Dugo nisam odgovarala na Daring Bakers izazove. Neki od onih koje sam propustila su mi se baš dopadali, ali nikako nisam uspevala pronaći dovoljno vremena. Šteta, jer zadati recepti uglavnom budu i zanimljivi, ali i karakteristični za neku zemlju ili kulturu.

Ovaj put, Francijn sa bloga Koken in de Brouwerij nam je kao temu zadala Baumkuchen, što u prevodu znači ‘Kolač drvo’. Ime odgovara izgledu kolača, jer se posebnim načinom pečenja dobija presek koji podseća na godove drveta. Neka verzija ovog kolača je popularna u Holandiji (ta verzija vodi poreklo iz Indonezije i bogata je začinima), Belgiji, Nemačkoj, pa čak i u Japanu. Recepti za testo se razlikuju (u mom Dr.Oetker kuvaru sam pronašla još jednostavniji recept), ali poenta je u pečenju. Testo je relativno tečno, sipa se u slojevima u pripremljen pleh. Tek kad se jedan sloj testa zapeče sipa se sledeći. Baš zbog takvog načina pečenja dobijamo presek na kom se vide linije. Na slikama koje možete pronaći po internetu se vidi da ovaj kolač pruža baš mnogo mogućnosti za improvizaciju i igranje.

Priprema je jednostavna i brza. Gotov, prohlađen kolač se premazuje džemom od kajsija i preliva čokoladnom glazurom. Mi smo ga probali odmah, dok mu se glazura još nije stegla i tad nam se činilo da nije loš, ali nismo bili ni oduševljeni. Tek sledećeg dana, kada je kolač omekšao, utisak se značajno popravio. Jako dobar kolač! Mekan i nekako posebnom ukusa…

 

BAUMKUCHEN (KOLAČ DRVO)

 

(izvor recepta)


SASTOJCI:

 

Testo:
– 6 velikih jaja
– 120 g šećera
– 150 g marcipana
– 200 g omekšalog putera
– 100 g šećera u prahu
– 1 kesica vanil šećera
– 100 g brašna
– prstohvat soli

 

Glazura:
– 150 g džema od kajsija
– 2 kašike ruma
– 200 g tamne čokolade
– 5 kašika ulja

 

IZRADA:

 

Uključite rernu da se greje na 220C.  Obložite okrugli kalup prečnika 25 cm papirom za pečenje.

Sve sastojke pripremite bar 1h ranije da budu sobne temperature.

Odvojite belanca od žumanaca. Ulupajte belanca sa prstohvatom soli. Postepeno dodavajte šećer uz neprestano mućenje mikserom dok ne dobijete čvrst sneg.

Prstima usitnite marcipan. Ulupajte ga sa omekšalim puterom, šećerom u prahu i vanil šećerom dok ne dobijete kremastu masu. Dodajte jedno po jedno žumance. Sledeće dodajte tek kad se prethodno dobro umuti. Zatim postepeno dodajte ulupani sneg, uz pažljivo mešanje žicom za mućenje da sneg što manje splasne. Na kraju nežno umešajte brašno.

Razmažite 2-3 kašike testa po pripremljenom plehu. Pecite taj sloj 3-4 min u zagrejanoj rerni dok ne dobije blago rumenu boju. Izvadite kolač iz rerne i preko zapečene površine pažljivo razmažite sledeće 2-3 kašike testa. Opet pecite 3-4 minuta. Nastavite tako dok ne potrošite testo. Trebalo bi da imate 10ak slojeva. Uvek sipajte što manje testa možete, ali da bude dovoljno za rasporediti po površini prethodnog sloja.

Pečen kolač ostavite desetak minuta u kalupu, pa ga prebacite na tanjir za serviranje i ostavite da se skroz ohladi.

U šerpici zagrejte džem od kajsije sa rumom. Ovom masom premažite ohlađen kolač pa ostavite da se džem ohladi.

Istopite čokoladu sa uljem i dobro izmešajte da dobijete glatku glazuru. Prelijte ju preko kolača, pa ostavite da se skroz stegne. Najbolje je kolač ostaviti 24h do sečenja.

Napomena: Zbog visoke temperature i dugog vremena pečenja svih slojeva donji sloj bude dosta taman. Zbog toga je bolje kolač peći u gornjem delu rerne i stalno ga nadgledati.

 

38 Responses

Leave a Comment