Praziluk mi nije oduvek bio omiljen. Pokušavam da se setim kako su ga mama i baba spremale, ali ne mogu. Znam da ga je baba uvek dosta sejala i da ga niko nije hteo jesti. Verovatno ga je dugo kuvala u obliku nekog čušpajza. Na taj način se mnoge vrste povrća unište i dobiju neki bezveze ukus. Ali, jednostavno, tako se tada radilo. Baba nije imala vremena za neko fino kuvanje. Čekala je bašta, krave, kokoške, svinje, njive… I onda ona sve ubaci u lonac, stvai na smederevac i krčka li krčka. Nekim jelima to dugo kuvanje odgovara i zato je moja baba pravila najbolji pasulj i supu na svetu…

aromatični uštipci sa prazilukom

U međuvremenu smo i ja i mama i seka otkrile milion načina za pripremu praziluka koji će nam se dopadati. Joja će uskoro gostovati i kod mene, na blogu, baš sa nečim od praziluka. 🙂 Jedva čekam…

Meni posebno draga Milica sa bloga Na tanjiru je odabrala ovu, očigledno, svima omiljenu namirnicu kao temu igrice Ajme, koliko nas je! Ja sam planirala napraviti više stvarčica sa prazilukom, ali nisam stigla. Recept koji prilažem je inspirisan receptom iz knjige ‘Plenty‘ koja je jedna od retkih kuvara koji su me zaista, ali zaista oduševili i uticali na mene… Obično, verovatno kao i vi, listam kuvare, divim se nekim fotografijama i nekim receptima, ponešto isprobam, ali ostanem manje-više ravnodušna. Ova knjiga je baš, baš dobra! Skroz je po mom ukusu! Recepti su maštoviti, puni ukusnog, sezonskog povrća, sastojci sjajni… Podstakli su me da sama smišljam neke kombinacije.

(izvor recepta)

SASTOJCI:

– 4 manja praziluka ili 2 normalne veličine
– 2 glavice luka
– 120 ml maslinovog ulja
– 1/4 kašičice tucane paprike
– šaka celerovog lista
– 1/2 kašičice mlevenog korijandera
– 1/2 kašičice mlevenog kumina
– 1/4 kašičice kurkume
– prstohvat cimeta
– 1/2 kašičice šećera
– 1/2 kašičice soli
– 1 belance
– 100 g brašna
– 1 kesica praška za pecivo
– 1 jaje
– 160 ml mleka
– 50 g otopljenog putera

IZRADA:

Isecite praziluk na kolutove. Upotrebite beli i svetlozeleni deo, mada možete i listove. Isperite isečen praziluk i stavite na čistu krpu da se prosuši. Iseckajte luk na sitne kockice.

Sipajte pola količine ulja u tiganj i dodajte praziluk i luk. Dinstajte na umerenoj temperaturi oko 15 minuta, dok povrće ne omekša. Omekšalo povrće prebacite u činiju, dodajte tucanu papriku (ili čili), sitno seckan celerov list, začine, šećer i so. Promešajte i ostavite da se ohladi.

Umutite belance u čvrst sneg i umešajte u prohlađeno povrće.

U drugoj činiji izmešajte brašno, prašak za pecivo, jaje, mleko i istopljen puter. Dodajte ovo testo i smešu povrća i belanaca i lagano sjedinite kašikom.

Zagrevajte dve po dve kašike preostalog ulja u teflonskom tiganju i na zagrejano ulje sipajte po kašiku pripremljene mase. U jednu turu stanu 4 uštipka, ali to zavisi od veličine tiganja. Pržite ih oko 2-3 minuta sa svake strane dok ne dobiju lepu boju. Vadite ih na papirni ubrus da upije višak masnoće. Za svaku turu dodajte još dve kašike ulja i ostavite da se zagreju. Možete koristiti i klasični tiganj, ali će vam trebati malo više ulja.

Služite ih tople sa nekim hladnim sosom. Ja sam ih služila uz jedan odličan dip od spanaća, a recept za njega će biti u novom Mezzeu koji uskoro izlazi. 🙂

30 Responses

Leave a Comment