U poslednje vreme sam cesto tuzna zbog bloga. Ne sa nekim razlogom vec tek onako… Otvorim stranicu, gledam i mrzi me da bilo sta pisem i objavljujem. Umor me svladao valjda… Pozelim na trenutke da izbrisem nalog i nestanem iz cele price… U stvari, rastuzuje me sto nemam vremena za stvari koje volim i u kojima uzivam. Nije u pitanju samo blog i fotkanje hrane. Ne pamtim kad sam poslednji put gledala neki film. Ja, u svom okruzenju poznati filmofil. Imam kolekciju od oko 2000 filmova. Stoje na diskovima i skupljaju prasinu. Verovatno se mnogi diskovi ne mogu ni otvoriti. Nemam vremena da ih gledam. Stvarno, bez preterivanja nemam. Svoje drago cvece zalijem u trku, tek da prezivi… Stalno vam kukam, znam, ali kao sto jednom neko rece, ovo je moj blog i mogu pisati sta zelim i osecam… A trenutno se osecam iscrpljeno i nekako bezveze, nedefinisano…

profiterole 1

Znate vec sve o profiterolama, zar ne? Male krofnice od tzv. kuvanog testa, punjene slatkom pavlakom i prelivene cokoladnim sosom. U sustini, upitam se cemu praviti profiterole kad su princes krofne ipak bogatije sa mnogo divnog fila i jos slojem slatke pavlake. Ali cokoladni sos kojim se prelivaju je ono sto ih cini posebnima… I velicina, jedan zalogaj – jedan kolacic… 🙂

profiterole 2

Recept za testo cu kopirati iz Majinog posta za savrsene Princes krofne (taj recept sam podelila vec svima u okruzenju), a sos sam uzela iz knjige A year of desserts, Marthe Day.

profiterole 3

SASTOJCI:

Testo:
– 250 ml jaja (4 do 5 komada)
– 250 ml vode
– 125 ml ulja
– 150 g brasna
– prstohvat soli
– 3 kasicice secera

Fil:
– 500 ml slatke pavlake

Preliv:
– 115 g secera
– 175 g cokolade za kuvanje
– 30 ml putera
– 30 ml ruma

profiterole 4

IZRADA:

Pripremiti testo. U mericu razbiti 4 jaja S klase, ili 5 jaja A klase. Izmeriti. Ako imate tačno 250 ml jaja, ili 20 ml više ili manje, nastavite po receptu.

U šerpu sipati vodu, dodati ulje, so i šećer i staviti da provri. Izmaći sa ringle pa dodati brašno i varjačom izmešati da se dobije gusto i glatko testo. Ostaviti minut-dva da se testo prohladi, a zatim dodavati jaja iz 2-3 puta, sipajući iz merice i mešajući posle svakog dodavanja, dok smesa ne postane homogena. Može se mešati varjačom ili mikserom, svejedno je. Smesa će biti gusta, lepljiva i sjajna.

Uključiti rernu na 200°C. Na pleh obložen pek papirom vaditi grudvice testa uz pomoć kašičice, ili istiskujući testo iz dresir (poslastičarske) kese. Gomilice neka budu manje nego za Princes krofne (precnika oko 2 cm).

Vrhove testa koji štrče u vis spustite tako što ćete ih lagano pritisnuti vlažnim prstom ili vlažnom kašičicom, da ne bi zagoreli. Krofne peći na 200°C oko 20-30 minuta, zavisno od rerne (krace nego princes krofne jer su manje). Ne otvarati rernu tokom pečenja. Krofnice su gotove kad se dobro zarumene, i kad pukotine izgube svetlo žuti ton.

Ulupati slatku pavlaku.

Filovati krofnice pavlakom pomocu dresir kese (ili obicne najlon kese) i dugog nastavka za punjenje (nemojte ih rasecati na pola vec filovati kroz rupicu).

Za sos pomesati secer i 60 ml vode u serpici i zagrevati uz povremeno mesanje dok se secer ne rastvori. Dodati izlomljenu cokoladu i mesati dok se i ona ne istopi. Na kraju dodati puter i sjediniti ga sa masom. Nemojte dozvoliti da sos prokljuca. Na kraju umesajte rum i odmah sklonite sa sporeta.

Profiterole prelivajte mlakim sosom.

Verzija za stampu

34 Responses

Leave a Comment