Sezona paradajza je na izmaku. Poslednji, žilavi mini predstavnici se još drže na stabljikama, ali izgledaju smežurano i tužno. Suša je uzela svoj danak, kao i prošle godine. Možda bi trebalo da počnemo sa uzgojem tropskih kultura, bolje će se održati… Zalivanje produži život biljkama za nedelju, dve, ali ta količina vode nije dovoljna da ih zaista raspoloži (tj. nije ako ste dovoljno ekološki svesni pa ne trošite baš hektolitre vode svakog dana. Ovo kažem zato što mi imamo komšinicu koja po ovoj suši svakoga dana po nekoliko puta zaliva tj. pere beton. Da joj bude svežije u dvorištu…).

kečap 1

Verujem da ste vi koji imate vrtove spremili paradajz za zimu na neki način. Možda ste zamrznuli cele plodove (ja sam to zaboravila uraditi ove godine) ili ste ih sušili na suncu (pazite da ne izgore, nama se to desilo prošlog leta :))… A verujem da su mnogi spremali i kečap… Mi smo do sada koristili jednostavniji recept iz mamine sveske, a ove godine smo ga obogatili začinima. Odličan je!

A u novom broju našeg super časopisa Mezze (al’ sam skromna :)) možete naći još nekoliko ideja za iskoristiti paradajz. Ima i drugih zanimljivih stvari (poznati svetski deserti, kupine, kapari…) pa kad imate vremena prelistajte. 🙂

kečap 2

Ovaj recept šaljem Tamari, septembarskoj domaćici igre Ajme, koliko nas je! Tamara, odlična tema! Hvala što si nam zadala moje omiljeno povrće! 🙂

SASTOJCI:

– 5 kg paradajza
– 1 kg paprika
– 3 glavice luka
– 1 kašika aleve paprike
– 1 kašika senfa
– štapić cimeta
– 5-6 karanfilića
– kašičica anisa
– 120 g smeđeg šećera
– 120 g belog šećera
– 3 dl sirćeta
– so po ukusu

kečap 3

IZRADA:

Paradajz očistite i isecite na četvrtine ili kriške (u zavisnosti od veličine). Očistite paprike i luk i isecite povrće na komadiće. Sve ubacite u veliku šerpu i kuvajte oko 1 sat na umerenoj temperaturi. Nakon tog vremena sklonite sa šporeta i propasirajte. U zavisnosti od tipa pasirke možete pričekati da se malo prohladi, da ne opečete prstiće. 🙂

Pasiranu masu vratite u čistu šerpu. Dodajte alevu papriku, senf (koji ste prethodno razmutili sa malo vode, da ne ostanu grudvice u kečapu), obe vrste šećera, sirće i so. Cimet, karanfiliće i anis stavite u malu krpicu i dobro uvežite kanapom. Celu krpicu sa začinima ubacite u kečap. Sve kuvajte uz povremeno mešanje na umerenoj vatri oko 1h nakon što proključa. Možda ćete morati i duže kuvati, što zavisi od vrste paradajza, tako da pred kraj proveravajte gustinu.

Iz kuvanog kečapa uklonite krpicu sa začinima, a kečap sipajte u pripremljene čiste i sterilisane flašice. Sipajte postepeno da flašice ne puknu od topline. Dobro ih zatvorite i složite u duboki lonac čije dno je obloženo krpom. Prelijte hladnom vodom dok ne prekrije flašice (ne smeju viriti iz vode, zato je vazno da su dobro zatvorene) pa kuvajte 30 minuta od trenutka ključanja. Ostavite da se ohladi zajedno sa vodom i tek tada kečap spremite na prohladno mesto.

Količinu sirćeta, soli i začina prilagodite sopstvenom ukusu.

Verzija za štampu

35 Responses

Leave a Comment