Galaktoboureko 3

Jednoga dana moja bašta će biti mediteranska… O tome maštam… Već sada stalno nabavljam sadnice oleandera, bugenvilija, dipladenija, plumbaga, solanuma, jasmina, pa čak i palmi. To je veoma stresna misija jer te biljke tokom zime moramo spremati na neko zaštićeno mesto, a mi nemamo ništa baš adekvatno. I svake zime nekoliko biljaka ne preživi. Ali ja ne odustajem. Nabavljam nove… 🙂

Galaktoboureko 2

Prošlog leta sam se zaljubila u grčko ostrvo Kefalonija. Posebno u bašte… Rekli su nam da je to jedno od najzelenijih ostrva u Grčkoj. Jedno prepodne smo obišli ceo gradić sa samo jednim ciljem – sakupljanje pelcera. U povratku je pola kofera bilo ispunjeno raznoraznim grančicama uvijenim u vlažne novine… Nažalost – samo 4 – 5 je preživelo i primilo se…

Galaktoboureko 1

Osim po baštama, mnogobrojnim skrivenim uvalama i tajnim plažama, Kefalonija je poznata i po čuvenom Galaktoboureku. Ovaj slatkiš od tankih kora i finog krema od jaja se sprema i u drugim delovima Grčke, ali kažu da je baš na Kefaloniji najbolji… 🙂

 

GALAKTOBOUREKO

Galaktoboureko 1

(adaptirani recept)

– 120 g istopljenog putera

– 12 listova tankih kora (nešto malo manje od 500 g)

Sirup:

– 280 g šećera

– 1 veći komad limunove kore

Krem:

– 225 g šećera

– 75 g griza

– 20 g skrobnog brašna

– 4 žumanca

– 2 cela jaja

– 1,5 l mleka

– 2 kašičice ekstrakta vanile

– na vrh noža muskatnog oraščića

Najpre napravite sirup. Sipajte šećer i limunovu koricu u šerpicu i prelijte sa 185 ml vode. Stavite na umerenu vatru i zagrevajte uz mešanje dok se šećer ne rastvori. Kad proključa povećajte temperaturu i kuvajte 5 minuta. Sklonite sa šporeta i ostavite da se ohladi.

Uključite rernu da se greje na 175 °C.

Za krem pomešajte u vangli šećer, griz i skrobno brašno. Dodajte jaja i žumanca i umutite mikserom dok ne postano gusto i svetlo. U šerpi zagrejte mleko, aromu vanile i muskatni oraščić. Kad počne da ključa, dodajte postepeno u smesu od jaja, mešajući nakon svakog dodavanja. Kad sve mleko dodate u jaja, vratite masu u šerpu i zagrevajte na nižoj temperaturi 5 do 10 minuta, mešajući, dok se ne zgusne.

Pripremite kore i držite ih pokrivene lagano vlažnom krpom dok radite da se ne osuše. Premažite dno i ivice tepsije dimenzija oko 22 x 30 cm puterom. Stavite 1 koru na radnu površinu i premažite puterom. Stavite preko drugu koru, pa opet premažite puterom. Nastavite dok tako ne poređate 6 kora (gornju nemojte premazivati puterom). Prebacite ih sve zajedno u pripremljeni pleh, tako da obložite i dno i bočne ivice. Preko kora sipajte pripremljeni topli krem.

Drugih 6 kora premazujte puterom na isti način, pa ih stavite preko krema. Rubove kore nežno uvucite ka dnu tepsije, tako da krem bude zarobljen u sredini.

Oštrim nožem isecite gornju koru na 12 pravougaonika. Poprskajte kolač hladnom vodom (ovo će sprečiti uvrtanje kora pečenjem).

Pecite u zagrejanoj rerni oko 25 minuta, dok ne postane zlatno-žuta i hrskava. Pečen kolač izvadite iz rerne, ostavite da se odmori nekoliko minuta, pa prelijte pripremljenim, ohlađenim sirupom.

Ostavite da stoji bar 1h pre služenja.

7 Responses

Leave a Comment