MLEČNI HLEB SA TANGZHONG STARTEROM

mlečni hleb

Mlečni hleb sa tangzhong starterom je omiljeni hleb (uz brioš) mojih dečaka. Jako je ukusan, mekan, a zbog tangzhong startera dugo ostaje svež…

Velika je ironija činjenica da obožavam mesiti hleb, a ne jedem gluten. Smeta mi i izbacila sam ga iz ishrane pre dve godine. Nikada nisam uradila test intolerancije, ali do tada sam nekoliko puta nedeljno povraćala, i tako mesecima. Svašta sam probala i na kraju donela odluku da probam da izbacim gluten. I sad imam neke čudne probleme sa želucem, ali drastično manje…

japanski mlečni hleb

OK, da ne pišem sada, uz recept za ovo čudo od hleba, o svojim zdravstvenim problemima. 🙂 Poenta je u tome da i dalje mesim hleb. Čak ne volim i jako, jako retko isprobavam recepte za bezglutenski hleb. Gluten je čudo od proteina koje pravom, domaćem hlebu daje karakterističnu strukturu, a od svega nekoliko osnovnih sastojaka možete napraviti savršen zalogaj, bolji nego iz bilo koje pekare.

tangzhong hleb iz Japana

Najviše se bavim hlebom od tzv. kiselog testa, odnosno sourdough hlebom. Nekoliko puta sam od nule pravila svoj starter i pročitala sam nekoliko knjiga o tehnikama pravljenja. Na mom instagram profilu možete pronaći uputstvo za pravljenje startera, ali i osnovnog hleba ove vrste. Još detaljniji vodič pripremam za blog, sve sa fotografijama svakog koraka. Baš sam ponosna na taj hleb. Igram se sa raznim vrstama brašna, dodajem masline, sušeni paradajz ili semenke, učim nove tehnike i načine fermentacije. Rado ga poklanjam i bude mi baš drago kad se ljudima dopada…

mlečni hleb

Ipak, hleb sa starterom retko oduševi decu… Oni ipak vole nešto puterasto, mlečno, mekano…

Mlečni hleb sa tangzhong starterom zadovoljava sve kriterijume onih koji vole takve, bogatije hlebove.

Obogaćen je jajima, mlekom i puterom (ili uljem), ali poseban, tajni sastojak je tangzhong starter. U pitanju je smeša vode i brašna koja se prethodno ukuva tako da se zgusne kao puding, a onda se prohlađena dodaje u testo za hleb. Na ovaj način, hleb je duže svež.

hleb sa thangzhong starterom

Ovaj hleb je bio dosta popularan u blogerskoj zajednici pre nekoliko godina. Ja sam ga prvi put pravila po receptu sa bloga Prstohvat soli i baš nam se dopao. Ovaj put sam pratila recept iz novog omiljenog kuvara Pastry love.

Još jedan hleb koji u kući svi baš vole i relativno često ga pravim je tradicionalni jevrejski Hala hleb.

MLEČNI HLEB SA TANGZHONG STARTEROM

Category: Hlebovi i slana peciva

japanski mlečni hleb

Састојци

    Tangzhong starter:
  • 45 g pšeničnog brašna, tip 500
  • 120 ml mleka
  • 120 ml vode
    Hleb:
  • 120 ml slatke pavlake
  • 120 ml mleka
  • 2 jaja
  • 10 g suvog kvasca
  • 700 g pšeničnog brašna, tip 500
  • 100 g šećera
  • 2 kašičice soli
  • 115 g omekšalog putera
  • 1 žumance, za premazivanje
  1. Najpre napravite tangzhong starter.
  2. U šerpici promešajte vodu, mleko i brašno. Stavite na šporet, na srednju temperaturu. Kad proključa, mešati dok se masa ne zgusne, pa skloniti sa vatre. Prekriti providnom folijom i ostaviti da se starter prohladi.
  3. Svi sastojci za izradu hleba treba da budu sobne temperature. Hleb možete mesiti multipraktikom ili ručno. Ja obično radim multipraktikom.
  4. U posudu u kojoj ćete mesiti testo prebacite ohlađen tangzhong starter, pa dodajte slatku pavlaku, mleko, jaja i kvasac. Miksajte na manjoj brzini oko 2 minuta, samo da se sastojci povežu. Dodajte brašno, šećer i so, pa miksajte na srednjoj brzini 4 do 6 minuta. Nakon tog vremena, nemojte gasiti mikser, već postepeno dodavajte omekšali puter. Miksajte još oko 8 minuta. Pokrijte posudu providnom folijom i ostavite da testo izrasta na toplom mestu oko 1h.
  5. Nakon tog vremena prebacite testo na pobrašnjenu podlogu, lagano premesite i ostavite da se odmara na podlozi još oko 30 minuta. Dok se testo odmara, dva dublja pleha dimenzija 11 x 30 cm premažite uljem ili puterom i pospite brašnom.
  6. Testo podelite na dva dela, za dva kalupa (ja sam koristila jedan širi kalup), a zatim svaki deo podelite na još 4 dela. Svaki od tih delova lagano premesite, malo razvucite oklagijom, pa preklopite ka sredini desnu i levu stranu i taj dobijeni oblik uvijte u rolnicu. Ponovite sa ostalim delovima hleba i slažite ih u pripremljene plehove, tako da spoj bude sa donje strane.
  7. Prekrijte hlebove folijom i ostavite na toplom mestu da izrastaju 60 do 70 minuta.
  8. Uključite rernu da se greje na 180C. Pre pečenja, hlebove premažite umućenim žumancetom. Pecite u zagrejanoj rerni 35 do 40 minuta, dok hlebovi ne dobiju lepu, tamno braon boju i ne zvuče šuplje kada se kucne po njima.
  9. Ostavite ih da se hlade u plehovima 15 do 20 minuta, pa ih pažljivo izvadite i ostavite da se do kraja ohlade na rešetki...
http://mimiskingdom.com/2020/02/mlecni-hleb-sa-tangzhong-starterom/

 

 

 

 

Add a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Ово веб место користи Акисмет како би смањило непожељне. Сазнајте како се ваши коментари обрађују.