KUGLOF (Kugelhopf)

Tradicionalni nemački kuglof

Kuglof, baš onaj pravi, starinski, od dizanog testa, je kolač na kom sam odrasla… Naša porodična, praznična tradicija…

Na kraju svakog decembra moja mama pravi kuglof. Iz iste, stare Dr. Oetker i Podravka knjige ‘Kolači, Vaš ponos’. Obožavam tu knjigu… Maštam da ću jednom isprobati sve recepte iz nje, bez obzira koliko obično i zastarelo sada delovali.

Kuglof sa suvim grožđem

Nikada nisam posebno volela taj kolač, ali sam uvek želela da ga mama napravi baš tada, za praznike. Vremenom je njen početni recept, iz knjige, pretrpeo neke izmene. Mi smo krive, priznajem… Nije nam više bio dovoljno dobar onako praznjikav i običan. Terale smo mamu da doda još suvog grožđa, brusnica, seckanih suvih šljiva, pa na kraju, čak i seckane čokolade. Postajao je sve bogatiji i udaljeniji od originala…

Klasični kuglof sa suvim grožđem...

Ovog kraja decembra sam nekako setna. Nagomilani umor me slomio, neki ‘blues’ se okomio na mene sa svih strana. Nedostaju mi mama i tata iako žive preko puta mene. Nedostaju mi oni mama i tata kad sam ja imala 7 ili 8, a oni bili neki drugi ljudi… Nedostaje mi mamin kuglof, onakav kakvog je prvi put napravila. Jednostavan… Više slatki hleb nego kolač…

Nije još vreme da preuzmem tradiciju. Ne znam ni da li bih želela taj teret. Ali napravila sam ovaj kuglof samo da ga gledam. Da uživam u mirisu zime i detinjstva. U sećanju na one zime kada smo sleđeni ulazili u kuću nakon nekoliko sati na dubokom snegu i radosno i zahvalno uzimali sve što nam baba ponudi. Pa čak i parče hleba sa mašću i šećerom. Ili Žličnjake… Tanjir đedove Prežgane juve… Bili smo umorni, gladni i srećni onako kako više nikad nećemo biti…

Kuglof moje mame, od dizanog testa

Knjigu ‘Kolači, Vaš ponos‘ sam kupila na starom buvljaku. I kalup za kuglof, baš ovakav, dubok sa ovim klasičnim udubljenjima sam kupila tamo… Već znate koliko volim to mesto. Komadiće sećanja pronalazim tamo i čuvam ih jako i ljubomorno…

KUGLOF (Kugelhopf)

  • 1 kesica (10 g) suvog kvasca
  • 150 g putera
  • 70 g šećera
  • 1 kesica (10 g) vanil šećera
  • 1 jaje
  • 4 žumanca
  • 2-3 kašike ruma
  • rendana korica 1 limuna
  • 500 g brašna, tip 400, meko
  • prstohvat soli
  • 250 ml mleka
  • 200 g suvog grožđa
  1. U mlako mleko dodajte suvi kvasac i kašičicu šećera. Promešajte i ostavite na toplom mest da zapeni.
  2. Omekšali puter miksajte 3-4 minuta dok ne posvetli. Postepeno mu dodajte šećer, vanil šećer, jaje, žumanca, rum i rendanu limunovu koricu. Neprestano miksajte dok se ovi sastojci lepo ne poveže i ne postanu penasti.
  3. Na smesu sa jajima i puterom dodajte brašno, prstohvat soli i nadošli kvasac. Umesite testo jakim pokretima drvene varjače ili mikserom, nastavcima za testo. Miksajte ili mesite desetak minuta da dobijete elastično testo.
  4. Dobro izrađeno testo pokrijte čistom krpom i ostavite na toplom mestu dok mu se ne udvostruči zapremina. Nadošlo testo lagano premesite, dodajte suvo grožđe koje lagani pokretima varjačom umesite u testo, pa ga prebacite u kalup za kuglof koji ste premazali uljem i obilno posuli brašnom...
  5. Ostavite testo u kalupu da izraste oko 40 minuta.
  6. Uključite rernu na 200 C. Pecite nadošli kuglof u zagrejanoj rerni oko 50 minuta (ako je potrebno tj. ako prebrzo tamni, pokrijte ga aluminijumskom folijom dok se peče).
  7. Topao pečeni kolač izvrnite iz kalupa i obilno pospite šećerom u prahu...
http://mimiskingdom.com/2018/12/kuglof-kugelhopf/

Add a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Ово веб место користи Акисмет како би смањило непожељне. Сазнајте како се ваши коментари обрађују.