LEOPARD MLEČNI HLEB

Leopard mlečni hleb

Neću vas lagati, Leopard mlečni hleb traži i vremena i truda. Ali, na kraju, kad vidite oduševljenje svojih mališana, svaki trud se isplati…

U svojoj osnovi, ovaj Leopard hleb je japanski mlečni hleb za tangzhong starterom. Ovaj hleb je bio popularan među blogerima pre nekih 6-7 godina, a ja sam ga prvi put kod nas videla kod Ane, na blogu Prstohvat soli.

Tangzhong starter se pravi od brašna ili skrobnog brašna i vode. Ova dva sastojka se prokuvaju i dobije se gusta, pudingasta masa. Kada se prohladi, masa se dodaje u hleb. Na ovaj način, više vlage se zadržava u hlebu koji duže ostaje svež.

Hleb sa tangzhong starterom leopard

Hleb sa tangzhong starterom pravim relativno često i moji ukućani ga jako vole. Mekan je, mlečan, ukusan, lepo se seče. Savršen je za sendviče. Sem toga, jako lepo se oblikuje i/ili plete u oblike, pa je jako pogodan za pravljenje raznoraznih figurica i životinjica od testa.

Kada sam prvi put videla Leopard hleb na Pinterestu, odmah sam ga stavila u folder ‘Obavezno praviti’. Bilo je to jako davno. Od tada nikako da nađem dovoljno vremena za ovaj projekat, a kad imam vremena ne setim se ovog hleba. Nedavno sam sređivala svoje foldere na Pinterestu i naišla ponovo na fotografiju ovog hleba. I zadala si zadatak…

Leopard mlečni hleb nije komplikovan za izradu.

Nema se tu šta pogrešiti. Napravi se osnovno testo za japanski mlečni hleb i podeli na tri dela. Jedan ostane beo, u drugi se doda malo kakaa, a u treći malo više. Onda kreće uvijanje i motanje… 🙂

Jedini hlebovi koje moji dečaci vole kao ovaj su jevrejski Hala hleb i Brioš (koji će tek biti na blogu).

LEOPARD MLEČNI HLEB

  • 25 g kukuruznog skroba
  • 250 ml mleka
  • 50 g putera
  • 70 g šećera
  • 1 kašičica ekstrakta vanile (ne mora)
  • 1/2 kašičice soli
  • 1/2 kesice suvog kvasca (5 g)
  • 375 g mekog brašna, tip 400
    Za svetlo braon deo:
  • 5 g kakaa
  • 2-3 kašičice mleka
    Za tamno braon deo:
  • 15 g kakaa
  • 2 kašike mleka
  1. Pomešajte u šerpici mleko, skrobno brašno, so i aromu vanile. Stavite na umerenu vatru i mešajte dok se masa ne počne zgušnjavati. Čim se zgusne, sklonite sa šporeta i dodajte puter. Mešajte dok se puter ne istopi. Pokrijte providnom folijom i ostavite da se prohladi oko 30 minuta.
  2. Odmerite brašno u posudu multipraktika. Dodajte mu šećer i kvasac, a zatim i prohlađeni tangzhong starter. Mesite testo 4-5 minuta na srednjoj brzini dok se ne sjedini i ne postane elastično. Po potrebi dodajte 3-4 kašike mleka (ja sam morala dodati).
  3. Umešeno testo podelite na dva dela, a onda jednu od polovina podelite opet na dva jednaka dela (odnos dobijenih delova je 2:1:1).
  4. Za svetlije testo pomešajte manju količinu kakaa (5g) sa 2-3 kašičice mleka da dobijete pastu. Dodajte pastu jednoj četvrtini testa (jednom od manjih delova) i mesite dok se boja od kakaa ravnomerno ne rasporedi.
  5. Za tamnije testo pomešajte veću količinu kakaa (15 g) sa 2 kašike mleka da dobijete glatku pastu. Dodajte drugoj četvrtini testa (drugom od manjih delova) i opet mesite rukama da dobijete glatku masu ujednačene boje.
  6. Testo možete mesiti i rukama, naravno.
  7. Sva tri dela pokrijte folijom i ostavite da izrastu oko 1,5 sat.
  8. Svaki od nadošlih delova podelite na 6 ili 7 delića. Sada imate 7 belih delova, 7 svetlo braon i 7 tamno braon.
  9. Kalup dimenzija oko 30x11cm obložite papirom za pečenje.
  10. Jedan svetlo braon deo izdužite u zmijicu dužine oko 20 cm. Jedan tamno braon deo izdužite na istu dužinu i blago raširite oklagijom. Njime obložite tamno braon deo. Ne morate skroz obložiti tamno braon deo. Jedan beli deo izdužite na malo više od 20 cm, pa ga oklagijom raširite. Njime obložite svetlo braon i tamno braon deo (znači: u sredini svetlo braon, okolo tamno braon, pa spolja belo). Dobro zatvorite belim testom braon testo, pa sad rolajte sve tako da dobijete dužu zmiju (dužina oko 40-50 cm). Ovakvu tanku i dugačku zmijicu presecite na pola i stavite u pripremljen pleh.
  11. Nastavite sa preostalim delićima testa.
  12. Pokrijte hleb kuhinjskom krpom i ostavite na toplom mestu da izraste, 1 do 2h (zavisno od temperature).
  13. Kad je testo nadošlo, uključite rernu da se greje na 170 C. Stavite hleb u zagrejanu rernu i pecite ga oko 40 minuta. Pečen hleb hladite oko 15 minuta u plehu, pa ga premestite na rešetku i ostavite da se u potpunosti ohladi.

Напомене

Hleb je posebno dobar sa nekim čokoladnim namazom (kažu moji dečaci). adaptirani recept

http://mimiskingdom.com/2018/10/leopard-mlecni-hleb/

2 Responses

Leave a Comment

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.