija, pod i zidovi do pola prekriveni belim pločicama, jer priroda posla koja se dešavala unutar tih zidova zahtevala je praktičnost i čistoću. Mesingane police i posude na njima, kašike, oklagije, mašina za testo, bela uniforma i ruke koje vešto spajaju sve to sa plamenom na plinskom šporetu ili toplinom u velikoj peći koja zauzima mesto na samom kraju dugačke prostorije.

Baklava pre pečenja

sipanje sirupa na baklavu

Iz centralnog dela iste prostorije škripila je limena kanta za ulje pod nogama dečaka.

Nije mu obezbedila samo da fizički svojim strukom dostigne visinu poslastičarskog stola, nego mu je pružila i osećaj veličine da na kratko bude u svetu odraslih koji su mesili testo za slasne zalogaje pune šerbeta, maslaca i oraha. Tada, otac mu je dao priliku da napravi svoju prvu baklavu.

baklava sa sirupom

Godinama kasnije bio je vrhunski majstor za baklavu ne samo za poslastičarskim stolom, već i onda kada tog stola nije više bilo. Sticajem životnih okolnosti, više pamtim onaj deo majstorstva kada nije bilo poslastičarskog stola. Zamenio ga je trpezarijski sto. Tada sam u večerima uoči svakog Bajrama mogla da vidim razvijanje kora na trpezarijskom stolu, klokotanje vrelog šerbeta, seckanje oraha, a naposletku miris maslaca koji se širio domom dok su se kore baklave sušile u rerni. Jednom rečju, slatki nered. I dok je teklo razvijanje kora, ako je i tekao neki dijalog, ne sećam ga se, ali pamtim očev pogled kroz trepavice pune brašna. Mislim da danas ja tim pogledom gledam svoju decu dok razvijam kore, baš svake večeri u oči Bajrama.

sirup spreman za baklavu

Prošla je gotovo decenija od kad se otac i ja nismo gledali pogledima kroz trepavice pune brašna.

Za sve ove godine ja nisam imala hrabrosti da pomešam sastojke i razvijem kore, želeći da se sećam ukusa baklave iz detinjstva. Međutim, vremena su prolazila, porodice su se uvećavale. Osnovala sam svoju. Želela sam da nastavim da se miris baklave širi našim domom, jer deca pamte mirise iz detinjstva…

baklava makro

***

Alma, beskrajno ti hvala…

4 Responses

Add a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Ово веб место користи Акисмет како би смањило непожељне. Сазнајте како се ваши коментари обрађују.