Bukovače u ‘Orli’ testu

Naše bukovače su, nažalost, ipak prošlost. Nisu uspele preživeti zimu, a potrošili smo i zalihe iz zamrzivača. Nismo baš sigurni šta se desilo sa micelijumom ispod panjeva. Pretpostavljamo da su ga napale parazitske gljive. Čak su se neke grozomorne, žute, i počele pojavljivati u okolini iskopanog panja, a zatim i svuda po travnjaku. Jedva smo ih se rešili. Da ste ih samo videli… Prvog dana su bile jarko žute i sitne. Kao neke bubuljice u gomili. 🙂 Ako u toj fazi stanete na njih budu nekako ljigave i grozne. Čak i smrduckaju… Sledećeg dana su crvene i polusuve. Krute, kao poklopac na travi. Trećeg dana su suve i pretvorene u prah… Jedva smo ih se rešili…


I naravno, sad kad bukovača više nema, nedostaju nam. Baš nam se jedu. Naravno, kupićemo ih na pijaci, ali nije to isto… One sa panjeva su bile tako dobre… Baš, baš dobre…

No dobro… Dešavaju se i gore stvari u životu od nestanka bukovača.

Uglavnom, najbolji način (prema našem višegodišnjem iskustvu u njihovom jelu i spremanju, a i prema našem ukusu, naravno) za spremanje ove vrste gljiva je pohovanje u tzv. ‘Orli’ masi tj. pivskom testu. Ovo testo koristimo i za ribu, ali bukovače ovako pohovane su baš, baš dobre. Čula sam od nekih maminih koleginica da su ovako spremljene bukovače poturile deci kao šnicle i prošlo im je. 🙂

Poslužite ih uz neki jednostavni sos na bazi jogurta i majoneza sa dodatkom začinskih trava i dovoljno za ručak…

 

BUKOVAČE U PIVSKOM TESTU


SASTOJCI:

– 2 jaja
– 2 dl piva
– 150 g brašna
– 1/2 kašičice soli
– malo bibera
– oko 500 g bukovača
– brašno za uvaljati gljive
– ulje za prženje

 

IZRADA:

Bukovače po mogućnosti nemojte prati već ih samo očistite od vidljive prljavštine. Ako ih perete, dobro ih ocedite i prosušite. Lagano ih posolite i uvaljajte u brašno.

Odvojite žumanca od belanaca. U belanca dodajte prstohvat soli i umutite čvrst sneg. Ostavite ga sa strane.

Žumanca posolite, dodajte hladno pivo i umutite mikserom. Dodajte brašno i umutite testo malo gušće od testa za palačinke. Na kraju lagano, kašikom, umutite belanca (pazite da ne splasnu).

Zagrejte ulje, ali pazite da ne bude previše vrelo.

Bukovače uvaljane u brašno, umačite u testo, pa stavljajte u zagrejano ulje. Pržite sa svake strane dok ne dobiju lepu, rumenu boju.

 

18 Responses

Leave a Comment

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.