Smuđ u sosu od kajmaka

Tokom detinjstva smo uglavnom jeli oslića i to onih dana kad se postilo, a moji su postili samo na Veliki petak i Badnje veče. Baš sam volela tog oslića, uvaljanog u brašno, pa prženog na vrelom ulju. Da, jeli smo i sardinu iz konzerve, girice, ponekad kupljene pastrmke i veoma retko male babuške koje tata i stričevi upecaju na našim Kordunaškim potocima. Više od tih riba koje oni upecaju (bile su male i pune koski) volela sam da gledam samo pecanje. Ne znam da li znate, ali potoci u brdovitim krajevima su brzi, a suviše mali za mušičarenje pa se ribe pecaju pomoću velikih pletenih vrški. U tim vrškama se ponekad, pored sitne ribe, nađe i poneka zmijica… 🙂

Uglavnom, tek kad sam došla u Pančevo, shvatila sam šta znači život na reci, uz reku, ljubav prema vodi… Tamiš i Dunav su duša Pančeva. Skoro svi Pančevci idu na pecanje, a ako i ne idu, imaju u nekom ćošku pecaroški pribor. U Pančevu se organizuje i takmičenje u spremanju riblje čorbe, imamo čak dva restorana koja spremaju skoro isključivo ribu.

I tako su se u moju kuhinju uselili i šaran, štuka, som, smuđ i još nekoliko vrsta rečnih riba. Postali su deo svakodnevice. Bar jednom nedeljno jedemo ribu. Aca sprema fantastičnu riblju čorbu, jednu od najboljih koje sam ikada probala. Ribu i pržimo i barimo i pohujemo… Ića obožava ribu na sve načine, a i reke iz kojih je izvađena… 🙂

Primetila sam da većina blogera ipak više voli morsku ribu. Iskreno, i ja spadam u njih… Ali, rečna riba mi je na dohvat ruke, sigurna sam da je sveža, a i stvarno je ukusna ako se lepo spremi… 🙂

Ovaj recept je nastao od jednog odličnog recepta za pastrmku Steve Karapandže. Ja sam ga donekle izmenila. Mi skoro svaku rečnu ribu spremamo ponekad na ovaj način i stvarno je mnogo ukusna. Umesto mladog kajmaka možete koristiti i kiselu pavlaku. Ja sam ovaj put stavljala pravi, domaći mladi kajmak, ali želim da se zahvalim kompaniji Somboled na lepom gestu i finom poklonu – President mladom kajmaku koji bi odlično išao u ovoj kombinaciji. 🙂

Inače, ovo je moja ulaznica za igricu Ajme, koliko nas je! Naš domaćin ovog meseca je meni posebno draga Ivana, sa bloga So&biber, a zadata tema je riba.

 

SMUĐ U SOSU OD KAJMAKA

 

SASTOJCI (za dve osobe):

 

– 2 smuđa, svaki od po 350 g
– 3-4 kašike brašna
– so, biber
– ulje za prženje
– 2 kašike maslinovog ulja
– 200 g mladog kajmaka
– sok od pola limuna

 

IZRADA:

 

Ribu očistite, nasolite i pobiberite, pa uvaljajte u brašno.

Zagrejte ulje u tiganju. Na vrelom ulju propržite ribu, po 3-4 minuta sa svake strane, da dobije lepu boju. Vreme pečenja prilagodite veličini ribe.

Prženu ribu izvadite na poslužavnik, a ulje izlijte iz tiganja i tiganj prebrišite papirnim ubrusom.

Na čist tiganj sipajte maslinovo ulje i zagrejte ga. Na zagrejano ulje dodajte kajmak i nastavite sa zagrevanjem dok se kajmak ne istopi. U istopljen kajmak dodajte sok od pola limuna i samo kratko promešajte. U dobijeni sos vratite ribu i jednom ju okrenite da se obloži sosom sa svih strana. Odmah sklonite sa šporeta.

Napomena: Uz ovako pripremljenu ribu najbolji prilog je bareni krompir preliven sa malo maslinovog ulja. Umesto dva manja smuđa možete koristiti jednog većeg, isečenog na komade.

 

19 Responses

Leave a Comment

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.