Prošle godine, Aca je odlučio da će početi gajiti bukovače. Mesecima je iščitavao forume, listao knjige, raspitivao se. Tokom prošle jeseni i zime sređivao je našu šupu i pretvarao ju u gljivarnik. To je prilično mala prostorija, a on je hteo proći sa minimalnim ulaganjem. Većinu stvari je sam radio. Postavljao stiropor i lepio mrežicu. Pravio police i raspoređivao žice. Montirao ventilatore. Postavljao izolaciju i spolja. U nekim poslovima mu je pomagao tata.

Krajem aprila prošle godine je posejao micelijum u džakove. Sigurna sam da nije bio u potpunosti svestan koliki je to posao. Tata i on su krenuli pre šest sati. Tokom dana su im se pridružili Acin brat koji je kasnije otišao na posao, a zatim i Acin tata koji je došao na moj rođendan, pa nije ni znao šta ga čeka. Završili su oko 22h. Da je bio svestan, zvao bi još pomoći ili krenuo ranije. Slama se najpre puni u šupljikave džakove u kojima se kuva u rastvoru fungicida. Zatim se vadi iz džakova, suši, pa pakuje u nove, plastične džakove i zasejava micelijumom. Okačeni džakovi u gljivarniku moraju biti na tačno definisanoj temperaturi i vlažnosti vazduha. Sa određenom jačinom svetlosti.

 

Prva berba je kasnila jer je gljivama bilo suviše mračno. Aca je dodao još dve neonke. Druga berba je bila uspešna, ali slaba. A onda su nastupile letnje vrućine. Slabi ventilatori koje smo mogli priuštiti nisu bili dovoljni da održe potrebnu temperaturu. Gljive su mirovale, a iz dana u dan smo se plašili da će ih napasti paraziti ili loše gljivice. Bilo je očigledno da poduhvat nije uspeo. Bar ne za neku komercijalnu proizvodnju. Bez ozbiljnih ulaganja nismo se mogli nadati ni ozbiljnim prinosima.

Onda je, jednog dana, Aca pored šupe iskopao dubok kanal i u njega istresao slamu sa micelijumom. Na slamu je postavio panjeve i sve to delimično zatrpao zemljom. Čitao je u nekim knjigama da i tako može. Nakon dve-tri nedelje na panjevima su počele rasti bukovače. Prizor je bio neverovatan! Bilo ih je tako mnogo. Sve police u frižideru su bile pune gljiva! Deo smo blanširali pa zamrznuli, deo marinirali, deo sušili. Poklanjali smo rodbini, a više od deset kilograma smo i prodali. I znate šta? Te bukovače sa panjeva su znatno drugačijeg ukusa od onih sa džakova (koje se prodaju i u supermarketima i na pijaci). Imaju ukus šumskih gljiva. Veće su, tamnije i mesnatije. Jedina mana je što se ne beru kontinuirano. Tokom zime prave pauzu i sad se nadamo da će nas za mesec-dva opet obradovati.

Tako da, biće na ovom blogu još gljivarskih recepata. 🙂 Ovo je samo početak… Pivo ovom rižotu daje specifičnu, drugačiju aromu.

 

RIŽOTO SA BUKOVAČAMA I PIVOM


SASTOJCI:

– 7 g suvih vrganja
– 1 l vode
– 1 povrtna kocka za supu
– 3 manje glavice luka
– 300 g bukovača
– 5 kašika maslinovog ulja
– 350 g pirinča kratkog zrna
– 3 dl svetlog piva

 

IZRADA:

 

Suve vrganje sitno iseckajte i prelijte sa 1l tople vode u kojoj ste rastvorili povrtnu kocku za supu. Tečnost sa vrganjima ostavite da stoji bar 20 minuta da vrganji otpuste aromu.

Odvojite malo bukovača i ostavite ih sa strane. Ostale bukovače isecite na tanke trake, a luk na sitne kockice.

Sipajte u tiganj 2 kašike maslinovog ulja. Na ulje dodajte sitno seckan luk i kratko ga dinstajte (2-3 minuta) dok ne postane staklast. Na dinstani luk dodajte seckane bukovače. Gljive dinstajte na tišoj vatri 10 do 15 minuta. Najpre će pustiti tečnost, pa upariti. Dinstane gljive ostavite sa strane, na toplom mestu.

U širu, a pliću posudu sipajte maslinovo ulje. Na ulje dodajte pirinač i kratko mešajte dok pirinač ne postane providan. Na pirinač sipajte pivo. Povremeno mešajte na tišoj vatri dok pirinač ne upije svu količinu piva.

Kad je pirinač upio pivo, dodavajte tečnost sa suvim vrganjima u porcijama, kutlaču po kutlaču. Nakon svake kutlače povremeno mešajte, a sledeću porciju tečnosti dodajte tek kad pirinač popije prethodnu. Možda vam neće trebati ceo litar. Nastavite sa ovim postupkom dodavanja sve dok pirinač ne bude mekan, ali ipak celog zrna, a rižoto kremast.

U gotov rižoto dodajte dinstane gljive i luk i sve dobro promešajte. Bukovače koje ste na početku odvojili isecite u trakice i ispržite na jakoj vatri da postanu hrskave.

Rižoto služite odmah, sa malo čipsa od bukovača.

 

33 Responses

Leave a Comment