Proleće se već odavno najavilo, ali ja sam tek jučer skinula zaštitu sa smokvi.

Još uvek mu ne verujem. Visibabe su došle i prošle. Muskari i narcisi uveliko cvetaju. Većina voćki već ima krupne pupoljke, a rane kajsije i breskve su već procvetale. Ruzmarin cveta… Tata je već svašta posejao u baštu, a rasad paprike i paradajza je već presađen iz moje stare sobe u plastenik. Mama je većinu saksija iznela iz zimskog skloništa i stavila pored kuće i u zaklon.

 
 

Moje saksije su još uvek u mraku šupe. Preko dana im otvorim vrata, da udahnu malo sunčeve svetlosti i svežeg vazduha, ali ništa više od toga. Ne verujem ovom čudnom proleću. U stvari, ne verujem zimi koje nije ni bilo. Da li je moguće da neće zadati bar poslednji udarac? Da nas neće iznenaditi, zateći u prolećnim radovima, poletne i spremne za novu sezonu? Da nam neće pomrsiti planove?

 

Da, tek jučer sam se jedva naterala da suve biljke sa korena smokvi odnesem u kompost. Sad ih bojažljivo gledam onako razgolićene. Valjda ih neće mraz iznenaditi?

Rabarbara je krenula, pera vlašca su svakim danom primetno veća, pojavile su se prve špargle. Ali moja magnolija i badem su još uvek umotani u bundu. Neću rizikovati. Još koji dan… 🙂

Ove ukusne arancine isprobajte sa svežim, sezonskim spanaćem. Recept je objavljen u časopisu Mezze, mart 2013.

P.S. Nedavno smo išli da posetimo baku koja živi sa stricem, u okolini Kragujevca. Otud ove slike… 🙂

 

ARANCINI SA SPANAĆEM

 

SASTOJCI:

 

Spanać:
– 1 mala glavica luka
– 220 g blanširanog spanaća
– 1 čen belog luka
– 20 g putera

 

Pirinač:
– 3 kašike maslinovog ulja
– 20 g putera
– 1 glavica luka
– so, biber po ukusu
– 250 g pirinča kratkog zrna
– 100 ml belog vina
– 500 ml supe od povrća
– 40 g parmezana

 

Ostalo:
– 2 jaja
– 100 g brašna
– 100 g prezli
– ulje za prženje

 

IZRADA:

 

Najpre pripremite pirinač. Sipajte vodu u veliku šerpu i dodajte kašičicu soli. Kada voda proključa ubacite očišćene i oprane listove spanaća i blanširajte ih maksimalno 1 minut. Spanać ocedite, isperite hladnom vodom, pa opet dobro, rukama istisnite svu vodu.

Zagrejte puter, dodajte sitno seckan luk i dinstajte ga 5-6 minuta. Zatim dodajte sitno seckan beli luk i nastavite sa dinstanjem još nekoliko minuta. Po potrebi dolijte malo vode. U omekšali luk dodajte seckan spanać i dinstajte ga oko 5 minuta. Gotov spanać ostavite da se prohladi, pa ga usitnite štapnim mikserom.

Dok se spanać malo hladi, pripremite pirinač. U velikom tiganju zagrejte puter i maslinovo ulje. Dodajte sitno seckan luk i pržite ga oko 5 minuta, dok ne omekša. Dodajte malo soli i sveže mlevenog crnog bibera, a odmah zatim i pirinač. Pržite pirinač 2-3 minuta uz stalno mešanje dok ne postane staklast. Na pirinač sipajte belo vino i krčkajte dok vino ne ispari, oko 5 minuta. Postepeno dodavajte supu od povrća ( kutlaču po kutlaču) uz povremeno mešanje. Sledeću kutlaču dodajte kad je pirinač prethodnu skroz upio. Postupak nastavite dok pirinač ne omekša. Možda vam neće biti potrebna celokupna količina supe, a možda ćete morati dodati još malo. U gotov pirinač dodajte parmezan i usitnjen spanać, pa sve dobro izmešajte. Probajte, pa po potrebi dodajte soli i bibera.

Gotov pirinač raširite na neki pleh i ostavite da se skroz ohladi. Od ohlađenog pirinča rukama oblikujte kugle prečnika oko 5 cm.

Pripremite u jednom tanjiru brašno, u drugom umućena jaja blago posoljena, a u trećem prezle. Formirane kugle valjajte u brašno, pa jaja i na kraju prezle.

Zagrejte veću količinu ulja u tiganju, pa u vrelo ulje stavljajte kugle od pirinča. Pržite ih oko 2 minuta sa svake strane dok ne dobiju lepu, zlatnu boju.

Gotove kugle vadite na papirni ubrus da upiju višak masnoće.

Služite uz sos po želji. Ja sam napravila jednostavan hladan sos od majoneza, pavlake, soli, bibera, limuna i origana, mada mislim da bi fino išle i uz neki sos na bazi paradajza.

33 Responses

Leave a Comment