Sladoled od čokolade

Dugo sam mislila da je nemoguće napraviti dobar domaći sladoled. Kremast, bogat, topiv, bez kristalića leda… Onda se pojavio Majin recept, pre tačno dve godine 🙂 i promenio sve! Analitično, u poznatom stilu, Maja i Dade su ispitali sve, detaljno opisali svaki korak i napravili zaista pravi sladoled. Ako imate vremena i želje da se pozabavite domaćim sladoledom, pročitajte njen post…

sladoled od čokolade 1


Mene najčešće mrzi da pravim smesu soli i vode, pa sladoled najpre dobro ohladim u frižideru, a onda ga prebacim u zamrzivač i miksam svakih pola sata do željene strukture. Ovim miksanjem se sprečava stvaranje kristalića leda i to čini najveću razliku između dobrog i lošeg sladoleda. Ako vam nešto od napravljene ture preostane za sledeći dan, izvadite ga iz zamrzivača 20 minuta pre služenja.

Nakon što sam ovladala tehnikom pravljenja sladoleda, odlučila sam da se odmaknem od klasičnog ukusa vanile (koji je odličan, ništa mu ne fali i najbolji je za kombinovanje sa svim i svačim, a posebno voćem) i krenem u istraživanje. Nabavila sam (khm, khm – skinula sa neta) sjajnu knjigu majstora Davida Lebovitza ‘The Perfect Scoop’ i svašta naučila i neke ludilo ukuse primetila i označila za pravljenje.

Prvi koji sam isprobala bio je sladoled od čokolade. Zanimalo me da li je zaista jako čokoladan, pomalo luksuzan i taman kao što ja zamišljam idealni sladoled od čokolade. Istovremeno, pravljenjem ovog sladoleda testirala sam Davidovu knjigu. 🙂 I, dobro je… I knjiga i sladoled… 🙂 Sad već planiram sledeći ukus za predstojeći vikend. Izbor je zaista ogroman i ne znam šta ću pre… Istovremeno skupljam ideje za iskoristiti preostala belanca.

SLADOLED OD ČOKOLADE


(izvor recepta)

SASTOJCI:

– 500 ml slatke pavlake
– 2 kašike kakaa
– 140 g tamne čokolade,
– 250 ml mleka
– prstohvat soli
– 150 g šećera
– 5 velikih žumanaca
– 1/2 kašičice ekstrakta vanile

IZRADA:

Sipajte 250 ml slatke pavlake u šerpicu i dodajte kakao. Dobro promešajte žicom za mućenje da se kakao skroz razmuti. Stavite na laganu vatru i pričekajte da proključa uz mešanje. Kad proključa, smanjite temperaturu na najniže i ostavite da krčka 30 sekundi. Sklonite sa šporeta, dodajte čokoladu iseckanu na komadiće i mešajte dok se čokolada ne istopi i masa se skroz ne sjedini. Na kraju umešajte preostalih 250 ml slatke pavlake.

Ovu čokoladnu masu prebacite u plastičnu vanglu, a šerpicu dobro sastružite silikonskom špatulom ili kašikom. Vanglu sa masom stavite u činiju sa hladnom vodom u koju ste ubacili i kockice leda. Preko vangle postavite cediljku.

Zagrejte mleko, šećer i so u istoj šerpici u kojoj ste pravili čokoladnu masu (nema potrebe za prljanjem gomile sudova). Posebno razmutite žumanca žicom za mućenje, pa u njih, u laganom mlazu sipajte vruće mleko uz neprestano mešanje žicom. Mleko sipajte polako i zaista neprestano mešajte da se žumanca ne zgrušaju. Kad ste sipali svo mleko, vratite masu sa žumancima u šerpicu i kuvajte na umerenoj temperaturi uz neprestano mešanje špatulom nekoliko minuta, tj. dok se masa malo ne zgusne. Znaćete da je gotovo kad vidite da se masa počela hvatati za kašiku ili špatulu.

Vruću masu od žumanaca sipajte kroz cediljku u čokoladnu masu i ostavite da se ohladi uz povremeno mešanje na ledenoj kupki. Kad se skrpz ohladilo, prebacite u frižider na pola sata, pa u zamrzivač.

Svakih 30-40 minuta izvadite iz zamrzivača i izmiksajte dok se sladoled ne smrzne do željene strukture. Zamrzavanje traje ukupno oko 3 sata.

17 Responses

Leave a Comment

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.