Domaci-zacin-od-mesanog-povrca-3

Ovi prelepi, sunčani, jesenji dan su idealno vreme da baštovani izvade korenasto povrće iz zemlje. Slabi mrazevi koje smo osetili prethodne nedelje ne mogu oštetiti koren šargarepe, peršuna, celera i paštrnaka, ali veliki minusi i prava zima će ih sigurno nepovratno uništiti. Kako je najbolje sačuvati ovo povrće?

Domaci-zacin-od-mesanog-povrca-4

Moj tata ga obično stavi u gajbice sa peskom, bez čišćenja i pranja jer bi to samo ubrzalo truljenje, a gajbice spusti u stari bojler (čini mi se) koji je ukopao u ugao plastenika. Važno je da gajbice sa povrćem stoje na mestu na kom nema smrzavanja. Na ovaj način ćete još mesec-dva (možda i duže) moći koristiti svoju domaću, svežu šargarepu.

Drugi način je da svo korenasto povrće očistite i operete, zatim izrendate i stavite u zamrzivač. Ovaj način je dobar za čorbice i razna kuvana jela, pa čak i kolače, ali šargarepa iz zamrzivača ipak ima donekle drugačiji ukus od sveže.

Domaci-zacin-od-mesanog-povrca-2

S obzirom da još uvek velika većina ljudi kupuje i obilno koristi kupovne začine od mešanog povrća tipa Vegeta, Začin C, Kulinat i mnogi, mnogi drugi, treći način čuvanja je da baš ovakav začin napravite sami. Kupovni začini imaju u sebi malo povrća i jako mnogo raznovrsnih aditiva. Možete ih nadoknaditi sitno seckanim povrćem, naravno i baš zato je ovaj vid zimnice idealan. Samo zagrabite kašikom u teglu i stavite u jelo. Sve je već očišćeno i iseckano. 🙂

Postoji više različitih varijanti ovakve zimnice. Sećam se da je moja baka sitno seckano povrće sušila i mešala sa soli i kukuruznim brašnom. I to je odlično i veoma ukusno, ali se mora voditi računa o čuvanju jer ako u teglu uđe slučajno vlaga, sve će se pokvariti. Recept koji vam donosim je još jednostavniji. Sitno samleveno povrće se pomeša sa soli i puni u tegle. Sastojke prilagodite svom ukusu. Mi smo jedne godine preterali sa paštrnakom, a ne volimo ga previše, pa nam je ukus začina bio malo čudan. Neko povrće možete izbaciti, drugog staviti više… Vodite samo računa da odnos ukupne mase povrća i soli koju dodajete ostane isti.

Recept je objavljen u časopisu Mezze, oktobar 2014.

DOMAĆI ZAČIN OD MEŠANOG POVRĆA

Domaci-zacin-od-mesanog-povrca-3

  • 1 kg šargarepe
  • 1 kg korena peršuna
  • 500 g korena celera
  • 500 g korena paštrnaka
  • 500 g luka
  • po jedna puna šaka lista celera, peršuna i paštrnaka
  • 500 g soli

Svo korenasto povrće i luk dobro oprati, očistiti i iseći na krupnije komade. Dobro oprati i malo usitniti list peršuna, celera i paštrnaka. Sve sastojke sem soli samleti na mašini za meso (ili u blenderu ako je dovoljno jak), pa u samleveno dodati so. Dobro izmešati da se so ravnomerno rasporedi, pa puniti čiste, sterilisane tegle. Prilikom punjenja voditi računa da se ne formiraju džepovi vazduha.

Tegle čvrsto zatvoriti i ostaviti na hladnom mestu.

Povrće koje stavljate u začin prilagodite svom ukusu, ali vodite računa da odnos ukupne količine povrća i soli ostane isti.

5 Responses

Leave a Comment