Moj ruzmarin je ove, relativno blage, ali duge zime pretrpeo ostecenja koja mi bas i nisu jasna. Smrzao se do pola i to vertikalnom linijom. Svasta… Da stvar bude zanimljivija, smrzla se ona polovina koja je do zida supe, a ona koja je ka spolja je ziva i zdrava. 🙁 Pretpostavljam da je to zbog slivanja vode niz zid, ne znam… U svakom slucaju, izgledace skroz smesno kad mu odsecem taj smrznuti deo…


Sudeci po mnogobrojnim, divnim ulaznicama za ovomesecni krug igrice Ajme, koliko nas je! (o tome vise sutra…) ruzmarin i krompir su dobitna kombinacija… I to na razne nacine… I ja sam se odlucila bas za tu kombinaciju najvise zbog toga jer ovu fokacu vec dugo planiram probati. Zanimljivo je da bas kad sam fokacu vadila iz rerne dosao je mail od Ivane sa ulaznicom Pica sa krompirom, mladim lukom i ruzmarinom… 🙂 Najpre sam pomislila da ni ne objavljujem ovaj recept, ali nisam imala vremena da smisljam i pravim novu ulaznicu. A posto sam domacica igrice, nekako mi bezveze da ne ucestvujem…

Uglavnom, ovo je odlicna fokaca. Predivno mirise i zove na jos. 🙂 Ja sam stavila kasiku seckanog ruzmarina, ali moglo je i vise…

(Izvor recepta)

SASTOJCI:

Starter:
– na vrh kasicice suvog kvasca
– 60 ml vode
– 100 g brasna

Testo:
– 3/4 kasicice suvog kvasca
– 375 ml mlake vode
– cela kolicina pripremljenog startera
– 2.5 kasike maslinovog ulja
– 500 g brasna
– 1.5 kasicica soli

Nadjev:
– oko 100 ml maslinovog ulja
– 3-4 krompira srednje velicine (oko 250g)
– 1 kasika seckanog svezeg ruzmarina
– krupna, morska so
– sveze mleveni crni biber

IZRADA:

Najpre pripremite starter. Pospite kvasac po povrsini mlake vode i ostavite desetak minuta da se rastvori. Nakon tog vremena dodajte brasno i dobro sjedinite varjacom. Mesite varjacom 2-3 minuta, snaznim pokretima ruke. Ostavite testo u plasticnoj cinije i pokrijte ga providnom folijom. Ostavite na hladnom mestu, ali ne u frizideru 12-24h. Za ovo vreme testo ce nabubreti, i verovatno ponovo pasti, ali to je sve OK.

Sledeceg dana nastavite sa pripremom.

Pomesajte kvasac sa mlakom vodom i ostavite 10ak minuta. U vodu dodajte pripremljeni starter koji ste isekli na komadice (da se lakse umesi u testo). Dodajte i maslinovo ulje, a zatim postepeno dodavajte brasno koje ste posebno pomesali sa solju (da so ne dodje u direktan kontakt sa kvascem). Sve sjedinite najpre varjacom, a zatim prebacite testo na lagano pobrasnjenu podlogu i mesite 10ak minuta (da se aktivira gluten).

Formiranu kuglu testa prebacite u nauljenu posudu, premazite uljem, pokrijte plasticnom folijom i ostavite da udvostruci zapreminu, oko 1.5h.

Nadoslo testo veoma lagano premesite i prstima (mada moze i oklagijom) rasirite na veliki pleh od rerne (prethodno podmazan i lagano pobrasnjen). Prekrijte cistom krpom i ostavite 2h.

Za to vreme skuvajte krompir pod ljuskom 8-10 minuta. Mora da ostane jos delimicno tvrd, nikako da skroz omeksa. Kad je kuvan ostavite da se ohladi, oljustite ga i isecite na tanke kriske.

Poprskajte povrsinu nadoslog testa uljem i prstima pritiscite da se stvore mala udubljena. Po povrsini slozite kriske krompira, pa pospite seckani ruzmarin, krupnu su i sveze mleveni biber. Ostavite jos 30 minuta.

Za to vreme ukljucite rernu na maksimum. Na gornju precku rerne stavite dublji pleh, da se greje zajedno sa rernom. Pred samo pecenje poprskajte fokacu sa jos malo maslinovog ulja.

Kad je rerna zagrejana, ubacite nadoslu fokacu na srednji polozaj, a u pripremljeni pleh sipajte solju kljucale vode. Odmah zatvorite vrata od rerne i temperaturu smanjite na 200C. Nakon 30 sekundi kratko otvorite rernu i zidove poprskajte vodom iz prskalice (ja imam malu prskalicu koja se inace koristi za cvece). Pazite da prskate samo bocne zidove rerne, a ne testo. Odmah zatvorite. Ovo ponovite jos dva puta sa razmacima od 30ak sekundi. Na ovaj naci obezbedjujete potrebnu vlaznost testu.

Pecite 25-30 minuta tj. dok testo ne porumeni, a krompir i dalje ostane bled.

Pecenu fokacu prebacite iz pleha na zicu i ostavite da se malo prohladi pre sluzenja.

15 Responses

Leave a Comment