Borani esfanaj

Svi smo, čini mi se od rođenja, slušali o tome koliko je spanać zdrav. „Vidiš sine kako ga Popaj jede, pa je zdrav i jak i pobedi zločestog Badžu!“ 🙂 Ja sam dosta napisala o ovom jako ukusnom lišću u časopisu Mezze, mart 2013.

 


A sada ću vam skrenuti pažnju na nešto što ste možda čuli, ali niste znali da li je tačno ili nije…

Spanać ne treba jesti sirov.

Tačno. Mislim, možete ga pojesti malo, ali nikako nemojte preterivati. Spanać sadrži priličnu količinu oksalata, kao i rabarbara koji su štetni za organizam (između ostalog vezuju kalcijum). Često viđam po stranim blogovima predivne salate sa listićima tzv. baby spanaća. Ne morate se odreći ovakvih osvežavajućih kombinacija, ali ih jedite u ograničenim količinama.

Spanać ne valja podgrevati.

Tačno. Listovi spanaća sadrže nitrate koji sami po sebi uopšte nisu opasni. Međutim, nitrati mogu preći u nitrite, a nitriti u nitrozamine, a nitrozamini su kancerogeni. Ova reakcija se normalno jaaaaaakooooooo sporo, skoro neprimetno odvija. Dok mi pojedemo spanać, ništa se ni ne desi. Ali, ova reakcija se ubrzava podgrevanjem. I dalje su te količine nastalih nitrozamina jako male i nama odraslima neće naškoditi, ali za bebe starosti do 6 meseci mogu biti opasne. Zato nemojte podgrevati spanać, posebno ne bebama…

Nadam se da su vam ovo korisne informacije. 🙂

A recept sa spanaćem koji vam donosim je Borani Esfanaj – hladni umak koji se pravi od spanaća i gustog jogurta. U malo komplikovanije verzije može se dodati i dinstani crni luk, beli lek, začini ili čak suvo grožđe. Umesto grčkog jogurta, koji je malo teže pronaći, možete koristiti kiselu pavlaku sa manjim procentom masnoće. Ovaj recept je iz Mezze-a, mart 2013
 

BORANI ESFANAJ

Sastojci:
 –   2 kašike suvog grožđa
 –   1kašika maslinovog ulja
 –   1 glavica luka
 –    ¼ kašičice kurkume
 –    250 g svežih listova spanaća
 –    200 g kisele pavlake sa 12% mlečne masti
 –    1 kašika limunovog soka
 –    so, biber po ukusu
Izrada:
Najpre potopite suvo grožđe u malo mlake vode i ostavite da stoji petnaestak minuta.
Iseckajte luk na sitne kockice. Zagrejte maslinovo ulje u tiganju. Dodajte luk i pržite ga dok ne omekša i postane providan (oko 7-8 minuta). Po potrebi dodajte malko vode. Kad je luk dinstan, dodajte kurkumu i oceđeno suvo grožđe i dinstajte još 2-3 minuta. Sklonite sa vatre i ostavite da se prohladi.
Očistite i operite spanać. Sipajte vodu u veliku šerpu i dodajte kašičicu soli. Zagrejte vodu do ključanja. U ključalu vodu ubacite listove spanaća i blanširajte ih 20-30 sekundi, otklopljeno. Procedite spanać i odmah ga isperite hladnom vodom, da se zaustavi proces kuvanja. Dobro iscedite rukama spanać da istisnete sav višak tečnosti, pa ga sitno iseckajte. U seckan spanać dodajte izmešanu kiselu pavlaku i sve sjedinite. Dodjte limunov sok, so i biber po ukusu. Na kraju u umak umešajte i ohlađen luk i suvo grožđe.
Ovaj umak ide dobro sa jagnjetinom, ali odličan je i samo sa domaćim hlebom

 

26 Responses

Leave a Comment

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.