GOZLEME

Gozleme

Gozleme su tanke, punjene, turske pitice koji se peku na suvom tiganju ili čak roštilju. Pune se mesom aromatizovanim začinima ili filom od spanaća i fete, kao ovde. U svakom slučaju su neodoljive…

Septembar je moje omiljeno doba godine. Konkurencija mu je samo april, možda… Još uvek je dovoljno toplo, a boje se razlivaju na svakom koraku. Noći su sveže, ali prijatne i fino se spava pod laganim pokrivačem.

metalac nektar posude

Bere se grožđe. Moji nikada nisu imali vinograd, ali su uvek imali brajdu obraslu onim slatkim, domaćim, gustim, ljubičastim grozdovima od kojih se dobija loše vino, ali predivan mošt (možda vam je to poznatije kao šira). Mošta pijemo u neograničenim količinama, uz pečene kestene koje najčešće skuplja naša baba Stara. Uveče, kad mrak već učini igru zanimljivijom i strašnijom, založi se vatra na sred dvorišta i uz graju peku kesteni u izbušenoj šerpi. Budu garavi, kao i mi kad ih pojedemo, ali ukusni, sveži…

gozleme na indukcionoj ploči

parče gozleme sa spanaćem i fetom

Peče se rakija. Nismo imali svoj kotao već je rakiju skoro za celo selo pekao stari deda Nikica. I on je dolazio sa svojim kotlom, naravno, i odlazio kasno u noć, večito pijan. Sećam se tog dede. Bio je pravi seoski deda, sa onim velikim sedim brkovima i šeširom.

A u žaru ispod rakijskog kotla peku se krompirići. Pored žara kukuruzi, ako tada već nisu prezreli za pečenje…

nektar tiganji metalac

gozleme sa fetom i spanaćem

A mi smo srećni jer smo napolju iako je mrak. Igramo se žmurke ili teramo starije da nam pričaju strašne priče i dogodovštine iz detinjstva. Trčimo neumorno u toplim džemperima obučenim preko trenerki i vrištimo u smehu.

Sa njiva se voze jarko narandžaste masirače koje su tada jele samo svinje. Ponekad nas voze na vrhu tog brda iako se može desiti da padnemo, ali nećemo. Ne bojimo se ničeg…

nektar tiganj

Sem možda slepih miševa, jer nam govore da nam se mogu uplesti u kosu i odvući nas u šumu, ako se odvojimo od ostalih. Nekako verujemo u tu priču. Deluje tako logična…

Septembar, vreme kad nakon dugog, divnog raspusta krenemo u školu, nas četiri, u svojim gradovima iz svojih stanova, a čekamo vikende da se opet okupimo kod babe i trčimo bezbrižno…

***

Gozleme spremne za služenje

Gozleme, punjene pitice, uobičajene u Turskoj, su nas stvarno oduševile…

Prave se od dizanog testa koje se razvija, preklapa i filuje kombinacijom blanširanog spanaća i fete. Mogu se filovati i mesom, ako vam se to više dopada. Oblikovano testo se premazuje sa sasvim malo maslinovog ulja i peče u suvom tiganju ili na roštilju. Moje su ispale deblje nego što bi trebale biti jer su previše čekale na pečenje. Testo se treba rastanjiti što tanje, pa kad se preklopi još dodatno malo spljoštiti.

Izgleda da mnoge kulture imaju slične verzije punjenog dizanog testa, pa kod mene možete pronaći recept za Kalcone koje se prave u Italiji, ili Empanadu karakterističnu za Južnu Ameriku.

Gozleme u nektar tiganju

isečene gozleme

***

Post je urađen u saradnji sa kompanijom Metalac. Na fotografijama se mogu videti tiganji Nektar linije namenjeni za upotrebu na indukcijskim pločama.

Servings: 8 osoba

Gozleme

    Testo:
  • 500 g brašna
  • 1 kesica (10 g) instant kvasca
  • 1 kašičica šećera
  • 3 kašike maslinovog ulja
  • 2 kašike jogurta
  • 1 kašičica soli
  • 300 ml mlake vode (plus još malo, prema potrebi)
    Fil:
  • 280 g svežeg spanaća
  • 1 glavica luka
  • 200 g feta sira
  • 1 kašičica ljute tucane paprike
  • 2 kašike maslinovog ulja
  • So
    I još:
  • 2-3 kašike maslinovog ulja za premazivanje gozlema
  1. Najpre zamesite testo. U jednoj posudi promešajte brašno i so. Od ukupne količine vode, odvojite oko 200 ml i stavite da se malo zagreje. U mlaku vodu dodajte kvasac i šećer, promešajte i ostavite desetak minuta da kvasac zapeni.
  2. Napravite udubljenje u sredini brašna, pa dodajte nadošli kvasac, jogurt i ulje. Počnite mesiti testo, pa postepeno, prema potrebi dodajte preostalu količinu vode. Ako je potrebno, dodajte još vode. Umesite meko, elastično i nelepljivo testo.
  3. Testo prebacite na pobrašnjenu podlogu i podelite na 6 jufki. Svaku jufku malo premesite i oblikujte, pa ih ređajte na tacnu posutu brašnom, sa razmakom. Pokrijte folijom i ostavite da dmaraju oko 1h, dok im se ne udvostruči zapremina.
  4. Dok jufke izrastaju pripremite fil.
  5. Spanać blanširajte u većoj količini slane vode. Procedite, isperite hladnom vodom, rukama istisnite višak tečnosti, pa sitno iseckajte. Luk iseckajte na sitne kockice.
  6. Sipajte ulje u tiganj i zagrejte. Na zagrejano ulje dodajte sitno seckan luk. Kratko dinstajte da postane staklast, pa dodajte seckan, blanširan spanać. Sve dinstajte par minuta, da ispari višak tečnosti. Nemojte soliti jer je feta dovoljno slana. Sklonite sa šporeta i dodajte tucanu ljutu papriku (ili slatku, ako ne želite ljuto). Dobro promešajte i ostavite da se malo prohladi. Kad je prohlađeno, rukom izdrobite fetu u spanać i još jednom sve lepo izmešajte i ostavite sa strane.
  7. Jednu nadošlu jufku prebacite na lagano pobrašnjenu podlogu. Rastanjite oklagijom u što tanji krug. Pokapajte sa malo maslinovog ulja, pa preklopite gornju i donju stranu testa ka sredini, tako da se ne preklapaju, već se samo dodiruju. Jednu šestinu fila stavite na središnju trećinu testa, pa preko fila preklopite desnu i levu stranu razvučene jufke. Gornju i donju stranu utapkajte prstima da fil ne bi curio. Malo rukom spljoštite gozlemu da bude tanja. Ponovite postupak sa ostalih 5 jufki, a gozleme pripremljene za pečenje ređajte na pobrašnjenu tacnu.
  8. Stavite plitki tiganj da se greje, bez dodavanja ulja. Gozlemu premažite sa jedne strane sa malo ulja, pa stavite u tiganj, tako da premazana strana bude prema dole. Smanjite temperaturu pečenja i pecite gozlemu dok jedna strana lepo ne porumeni. Dok se prva strana peče, gornju stranu premažite uljem, pa okrenite gozlemu, da i druga strana porumeni. Važno je da pečete na nižoj temperaturi, da sredina gozleme ne bi ostala sirova.
  9. Pečene gozleme isecite na četvrtine i odmah služite.
http://mimiskingdom.com/2019/09/gozleme/

2 Responses

Add a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Ово веб место користи Акисмет како би смањило непожељне. Сазнајте како се ваши коментари обрађују.