Mnogo volim divlje makove. Ne znam zašto, ali posebno su mi lepi… Volela sam ih još kao sasvim mala devojčica, a sada me podsećaju na rodni kraj, na bake i dedu, na proleće u brdima…

 


Dve – tri prethodne nedelje ih posmatram u okolini moje kuće. Prelepi su! Jarko crveni sa blistavim, crnim središtem. Nekako tragični, zar ne? Kao krv… I ona poznata pesma koju ne mogu izbaciti iz misli… Ne, nije sve to tužno, već pomalo zaneseno, izgubljeno, ali jako, jako lepo… 🙂

makovi1

Ovog meseca u igrici Daring Bakers Challenge, pravili smo ovu zaista preleu tortu. Zadatak nam je dala Korena sa bloga Korena in the Kitchen. Torta je nastala tridesetih godina prošlog veka. Kažu da je recept stvorila privatna profesorka koja je držala nastavu švedskim princezama. Najpre se zvala Zelena torta, a tek kasnije je dobila naziv Princes torta. Neki kažu da se tako zove jer se jako dopala princezama, a drugi da je profesorka najpre napravila tri torte za tri princeze, a svaka je sadržala omiljeni sastojak jedne od princeza (džem od malina, krem od vanile, slatku pavlaku). Tek kasnije je pojednostavljena, tj. tri torte su spojene u jednu. Uvek je poluloptastog oblika, pokriva se zelenim marcipanom, a obično se na vrh stavi ružica od rozog ili crvenog marcipana.

makovi

Ja sam ju jučer završila i sinoć fotkala. Jedva sam stigla na vreme, ali nisam htela odustati. Zainatila sam se. I nije mi bio dan. Bila sam užasno nervozna i plačljiva i nisam znala šta ću sa sobom. Do podne sam smišljala da li da krenem sa pravljenjem torte ili ne, a oko tri sam napravila marcipan. A kad sam već napravila marcipan koji tradicionalno treba biti zelene boje, nastavila sam i sa ostatkom torte. Fil mi se činio pregustim, prvo testo sam bacila jer se Ića probudio u nezgodno vreme pa sam ga nedovoljno pečenog izvadila iz rerne. Stegla sam zube i umutila drugo. Neću odustati…

 

Kada sam krenula razvijati marcipan oklagijom na podlozi posutoj šećerom u prahu i kada se raspao nakon što sam ga uvila na oklagiju, zaplakala sam na kratko, ali pokupila sam komadiće, premesila ga i sve ponovila na providnoj foliji. Ovaj put je bilo mnogo, mnogo lakše.

I kockice su se uklopile… Torta je opravdala dosta toga…

 

Ipak, morala sam ju slikati sa makovima… Simbolično…

PRINCES TORTA


(adaptirani recept)

SASTOJCI:

Krem:
– 240 ml slatke pavlake
– 4 žumanceta
– 15 g kukuruznog skroba (gustina)
– 30 g šećera
– 2 kašičice ekstrakta vanile

Biskvit:
– 4 jaja
– 200 g šećera
– 70 g brašna
– 65 g kukuruznog skroba (gustina)
– 1 kašičica praška za pecivo
– prstohvat soli

Dodatno:
– 500 ml slatke pavlake
– 5 – 6 kašika džema od malina, ribizli ili jagoda

Marcipan:
– 200 g blanširanog, mlevenog badema
– 200 g šećera u prahu
– 50 g kristal šećera
– 50 ml vode
– malo zelene boje u prahu
– malo crvene boje u prahu

IZRADA:

Krem:
U činiji pomešajte žicom za mućenje kukuruzni skrob, šećer i žumanca. Postepeno dodajte 120 ml slatke pavlake.

Posebno u šerpicu sipajte slatku pavlaku i aromu vanile i zagrevajte do ključanja. Vrelu slatku pavlaku prelijte preko smese sa žumancima, dobro izmešajte da se temperira, pa sve vratite u šerpicu i na ringlu, pa mešajte dok se fil ne zgusne. Još vrućeg ga pokrijte providnom folijom tako da dotiče površinu fila i ostavite da se ohladi.

Biskvit:
Uključite rernu da se greje na 180C.

Pripremite okrugli preh sa pokretnim ivicama prečnika 26 cm (po receptu ide 24 cm, ako imate takav, još bolje). Obložite mu dno papirom za pečenje.

Ulijte jaja u dublju vanglu, dodajte šećer i miksajte mikserom na najvećoj brzini oko 5 minuta, dok masa ne postane vazdušasta i jako svetla.

Posebno izmešajte brašno, gustin, prašak za pecivo i so i sve prosejte. Sipajte ove suve sastojke u masu od jaja i lagano, žicom izmešajte. Sipajte u pripremljeni kalup, stavite u rernu i pecite oko 40 minuta. Pre vađenja iz rerne uradite probu čačkalicom (treba da izađe suva).

Pečeno testo izvadite iz rerne, ostavite nekoliko minuta u kalupu, pa ga odvojite nožem od ivica kalupa. Lagano ga izvadite, stavite na rešetku, skinite papir za pečenje i ostavite tako dok se skroz ne ohladi. Kad se skroz ohladilo, veoma pažljivo ga presecite na tri sloja (ovo ćete, naravno, lakše uraditi ako imate manji kalup).

Marcipan:
Od 50 g šećera i 50 ml vode skuvajte šećerni sirup. Dovoljno je da krčka 2-3 minuta. Sklonite ga sa vatre i ostavite da se ohladi. Od ohlađenog sirupa odvojite malo,  a u ostatak sipajte malko zelene boje. U ono što ste odvojili sipajte crvenu boji ili neku drugu po želji.

Pomešajte mlevene bademe sa šećerom u prahu i još jednom ih sameljite u običnom mlincu ili u multipraktiku, da dobijete što finiji prah.

U ovaj prah postepeno dodavajte šećerni sirup i mesite rukama. Kad dobijete kompaktnu masu, umotajte ju u providnu foliju i ostavite u frižider.

Slaganje torte:
Umutite slatku pavlaku. Od dobijene količine odvojite nekoliko kašika i dodajte u krem od vanile da ga učinite lakšim i vazdušastijim.

Srednji sloj testa ostavite sa strane. Njega ćete, pošto je najfleksibilniji, staviti na vrh, preko kupe od slatke pavlake.

Stavite prvi sloj testa na ravni tanjir. Premažite ga džemom, a preko džema pažljivo rasporedite polovinu fila. Preko fila stavite drugi sloj testa, a preko njega ostatak fila. Preko ovog fila stavite skoro svu količinu slatke pavlake i to tako da od nje formirate kupu. Preko ove kupe, lagano, stavite srednji sloj testa i lagano ga pritisnite da se dobije lep, poluloptast oblik. Premažite tortu celu sa nekoliko kašika slatke pavlake.

Razvijte marcipan na velikom komadu providne folije da dobijete tanki sloj, debljine 2-3 mm. Pažljivo ga prebacite preko torte, skinite foliju i popravite oblik marcipana.

Ukrasite marcipanom druge boje po želji.

Napomene:
Fil kuvan sa slatkom pavlakom meni je suviše jak i mastan i sledeći put ću ga praviti sa mlekom, pa to i vama savetujem.
Obavezno ostavite biskvit da se skroz ohladi pre sečenja na slojeve jer je baš jako nežan.

45 Responses

Leave a Comment