KALCONE SA MOCARELOM I BLITVOM

kalcone sa mocarelom i blitvom

Kalcone sa mocarelom i blitvom se tradicionalno u Italiji spremaju za Uskrs. Punjenje od blitve je učinjeno zanimljivijim dodatkom pečenog suncokreta i suvog grožđa.

Imate li vi ideju u čemu je fora sa mediteranskom kuhinjom? Zašto joj retko ko može odoleti? Šta je to u maslinama, citrusima, origanu i bosiljku, aromatičnim sirevima što svako jelo čini zavodljivim i posebnim? Zašto nas samo spominjanje Italije, Grčke ili Španije bar delimično asocira i na hranu?

kalcone tradicionalne italijanske sa blitvom

Iako volim sve namirnice koje se koriste u mediteranskim zemljama, posebno sam slaba na sireve. Na dobre sireve. I stare i mlade. Začinjene ili blage. Za mene svaki sir ima svoju priču i još nisam probala neki koji mi se baš nije dopao (sem biljnih veštačkih alternativa, ali to ni nisu sirevi).

kalcone sa blitvom, suncokretom i suvim grožđem

U Grčkoj ludim za fetom i halumijem. Ja bih dobru fetu jela svaki dan, za svaki obrok. A kompanija Galbani nam donosi vrhunske italijanske sireve. Iskreno, stvarno se ne zna koji je bolji. Probala sam njihovu mocarelu, maskarpone, paesano, grana padano, gorgonzolu… Vau!!!! Vau hiljadu puta! Ako volite probati dobar sir, probajte Galbani proizvode. Sigurna sam da će vam se dopasti…

Galbani mocarela

Galbani mocarelu sam već koristila za pripremi Pice sa spanaćem i belim lukom, Caprese pasta salate i Testenine sa piletinom. Ovaj put sam ju iskoristila za pripremu još jednog italijanskog klasika – kalcone.

Kalcone sa mocarelom i blitvom zvuče kao odstupanje od klasičnih, kod nas najčešćih pizza punjenja.

Cela kalcona sa mocarelom i blitvom

Ali i ovaj nadev je tradicionalan u Italiji i to posebno za vreme Uskrsa. Testo je tradicionalno pizza testo i odlično je, a punjenje sa sastoji od blitve, Galbani mocarele, suvog grožđa i pečenog semena suncokreta (u originalnom receptu se koriste pečeni pinjoli). Uf, kako su samo mirisale sveže izvađene iz rerne… 🙂

KALCONE SA MOCARELOM I BLITVOM

KALCONE SA MOCARELOM I BLITVOM

    Testo:
  • 500 ml mlake vode
  • 10 g suvog kvasca
  • 4 kašike maslinovog ulja
  • 750 g brašna (tip 400, specijalno belo)
  • 1 kašičica soli
    Nadev:
  • 400 g blitve
  • 40 g semenki suncokreta
  • 4 čena belog luka
  • 60 ml maslinovog ulja
  • 50 g suvog grožđa
  • so, biber
  • 150 g Galbani mocarele
  • 1-2 kašike parmezana za posipanje
  • 4-5 kašika maslinovog ulja za premazivanje
  1. U vanglu u kojoj ćete mesiti testo (ili u posudu od multipraktika) sipajte mlaku vodu i suvi kvasac. Promešajte i ostavite 15ak minuta da odstoji. Kad kvasac zapeni dodajte deo brašna, maslinovo ulje i so, pa počnite da mesite testo. Najpre mesite varjačom, uz postepeno dodavanje brašna. Ja testo mesim u multipraktiku 10ak minuta da se što bolje aktivira gluten. Možete ga mesiti i rukom 10 do 15 minuta. Kad je testo elastično, prebacite ga na pobrašnjenu podlogu i oblikujte u kuglu. Kuglu testa prebacite u nauljenu posudu, pokrijte krpom i ostavite oko 1 h da izraste.
  2. Stavite veću količinu vode u šerpu, na šporet. U vodu dodajte 1 kašičicu soli. Kad voda proključa dodajte opranu blitvu. Kuvajte 4-5 minuta da povrće svene. Blitvu procedite i ostavite da se prohladi.
  3. Suncokret propecite nekoliko minuta na suvom tiganju. Pazite da se ne prepeče.
  4. Maslinovo ulje sipajte u veliki tiganj i stavite na šporet. Na zagrejano ulje dodajte sitno seckan beli luk i pržite kratko da zamiriše. Dodajte krupno sečenu blitvu, suncokret i suvo grožđe. Sve zagrevajte 5-6 minuta dok ne ispari višak tečnosti. Posolite i pobiberite prema ukusu. Fil od blitve ostavite da se ohladi.
  5. Uključite rernu da se greje na 220 C. Obložite veliki pleh od rerne papirom za pečenje.
  6. Nadošlo testo prebacite na pobrašnjenu podlogu. Nežno ga premesite i podelite na 4 jednaka dela. Svaki deo testa oblikujte u kuglu. Prvu kuglu testa rastanjite u krug prečnika oko 20 cm. Jednu četvrtinu fila od blitve sipajte na polovinu testa. Preko blitve rukama iskidajte četvrtinu količine Galbani mocarele. Preklopite drugom polovinom kruga od testa i krajeve malo zavrnite i spojite pritiskajući viljuškom. Formiranu kalconu pažljivo prenesite na pripremljen pleh. Ponovite isto sa preostale tri kugle testa.
  7. Formirane kalcone premažite maslinovim uljem i pospite parmezanom. Stavite u zagrejanu rernu i pecite oko 30 minuta, dok ne dobiju lepu, zlatno-žutu boju. Pečene kalcone opet premažite sa maslinovim uljem.
http://mimiskingdom.com/2018/08/kalcone-sa-mocarelom-i-blitvom/

 

Leave a Comment

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.