SICILIJA IN TAVOLA

kaponata

Sicilija je jedna od onih lokacija o kojima maštam. Hrana, priroda, more, prizori… Ma sve mi se dopada. I u ovom postu vam moja drugarica Sanja i ja donosimo recepte za klasična sicilijanska predjela… Ručak u sledećem postu. 🙂

Dakle, danas imam gosta na blogu. I mnogo sam srećna zbog toga. Znam da će mnogi od ovih recepata morati čekati sledeće leto da ih isprobate. Neću dužiti, prepuštam vas mojoj drugarici Sanji Milosavljević, ženi koja pravi najlepšu testeninu na svetu. 🙂

sicilija punjeni cvetovi tikvica

Sicilija je mesto susreta istoka i zapada. Sve ono što je do savršenstva dizajnirano u ostatku Italije, na Siciliji je svedeno na osnovne boje, mirise i ukuse. Zamislite januar, a okruženi ste zelenom, ljubičastom, plavom, žutom bojom. Zamislite januar, a možete da da se okupate u moru. Zamislite da po vedrom danu gledate u daljinu i možete da vidite Tunis. Eto, to je moja Sicilija…

Sicilija

Ali, Sicilija je su i lenja jutra koja mogu da se otegnu do podneva.

Kao govor Južnjaka koji otežu zadnji slog. A tek tamo negde oko lune, podneva, sve se ubrzava, svi žure, jure, radnje rade još pola sata ili sat i onda nastupa vreme koje je posvećeno porodici. O da, vreme je ručku. Jede se polako, trpeza je bogata kao da je nedeljni ručak. Predjelo, glavno jelo, pasta i obavezni desert. Jer dolce vita ne znači samo sladak život. To znači, kolači i sladoled i voće u velikim količinama…

Sicilija salata

Ipak, ono što je moj utisak je da su Sicilijanci melanholični. Za nekoga ko se ne seća zime bez snega, Sicilija je raj na zemlji. Za njih, to izobilje boja, toplog vazduha, mirisa i ukusa je nešto sasvim normalno, nešto čemu su zaboravili da se raduju. Pa im je takva muzika, književnost i teme za svakodnevni razgovor…

caponata na siciliji

leto na tanjiru i bukovače

I zatvoreni su.

Iza ulaznih vrata hacijende ili stana se i dalje poštuju duhovi prošlosti i obožava svetinja zvana porodica. Moj kratki boravak je bio obeležen i usamljenošću, ali i beskrajnim osećanjem pripadnosti. 

I još nešto: hrana je potentna, jaka i divlja, kao i njihova priroda…

Sicilija cvetovi tikvica na tanjiru

Sanja je tog avgustovskog dana došla sa brdom autentičnih sastojaka i flašom belog vina koje smo popile dok smo kuvale. Sve što je spremila je bilo fenomenalno! Za predjelo smo imale pohovane cvetove tikvica, bukovače spremljene na sicilijanski način, kaponatu i salatu od komorača i pomorandže… Šta smo ručale i čime smo se zasladile ćete videti u sledećem postu… 🙂

Post sa ovim receptima ću sačuvati u kategoriji Prilozi i salate.

Kaponata siciliana

sicilija in tavola

Kaponata – tradicionalno sicilijansko varivo koje može da se služi kao prilog uz meso ili testeninu

Kaže se, koliko ima kuća na Siciliji, toliko ima i recepata za kaponatu. Koristi se sveže povrće koje je lako dostupno. Ovaj recept je prilagođen našem podneblju, ali je koncept isti. Ovo jelo je i slatko i kiselo jer su dva osnovna sastojka med, odnosno šećer i sirće.

Sastojci:

  • 2 srednja patlidžana
  • 1 manja tikvica
  • 1 manja glavica luka
  • 2 manje paprike
  • 2 štapića celera
  • 1 čen belog luka
  • 1 paradajz
  • nekoliko maslina
  • nekoliko kapara
  • 60 ml sirćeta
  • 3 kašike meda
  • so
  • cimet
  • sveži začini po želji
  • maslinovo ulje

Patlidžan iseći na kockice, posoliti i ostaviti 15 minuta da otpusti gorčinu.

Na maslinovom ulju propržiti beli i crni luk i celer, začine i jedan štapić cimeta.

Dodati oceđen patlidžan, paprike, paradajz. Kad voda ispari, a povrće upije ulje, dodati tikvice isečene na kockice. Kad su tikvice skoro gotove dodati sirće i med. Kad sirće ispari, dodati masline i kapare.

Ovo jelo je spremno odmah da se jede, ali je najbolje kad malo odstoji.

Grilovane bukovače – toplo predjelo

Na tiganju ispeći bukovače, na suvo. Bukovače su gotove kad mesnato telo ne cvrči kad ga pritisnete viljuškom o tiganj.

U tanjiru ili činiji napraviti pac u kojem se uvaljaju pečene bukovače.

Za 200 gr grilovanih bukovača potrebno je oko 50ml maslinovog ulja, 1 čen belog luka, pola kašičice soli i origano. Od toplote pečuraka će se ulje i začini ugrejati i dodatno pustiti svoje arome.

Salata od komorača i narandže – hladno predjelo

  • manja glavica komorača (oko 200 gr)
  • 1 narandža
  • maslinovo ulje
  • so
  • origano ili majčina dušica
  • masline po želji

Komorač se iseče na tanke šnite. Narandža se iseče na tanke šnite. Sve se začini maslinovim ulje, solju i začinima i ostavi u frižideru da malo odstoji i da se povežu ukusi.

Punjeni cvetovi tikvica

  • 4 cveta tikvice
  • 25 gr psenicnog griza {semolina}
  • 50ml vode
  • 100 gr rikote,
  • malo belog luka,
  • 2 fileta incuna.
Cvetovi se očiste od bubica i izvadi se tučak. Ne peru se.
Sir i beli luk i sitno seckani incuni se pomesaju i tom smesom se pune cvetovi.
Uvaljaju se u pastelu {mix brašna i vode, da se dobije retka smesa} i prže na maslinovom ulju, kratko, dok poh ne porumeni.

Add a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Ово веб место користи Акисмет како би смањило непожељне. Сазнајте како се ваши коментари обрађују.