Pasteta od gljiva 1

Sinoć smo doživeli jedno lepo, zanimljivo iskustvo. Spremali smo hranu za goste jedne male galerije/kafića u Beogradu.

Sve je počelo pre nekih mesec dana kada me kontaktirala Mira, simpatična vlasnica tog mesta i pitala me da li bih želela spremati hranu za goste njene galerije. Dugo sam se premišljala. Spremanje hrane kod kuće nije isto što i spremanje za goste, potpuno nepoznate ljude. Šta spremati? Kako? Hiljadu pitanja, bukvalno…

Pasteta od gljiva 3

Nekako sam prelomila i pristala. Moju odluku je olakšala činjenica da sam u stvari hranu trebala spremiti kod kuće, a tamo u Process-u samo dovršiti i služiti (a i Mirino odobrenje da povedem Acu sa sobom. Ipak, profesionalac je profesionalac. :)). Iz potpuno nepoznatih razloga, tek tako, odlučila sam se za svoju Finu čorbu sa prazilukom i palačinke od heljdinog brašna koje sam nameravala filovati namazom od rogača i nekim svojim domaćim marmeladama. Pripreme su me malo umorile, pa sastavljanje spiskova i neprestano naviranje pitanja: ‘Kako će sve proći?’, ‘Hoće li se ljudima dopasti ono što smo napravili?’, ‘Da nismo nešto zaboravili?’.

Trema je nestala kada smo ugledali poznata lica: Maju, Tanju, Srkija, Maju i Draganu i puno, puno im hvala na podršci! 🙂 Još lakše je bilo kad su prvi gosti probali hranu i kad smo po njihovim zadovoljnim izrazima lica zaključili da im se stvarno dopalo. 🙂 Gostiju nije bilo puno, ali mi nismo ni imali neka velika očekivanja. Fino mesto, dragi ljudi, prijatna atmosfera…

Pasteta od gljiva 2

Utisci – zadovoljna sam nama jer smo se dobro snašli i organizovali. Zadovoljna sam hranom jer je bila ukusna. I zadovoljna sam Process-om koji bih zaista preporučila svakom ko voli videti neko malo drugačije, neobičnije, zatvorenije mesto. A Miri hvala puno na pozivu! 🙂

***

Već znate koliko mi obožavamo gljive i sve sa njima. Ovaj put vam donosim recept za fenomenalnu paštetu od gljiva koja divno ide namazana na parče toplog, domaćeg hleba, ali i kao fil za neke tartalete ili bruskete. 🙂

PAŠTETA OD GLJIVA

Pasteta od gljiva 1

(adaptirani recept)

– 20 g suvih vrganja

– 240 ml ključale vode

– 60 ml maslinovog ulja

– 80 g putera

– 1 čen belog luka

– 1 veća glavica crnog luka

– sitna morska so

– sveže mleveni crni biber

– 650 g svežih gljiva, mešanih (ja sam koristila šampinjone i bukovače)

– 1 kašičica listića sveže majčine dušice (ili 1/2 kašičice suve)

– 120 ml belog vina

Suve gljive prelijte ključalom vodom i ostavite da stoje 30 minuta. Nakon tog vremena procedite ih i iseckajte, a vodu u kojoj su bile namočene ostavite sa strane.

Zagrejte maslinovo ulje i 40 g putera na umerenoj temperaturi. Dodajte sitno seckan crni i beli luk i dinstajte 7 do 8 minuta dok ne omekša. Povećajte temperaturu i dodajte sveže gljive seckane na listiće ili trakice, majčinu dušicu sitno iseckanu, 1/2 kašičice soli i malo sveže mlevenog crnog bibera. Dinstajte gljive dok ne puste tečnost, pa nastavite dinstanje dok ta tečnost ne ispari. Dodajte belo vino, pa nastavite sa dinstanjem dok i ono ne ispari. Zatim dodajte sitno seckane suve gljive i oko 1/2 tečnosti u kojoj su bile namočene pa još dinstajte dok i taj višak tečnosti ne ispari.

Probajte i doterajte ukus dodatkom soli i bibera. Umešajte preostalih 40 g putera i masu ostavite da se blago prohladi. Mlaku masu izblendirajte štapnim mikserom ili u multipraktiku do željene konzistencije. Prebacite u manju činiju i čuvajte u frižideru. Može stajati 4 do 5 dana.

22 Responses

Leave a Comment