vasina-torta-1

Tokom osamdesetih, rođendane smo slavile uz jednu od dve moguće torte – torte sa ananasom (iz konzerve, naravno), naše apsolutno omiljene, kraljice među tortama za naše dečije pojmove i jednostavnije torte od oraha, sa malo suvljim korama poprskanim rumom i tanjim filom od oraha, mleka i margarina ili putera.

Nismo znali za Vasinu tortu, mada mislim da sam ju negde probala tada, jer sam njen ukus, dvadeset godina kasnije, odmah prepoznala.

vasina-torta-2

Većina torti uobičajenih u našim krajevima ima više/manje nepoznato poreklo. Vasina torta je izuzetak. Tačno se zna kada je i kako nastala. Naravno, ako legenda nije lažna… Početkom XX veka, tačnije 1908. godine, u Paraćinu, jedan elegantni gospodin, boem, Vasa Čokrljan se napokon, na pragu svojih četrdesetih zaljubio u pravu domaćinsku kći, prelepu Jelenu. Devojčini roditelji su pristali iako je zet bio dosta stariji od njihove miljenice i sve je krenulo po planu. Jelena je ostala u drugom stanju i par se radovao budućoj bebi. Međutim, Jelenina trudnoća se iskomplikovala i gospodin Vasa je učinio sve što je mogao i potegao sve moguće veze da spasi svoju dragu. Odveo ju je u Beč i ona se tamo uspešno porodila. Presrećni Jelenini roditelji su bili neizmerno zahvalni zetu, a tašta mu je za svečani ručak koji ih je čekao po povratku iz Beča između ostalog pripremila i jednu novu, posebnu tortu koja je ostala zapamćena po Vasinom imenu.

vasina-torta-1

Postoji mnogo sličnih recepata za Vasinu tortu, a ja sam se opredelila za onaj iz čuvenog Patinog kuvara. Recept je objavljen u časopisu Mezze, januar 2014., broj koji je bio posvećen kuhinji osamdesetih.

 

VASINA TORTA

vasina-torta-1

(sastojci za okruglu tortu prečnika 24 cm):

Kora:

  • 5 žumanaca
  • 5 belanaca
  • 100 g šećera
  • 80 g mlevenih badema
  • 40 g rendane čokolade
  • 1 kašika brašna

Fil:

  • 200 g mlevenih oraha
  • 125 ml mleka
  • 100 g šećera
  • sok i korica jedne pomorandže
  • 4 žumanca
  • 4 kašike šećera
  • 60 g istopljene čokolade
  • 150 g umućenog putera

Šaum:

  • 250 g šećera
  • 150 ml vode
  • 4 belanca

Najpre napravite koru. Umutite belanca u čvrst sneg i stavite sa strane. U žumanca dodajte šećer i mutite mikserom don ne postanu penasta i svetla, 2-3 minuta. U umućena žumanca dodajte mlevene bademe, čokoladu i brašno i kratko izmiksajte, samo da se sve sjedini. Na kraju dodajte sneg od belanaca i izmešajte veoma nežno, kašikom, da belanca što manje splasnu. Masu sipajte u okrugli pleh, najbolje sa pokretnim ivicama, čije ste dno obložili papirom za pečenje. Izravnajte površinu i pecite u rerni zagrejanoj na 180ºC 20 do 30 minuta, u zavisnosti od rerne. Pred kraj pečenja uradite proveru čačkalicom. Ako izlazi suva, gotovo je…

Koru izvadite iz rerne i odmah prebacite na tanjir na kom ćete služiti tortu. Kad se ohladi, vratite obruč od kalupa oko nje (ovo nije neophodno).

Mlevene orahe za fil pomešajte sa 100 g šećera i prelijte vrelim mlekom. Sve još kratko prokuvajte na šporetu. U još vrele orahe dodajte istopljenu čokoladu, pomorandžinu koru i sok. Sve dobro izmešajte i ostavite da se skroz ohladi.

Žumanca za fil dobro izmiksajte sa 4 kašike šećera. U današnje vreme, kad je teže naći domaća jaja, možete ovu masu kratko prokuvati na pari. U žumanca (prethodno ohlađena ako ste ih kuvali na pari) dodajte umućen puter pa sve sjedinite. Dodajte i orahe i još jednom sve izmiksajte. Fil premažite preko kore i stavite sve u frižider.

Za šaum najpre ušpinujte šećer i vodu u prilično gust sirup. Za ovo vam treba oko 10 minuta, ali to zavisi od temperature i veličine šerpice. Stavite vodu da se greje u veću šerpu, a belanca prebacite u drugu šerpu koja lepo pasuje u ovu sa vodom. Vodite računa da nivo vode ne dotiče dno manje šerpe sa belancima. Belanca najpre mutite sa strane dok ne dobijete veoma čvrst sneg, oko 5 minuta. Tek tada ih stavite iznad ključale vode i polako, u tankom mlazu počnite dodavati vreli šećerni sirup. Bilo bi idealno da vam neko može pomoći u ovom koraku. Neprestano miksajte na najvećoj brzini i nemojte prebrzo dodavati sirup. Ceo proces traje oko 5 minuta. Kad završite, sklonite šaum sa šerpe sa ključalom vodom i odmah ga nanesite na ohlađenu tortu. Čim ste ga naneli, tortu vratite u frižider da ne bi topli šaum otopio fil.

Ostavite tortu u frižideru bar nekoliko sati. Pre služenja ju pospite rendanom čokoladom.

3 Responses

Leave a Comment