Obozavam praviti domace lisnato testo! Dugo sam se plasila tog poduhvata. Mislila sam da je svo to mazanje i preklapanje i cekanje strasno komplikovano. Ali nije… Jeste dugotrajno, ali nije tesko.


Mada, verovatno je tajna i u odlicnom receptu. Prvi za koji sam se ja odlucila je bio fantasticni recept za Brankino Dansko pecivo. Secam se kako sam sto puta proucila Brankino detaljno uputstvo i odstampala sve faze izrade pre prvog pokusaja. Bila sam najsrecnija na svetu kad sam uspela. Posle sam taj recept ponovila jos desetak puta i svaki put me odusevio! Branka, bicu ti zaista vecno zahvalna na ovako detaljnom prikazu!

 

Kroasani 1

Ovaj put sam odlucila da probam jedan malo drugaciji recept. Bukvalno sam naterala sebe da dam sansu i nekom drugom nacinu. 🙂 Zasto da menjam nesto sto provereno uspeva? Pa, nema nekog razloga, cisto da bude zabavnije! 🙂 A i jako mi je draga Nale, pa sam htela da ju dozovem natrag njenim kroasanima. 🙂

U okviru grupe Fresh from the oven, zadatak za mart su kroasani (joj, kako ova rec lepo zvuci sa francuskim akcentom :)). Nije preciziran recept koji se mora slediti. Bas zato sam ja iskoristila priliku da probam recept sa Coolinarije. Odlicni su! Ne mogu se odluciti da li mi se vise dopada Danish pastry ili ovi kroasani… Hm, pravicu i jedno i drugo jos mnogo puta, to je sigurno… 🙂

Ovde navodim recept kako sam ga ja radila.

Kroasani 2

(izvor recepta)

SASTOJCI:

 – 20 g svezeg kvasca
 – 400 ml mlakog mleka
 – 2 kasicice secera
 – 600 g mekog brasna
 – 2 kasike ulja
 – 150 g margarina
 – 1 kasicica soli
 – 1 jaje
 – malo vode

Kroasani 3

IZRADA:

U mlako mleko dodati secer i kvasac. Promesati, poklopiti i ostaviti na toplom mestu (ne vrucem) da dobro zapeni.

 

Prosejati brasno, dodati mu so i promesati. U brasno dodati nadosli kvasac i zamesiti glatko, elasticno testo. Najpre mesiti varjacom, a zatim prebaciti na pobrasnjenu radnu povrsinu i mesiti jos malo rukama da se lepo oblikuje. Kuglu testa premazati uljem sa svih strana pa prebaciti u vanglu. Vanglu prekriti folijom, pa ostaviti 2-3 sata da testo izraste.

 

Odmeriti margarin pa ga podeliti na 4 dela za 4 premazivanja. Delove margarina drzati u frizideru do koriscenja.

 

Nadoslo testo prebaciti na pobrasnjenu povrsinu pa ga rukama istanjiti u elipsu. Nastaviti rastanjivanje oklagijom i to samo u jednom pravcu (da se dobije dugacka traka). Na testo narendati 1/4 margarina. Testo preklapati tako sto se najpre oznace trecine malim pritiskom prsta, pa jedan kraj testa preklopiti do druge oznake, a preko svega drugi kraj testa. (Joj, nadam se da razumete ovo preklapanje. Zao mi je sto nisam fotografisala).

 

Preklopljeno testo sada okrenuti tako da preklop bude sa donje strane i to ka nama okrenut, pa ga opet rastanjiti oklagijom u dugacku traku. Ponovo narendati 1/4 margarina i preklopiti kao prvi put. Ovako preklopljeno testo staviti na pobrasnjenu tacnu, pa sve staviti u kesu i u frizider na oko 40minuta.

 

Nakon ovog vremena, testo opet okrenuti tako da preklop bude sa donje strane, okrenut ka nama i opet rastanjiti u dugu traku. Narendati 1/4 margarina i opet na isti nacin preklopiti, staviti na tacnu, u kesu i u frizider na oko 40minuta. Postupak ponoviti jos jednom, premazati testo poslednji put, preklopiti, spremiti i cekati jos 40minuta. (Pozeljno je da intervali budu podjednaki)

 

Nakon svih cekanja i mazanja, testo rastanjiti oklagijom na blago pobrasnjenoj podlozi u veeeliiiiki pravougaonik. Ovaj pravougaonik iseci poprecno na 3 trake, pa svaku traku seci na trouglove. Svaki trougao zaseci u sredini malo (meni je to pomoglo oblikovanje blago savijenih kroasana). Urolati svaki kroasan kao za kiflicu ali bez mnogo zatezanja i povlacenja. Formiranu kiflicu obavezno saviti u oblik karakteristican za kroasane. Slagati ih na pleh oblozen papirom za pecenje.

 

Kroasane premazati jajetom umucenim sa malko vode i ostaviti da se odmaraju jos 20ak minuta.

 

Pleh staviti u hladnu rernu, pa ju ukljuciti na 200C. Peci dok ne dobiju lepu, zlatnu boju…

 

Nale kaze da se po zelji mogu filovati i slatkim i slanim nadevom, ali ja sam ih ostavila prazne.

 

Nadam se da sam postupak preklapanja dobro objasnila. Kad ih budem sledeci put pravila pokusacu se setiti fotoaparata…

 

Verzija za stampu

This month’s Fresh From The Oven challenge was to make Croissants. Our host during March was Karen from Lavender and Lovage.

24 Responses

Leave a Comment