BEČKA ŠTRUDLA SA JABUKAMA

Štrudla sa jabukama

Štrudla sa jabukama – klasična austrijska poslastica, spremljena po klasičnom receptu, od domaćeg vučenog testa. Da bi doživljaj bio kompletan nedostaje samo još sos od vanile. 🙂

Još jedan tipičan vikend je pri kraju. Lep i iscrpljujuć. 🙂

Zelene jabuke

Počeo je spiskom. Na tom spisku je sve ono što se vikendom ne podrazumeva. Vreme provedeno sa decom se podrazumeva, i ono, naravno nije na spisku. 🙂 Ovog vikenda ih nismo nigde specijalno vodili, ali smo dosta vremena proveli napolju, u dvorištu. Bilo ih je lepo videti, društvo iz ulice. Doduše, koliko lepo, toliko i stresno jer su trenutno u fazi igranja rata. Neki sa ogromnim štapovima, a neki sa kamenjem. Ne udaraju i ne gađaju se stvarno, ali opet…

Klasična bečka štrudla sa jabukama

Na spisku su ideje vezane za blog i fotkanje. Ono, ispeći ovo, ovo i ono, pa fotkati ono onako, a ovo ovako. Počela sam praviti takve spiskove skoro svakog petka, ali uglavnom se ne ostvare baš sve tačke. 🙂 Kad se osvari bar deo budem presrećna. 🙂

Ovog vikenda sam pravila fini tart sa pomorandžom i bademima, neka lepa peciva sa čokoladom, pa hleb, picu, drugi hleb, redovan ručak… Aki mi nije spavao preko dana ni jučer ni danas, ali nije nervozan već kao da je uključen u struju. Samo se smeje i ludira. Jesu li i vaši klinci nekad takvi kad su umorni?

Brašno

Bečka štrudla sa jabukama je bila na meniju pre dve nedelje. Divna je, zaista!

Iako se stvarno umorim i iscrpim svakog vikenda i, iako bih se verovatno i mogla i trebala organizovati drugačije, ne mogu da ne spremam. Često se grdim zbog toga. Ponekad se osećam loše jer živim sa osećanjem da stalno jurim, da treba da usporim. Onda opet nastavim po starom… Kako je kod drugih zaposlenih majki vikendom? Kako se organizujete? Kako sve postižete i da li postižete? Ja često uključim i decu u kuhinju, ali samo kad smo sami. Pošto su mi obično sva komšijska deca u kući, to je sve manje izvodivo. 🙂

***

Prema Nicku Malgieriju, autoru knjige Pastry Perfection iz koje je ovaj recept, ovo je starinski bečki recept za štrudlu sa jabukama. Iako će se nama učiniti neobičnim dodatak kisele pavlake, on tvrdi da se u Beču nekad tako uvek radilo. 🙂

Pita sa jabukama

Ako volite pite sa jabukama, predlažem da probate i:

Fotke pripreme ove divne štrudle sam objavila još pre nekoliko dana na Instagramu. Ako želite da unapred budete obavešteni o svemu onom što radim i fotkam, možete me zapratiti i tamo. 🙂

BEČKA ŠTRUDLA OD JABUKA

Štrudla sa jabukama

    Testo:
  • 200 g brašna (tip 400, meko)
  • 1/4 kašičice soli
  • 1 kašika ulja
  • 1 jaje
  • mlaka voda
    Fil:
  • 900g do 1kg jabuka (najbolje blago kiselih)
  • 100 g šećera
  • 1/2 kašičice mlevenog cimeta
  • 70 g suvog grožđa
  • 60 ml vode
  • 120 g putera
  • 60 g prezli
  • 90 g krupno seckanih oraha
  • 180 g kisele pavlake
  • šećer u prahu, za posipanje
  1. Najpre pripremite fil. Jabuke očistite, isecite na četvrtine, pa na tanke kriške. U širokoj, plitkoj posudi pomešajte ih sa šećerom, cimetom i suvim grožđem. Dodajte vodu, i stavite na šporet, da proključa. Kad proključa, smanjite temperaturu, poklopite i krčkajte oko 5 minuta. Onda skinite poklopac, pojačajte vatru, pa krčkajte dok tečnost ne ispari. Sklonite sa šporeta i ostavite da se ohladi.
  2. Istopite 75 g putera u tiganju, pa na istopljen puter dodajte prezle. Mešajte na vatri oko 5 minuta, dok prezle ne dobiju boju i ne zamirišu. Sklonite i njih sa šporeta i ostavite da se ohlade.
  3. Pripremite testo. Ja vučeno testo uvek radim stojećim mikserom, nastavcima za testo jer ha treba dugo mesiti da bi se lepo razvio gluten. Ako radite rukama, mesite testo oko 10 minuta.
  4. U posudi miksera pomešajte brašno i so. U mericu ulijte jaje, dodajte ulje, pa viljuškom malo izmutite. Dodajte mlake vode toliko da ukupno imate zapreminu 150 ml. Tečne sastojke dodajte u brašno, pa mesite na manjoj brzini oko 1 minut da se sastojci povežu. Povećajte brzinu, pa mesite još oko 3 do 4 minuta da dobijte elastično testo. Umešeno testo prebacite na lagano pobrašnjenu podlogu i mesite još rukama oko 1 minut, da se formira jufka. Jufku testa premažite sa malo ulja sa svih strana, stavite na tanjir i pokrijte folijom. Testo treba da odmori 1h.
  5. Kad je testo odmorilo uključite rernu da se greje na 190C. Pripremite pleh od rerne i obložite ga papirom za pečenje. Istopite preostalih 45 g putera.
  6. Stavite veliki platneni stolnjak na sto. Centralni deo stolnjaka pospite brašnom i tu stavite jufku testa. Pobrašnite gornju stranu jufke i počnite razvijanje testa oklagijom. Kad ne možete više rastanjiti testo oklagijom, nastavite rukama, tako što ćete podvlačiti ruke ispod testa i lagano, nežno prstima povlačiti. Radite isto u svim smerovima dok ne dobijete tanko, providno testo. Ako testo malo i pukne, nema veze.
  7. Premažite testo otopljenim puterom. Preko putera, pospite propečene prezle na 2/3 testa (neka gornja trećina, dalje od vas, ostane prazna). Preko prezli rasporedite dinstane, ohlađene jabuke. Po jabukama pospite seckane orahe, a preko oraha, kašičicom, kiselu pavlaku. Uvijte testo u rolat pomažući se stolnjakom.
  8. Štrudlu lagano, pažljivo, prebacite na pripremljeni pleh. Premažite ju ostatkom istopljenog putera pre stavljanja u rernu. Pecite 35 do 40 minuta, dok ne dobije zlatno braon boju.
  9. Gotovu štrudlu obilno pospite šećerom u prahu. Služite uz vanil sos ili lagano ulupanu slatku pavlaku.
http://mimiskingdom.com/2019/02/becka-strudla-sa-jabukama/

2 Responses

Add a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Ово веб место користи Акисмет како би смањило непожељне. Сазнајте како се ваши коментари обрађују.