Već ste primetili da su pogače, hlebovi i peciva moja velika ljubav. U suštini, i ne volim ih nešto specijalno jesti, ali ih mnogo volim praviti. Sve vrste… Svaka nova je izazov. Uglavnom neka komplikovana pletenja, ređanja ili slaganja i nisu tako komplikovana kada se malo pažljivije pogleda.

Ja i Joja smo se uvek otimale koja će dekorisati Božićnu česnicu. Nismo volele stavljati tradicionalna obeležja, već smo puštale mašti na volju tako da je naša česnica na kraju bila prepuna listića, cvetova i pletenica. Dešavalo se da se i razočaramo kad shvatimo da su se naši zgusnuti ukrasi raširili i da na gotovoj pogači ima dosta slobodnog prostora, a mi smo se tako potrudile da sve popunimo. 🙂 Tada se još nismo razumele u moć kvasca… 🙂
Sawsan sa odličnog bloga Chef in disguise (koji već duže vreme pratim) nam je u okviru međunarodne food blogerske igrice Daring Bakers Challenge zadala odličan izazov – pleteni, ukrasni, prelepi hleb. Izazov kao stvoren baš za mene! 🙂 Ponudila nam je dva testa i dva nadjeva, a obavezni smo bili da se odlučimo za jedan (ili oba) ponuđenja načina pletenja. Ja sam se odlučila za drugačije testo sa kefirom sa kojim imam odlično iskustvo (ostaje duže sveže, a i sami pravimo kefir i uvek ga imamo u frižideru), a slojeve testa sam premazivala smešom fenomenalnog istočnjačkog miksa začina za’atar, belog luka i maslinovog ulja. Odlična kombinacija… Ja sam za’atar dobila od drugarice na poklon, donela mi iz Istanbula i ne znam da li se kod nas može kupiti. U svakom slučaju, možete ga i sami napraviti (recept), a možete umesto njega upotrebiti omiljenu začinsku biljčicu (preporučujem meni omiljenu majčinu dušicu ili bosiljak).

PLETENI HLEB SA ZA’ATAROM I BELIM LUKOM


(oblikovanje hleba iz ovog recepta)

 

SASTOJCI:

 

Testo:
– 500 g brašna
– 250 ml kefira
– 80 ml ulja
– 1 kašičica soli
– 1 kesica suvog kvasca
– 1 jaje
– 1 kašičica šećera

 

Premaz:
– 4 čena belog luka
– 4 kašike maslinovog ulja
– 2 kašičice za’atara

 

IZRADA:

 

U plastičnoj vangli odmerite brašno. Dodajte mu so, pa promešajte da se so ravnomerno rasporedi. Isto tako dodajte i kvasac i promešajte.

Kefir blago zagrejte (umesto kefira možete koristiti i jogurt), pa mu dodajte jaje, ulje i šećer. Sve izmućkajte viljuškom pa sipajte u brašno. Zamesite meko testo koje se ne lepi. Svako brašno se razlikuje i upija različitu količinu tečnosti, ali ja nisam morala dodavati ni malo brašna tokom mešenja.

Formirajte kuglu od testa i stavite ju u čistu vanglu. Pokrijte aluminijumskom ili providnom folijom i ostavite na toplom mestu da izrasta dok ne udvostruči zapreminu.

Čim ste umesili testo, napravite premaz. U šolji pomešajte maslinovo ulje sa sitno seckanim belim lukom i za’atarom. Ostavite sa strane da se arome povežu.

Pripremite okrugli kalup prečnika 20 do 25 cm (moj je bio prečnika 25 cm). Obložite mu dno papirom za pečenje ili ga premažite uljem i pospite brašnom.

Nadošlo testo prebacite na pobrašnjenu podlogu. Lagano ga premesite, pa podelite na četiri dela. Svaki deo oblikujte u jufku. Razvijte oklagijom jednu jufku u krug prečnika 25 cm (u stvari u krug istog prečnika kao kalup u kom ćete peći hleb). Taj krug prebacite u pripremljeni kalup i premažite ga trećinom pripremljenog premaza.

Razvijte drugu jufku u krug istih dimenzija i stavite preko prvog kruga u kalup. Opet premažite drugom trećinom premaza. Ponovite isti postupak još jednom. Na kraju razvijte i poslednju jufku, stavite ju preko ostalih u kalupu i blago spojite ivice.

Nožem za sečenje pice presecite formirani hleb na pola, ali tako da krajevi ne budu presečeni. Molim vas pogledajte originalni recept i fotografije postupka oblikovanja. Ponovite isto presecanje pod pravim uglom u odnosu na prvo. Sad imate ukupno 4 trougla spojena na spoljašnjim krajevima. Presecite još dva puta po sredini formiranih trouglova da ih imate ukupno 8, pa sve to još jednom. Na kraju ćete imati ukupno 16 uskih trouglova spojenih sa spoljašnje strane, čiji su vrhovi u sredini hleba.

Svaki od tih trouglova nežno podignite i blago uvijte, pa vratite tako uvijen na početno mesto. Uradite isto sa svih 16 listića. Formiran hleb pokrijte folijom i ostavite na toplom mestu 15ak minuta. Za to vreme uključite rernu da se greje na 240C. Ubacite nadošli hleb u zagrejanu rernu i pecite na toj visokoj temperaturi 5 minuta. Zatim smanjite temperaturu na 200C i pecite još 15 do 20 minuta tj. dok hleb ne dobije lepu boju.

30 Responses

Leave a Comment