Jedno od najlepsih secanja iz detinjstva je gljivarenje. Mi deca nikada nismo bili posebno dobri u tome, vecina gljiva bi nam promakla, ali radost kad nas baka probudi u ranu zoru zbog potrage za vrganjima je bila neizmerna… Tisina ranog jutra u sumi, suskanje lisca i preteran strah od divljih svinja (kojih tada i nije bilo u nasim grmovima, ali odrasli su nas voleli plasiti)… Baka nas pusti prve i mi nadjemo svega nekoliko komada… Ona ide za nama i nakupi punu korpu. 🙂

Vrganj 1
Stari vrganj

Nekoliko vrsta smo brali. Najpopularniji su bili vrganji. I najlepsi za videti. I najvise radosti su nam donosili… Sakupljali smo i lisicarke, mlecnice, suncanice, rudnjace i tratnjace. Ovo im nisu jedina imena, ali ova smo mi koristili… Suncanice i tratnjace smo jeli tako sto ih malo posolimo i pecemo na sporetu. Kad puste sok i divan miris – to je to… Rudnjace su bile pravi delikates, ali ih je bilo najteze naci. Mlecnice imaju gorak ukus, njih je samo baka volela… Lisicarki je bilo dosta i spremali smo ih kao i vrganje.

Vrganj 2
Vrganj
Vrganj 3
Mladi vrganj se skriva

Nije bilo mnogo raznovrsnih nacina za spremanje gljiva. Ne znam zasto. Vrganje i lisicarke smo ili dinstali ili pravili kajganu sa jajima. I to je to… Tek kasnije, mama je vrganje pocela kiseliti. Odlicni su! Ukiseljeni vrganji budu nekako slinavi i klizavi i… odlicni! 🙂

Gljive su bile sastavni deo nasih zivota. Mnoge porodice su od njih zivele! Otkupna cena je prilicno mala (tako je i sada, nazalost) a ljudi koji ih otkupljuju su ih dalje prodavali po ogromnim cenama. Svezi su se otkupljivali samo mladi, cvrsti vrganji, koje je i najteze naci. Stari i dosta crljivi vrganji su se sekli na kriske i susili na suncu… Susenjem crvi izadju. Otkupna cena suvih vrganja je mnogo veca, ali treba dosta svezih za kilogram suvih…

Vrganj 4
Nasa berba

I danas kad idemo kod babe i dede na Kordun, pokusavamo da se uskladimo sa sezonom vrganja. 🙂 Najcesce nam to ne uspe. Pre dve godine smo, napokon, potrefili pravo vreme, a i sezona je bila odlicna! Svaki dan smo isli ‘u gljive’. Nabrali smo ih zaista mnogo… Nije nam bilo tesko ustati pre sest i ici u jos uvek mracnu sumu. Vazno je ici rano jer beraca ima mnogo. Treba stici pre konkurencije… 🙂 Baka nam je dala i gljive koje je ona ubrala (a to je najveci deo). Terali smo ju da ih proda jer joj treba novac, ali nije htela… Deo gljiva smo osusili, a deo kratko obraili pa zamrznuli…

Suvi vrganji
Vrganji iseckani za susenje

Ove godine gljiva skoro da nije ni bilo, zbog suse…

Suvi vrganji 2
Susenje vrganja

Da mi je neko rekao da ce mi vrganji jednom u zivotu predstavljati luksuz, ne bih verovala… Ali, zato su tu sampinjoni. 🙂 Jako slaba zamena, ali sta da se radi?! 🙂

Suvi vrganji 3
Suvi vrganji
Berba vrganja
Odlazak u potragu za gljivama

Ovo je odlican recept za brzo kiselenje sampinjona. Ne znam da li se na isti nacin kisele i vrganji, nisam probala. Ja sam originalni recept malo obogatila jos nekim zacinima. Sjajan recept za marinirane sampinjone imate i kod nase Tamare… I te smo probali i to vise puta i preporucujemo ih! 🙂

Ukiseljeni sampinjoni 1

(izvor recepta)

SASTOJCI:

– 1 kg sitnijih sampinjona
– 2 dl vode
– 1 dl 9% sirceta
– 1 kasika soli
– 1 kasicica secera
– malo bibera u zrnu
– 2 lista lovora
– 2-3 cena belog luka
– 1/2 kasicice susene majcine dusice
– 1/2 kasicice susenog origana
– malko susenog bosiljka

Ukiseljeni sampinjoni 2

IZRADA:

Ako je potrebno usitniti sampinjone tj. vece glavice iseci na cetvrtine, a srednje na polovine.

Sve sastojke osim sampinjona staviti u manju serpu (ja sam koristila serpicu od 2l). Beli luk dodati iseckan na listice. Ukljuciti sporet i pustiti da smesa prokljuca. U kljucalu tecnost dodavati gljive u turama. Svaku turu kuvati 2-3 minuta (ako zelite da budu mekse moze i do 5min, ali nema potrebe). Nakon tog vremena supljikavom kasikom ih vaditi direktno u pripremljene tegle, a u kljucalu tecnost sipati novu turu gljiva.

Kad su sve gljive prokuvane, zaliti ih sa vrelom tecnoscu (tecnost ih mora prekriti) pa tegle dobro zatvoriti i ostaviti da se hladi. Cim se ohladi mogu se koristiti, ali mi smo ipak pricekali do sledeceg dana…

Od ove kolicine dobiju se dve tegle od 7dl ukiseljenih gljiva.

Verzija za stampu

Ukiseljeni sampinjoni 3

36 Responses

Leave a Comment