Prokelj sa brusnicama i pinjolima

Povrće iz porodice kupusa veoma često spada u uobičajeno zimsko povrće. Također, povrće iz ove porodice veoma često nije omiljeno, pogotovo deci…


Dugim kuvanjem svih vrsta iz ove grupe, razvija se karakterističan i neprijatan miris koji nam je sigurno poznat iz detinjstva. Sećam se da je čak i Jamie Oliver u jednoj svojoj emisiji govorio kako je njegova baka satima kuvala kupus i svi su ga morali jesti, ali nevoljno…

Osim što se tim dugim kuvanjem razvija neprijatan miris, na taj način se razgrađuje i većina važnih hranljivih sastojaka. Ni ja, a ni Aca ne volimo kupus u kuvanom obliku, ali ja sam sigurna da je to baš zbog toga što imamo negativna sećanja i predrasude prema njemu. Zadajem sebi zadatak da pronađem načine da zavolim sve vrste povrća iz te grupe. Za sada, obični kupus jako volimo samo u miksu sa nekim drugim vrstama povrća na kineski način, iz voka, ili u prolećnim rolnicama, ali ne odustajem… 🙂

Prokelj je kao umanjena glavica kupusa i veoma je zgodan za razne kombinacije. Najbolje ga je kratko kuvati (2-3 minuta) u slanoj vodi, odmah procediti i isprati hladnom vodom, pa posle eventualno kratko propržiti sa dodacima. Drugi način je peći ga u rerni, ali opet ne predugo. Važno je da zadrži deo hrskavosti…

Prokelj se odlično slaže sa orašastim plodovima, a poseban šmek mu daje dodatak nekog suvog voća. Znam da to mnogima deluje čudno, ali probajte. Verujem da će vam se dopasti… Moji roditelji su veliki ljubitelji klasičnih jela sa kupusom i prokeljem, i ne smeta im onaj odbojni miris, ali ovo jelo ih je oduševilo… Čak se i mojoj seki dopalo, a ona je (bila) pravi mrzitelj ovog povrća…

Ovaj recept šaljem Zorici sa bloga Cooking with Zoki. Zorica nam je kao temu u okviru igrice Ajme, koliko nas je! zadala brusnice… 🙂

Recept je objavljen i u časopisu Mezze, februar 2012. U tom broju ćete naći i malo veći članak o prokelju, pa ako imate vremena i zanima vas, pročitajte. Verujem da znate da je izašao i praznični broj Mezze-a. Zaista je divan i prepun sjajnih recepata za sitne slane i slatke zalogaje…


PROKELJ SA BRUSNICAMA I PINJOLIMA

SASTOJCI:
          450 g prokelja
          ½ kašičice krupne morske soli
          malo sveže mlevenog crnog bibera
          4 kašike maslinovog ulja
          25 g sušenih brusnica
          15 g pinjola
          2 kašike aceto balsamico
          1 kašičica meda
IZRADA:
Prokelj očistite, uklonite poneki spoljašnji list ako je požuteo i operite ga. Presecite ga na pola, a veće glavice na četvrtine.
U vangli izmešajte prokelj, krupnu morsku so, sveže mleveni crni biber i maslinovo ulje.
Pripremljeno povrće istresite na veliki pleh od rerne obložen papirom za pečenje i stavite u rernu zagrejanu na 200ºC. Pecite 20-30 minuta dok prokelj ne omekša. Obavezno kontrolišite povrće, da ne izgori.
U čašici izmešajte med i aceto balsamico.
Pinjole kratko propecite na suvom tiganju da blago posmeđe i puste aromu.
Pečeni prokelj prebacite u dublju činiju. Dodajte mu pinjole, brusnice i smešu  meda i aceto balsamico-a. Lagano promešajte i služite.
Napomena: Umesto pinjola možete dodati propečene semenke suncokreta ili lešnike

9 Responses