Fokaca 2

Moja porodica se zaljubila u fokače. Sa svim vrstama brašna i svim mogućim dodacima… Ime nešto u toj tankoj pogači, nešto u mirisnom maslinovom ulju kojim se obilno preliva, u zanosnim začina kojima je uvek bogata. Nešto toliko dobro što ju razlikuje od obične pogače, što ju čini posebnom i zbog čega se bukvalno, onako topla, razgrabi za tren…

Fokača je Italija koje se seća moj tata, one iste o kojoj ja maštam… Miris i nestvarno plava boja mora, stara stabla maslina, none koje punih cegera žure kući sa lokalne pijace…

Fokaca 1

Probala sam mnogo recepata za fokaču i smatram da je ovo jedan od najboljih. Recept je iz čuvene (kultne?) knjige Petera Reinharta ‘The Bread Baker’s Apprentice’. Traži dosta vremena, ali rezultat je savršen… Inače, fokača je naš zadatak u okviru Daring Bakers izazova koji su nam zadale Rachael sa bloga Pizzarosa i Sawsan sa bloga Chef in disguise.

Fokaca 3

FOKAČA SA MASLINAMA

Fokaca 2

– 630 g brašna za hleb

– 10 g soli

– 2 kašičice suvog kvasca

– 6 kašika maslinovog ulja

– 500 ml vode, sobne temperature

I još:

– šaka maslina iz maslinovog ulja (mnogo su ukusnije od onih iz salamure)

– oko 1 dl maslinovog ulja

Pomešajte brašno, so i kvasac u velikoj posudi (ili u posudi od električnog miksera). Dodajte ulje i vodu i promešajte drvenom varjačom dok se sastojci ne sjedine u vlažnu, lepljivu loptu. Ako mešate rukom, mesite nežno testo obrćući posudu (testo je sve vreme u vangli), često vlažeći ruke hladnom vodom.Mesite 3-5 minuta. Nemojte dodavati još brašna. Ovakvo lepljivo testo je lakše mesiti jačim mikserom, nastavcima za testo na srednjoj brzini 5-7 minuta (ja sam tako radila).

Pobrašnite radnu površinu i prebacite testo vlažnom rukom. Pobrašnite i površinu testa, pa ga ostavite da odmara 5 minuta.

Nakon 5 minuta, brašnjavim rukama nežno rastegnite testo u pravouganik dvostruko veći od početnog. Preklopite desnu, pa levu stranu testa. Testo opet lagano pobrašnite, pokrijte čistom krpom i ostavite da odmara 30 minuta.

Ponovite isti postupak još jednom, pa opet ostavite testo da odmara 30 minuta.

Ceo postupak ponovite i treći put, pa testo ostavite da odmara jedan sat.

Obložite pleh papirom za pečenje i obilno premažite maslinovim uljem. Prebacite na pripremljen pleh nadošlo testo, opet ga premažite maslinovim uljem i tapkajući prstima (tako da se primete otisci prsta) raširite testo na veličinu pleha. Još jednom obilnije premažite maslinovim uljem i pospite po površini masline. Preko testa prevucite providnu foliju i ostavite u frižider na nekoliko sati ili najbolje preko noći.

Tri sata pre pečenja izvadite fokaču iz frižidera i skinite providnu foliju.

Uključite rernu da se greje na 250 °C. Ubacite pleh u zagrejanu rernu i smanjite temperaturu na 200 °C. Pecite fokaču 20 – 25 minuta. Kad je pečena, odmah ju prenesite iz pleha na rešetku i ostavite da se malo prohladi.

11 Responses

Leave a Comment