Igru FBI rukavice je osmislila Maja, a tokom januara i februara pod istragom je Jelenin blog f o o d f o r t h o u g h t.

food-for-thought

Zasto me Jelena toliko odusevila?

– Utisci, koje sam o njoj procitala u opisima devojaka koje su ju upoznale letos na Adi (Maja, Mila) nisu me mogli ostaviti ravnodusnom. I Maja i Mila mi deluju kao osobe sa stavom, koje nece olako rasipati lepe reci i koje govore samo ono sto stvarno misle… Jednom cu upoznati Jelenu (nadam se) i verujem da cu otkriti da su u pravu.

– Jelena na blogu ima zaista raznovrsne recepte. Mene posebno odusevljavaju neki starinski, ponovo ozivljeni. Naravno, posebno je upecatljiv njen trud sa detaljnim fotografijama postupka izrade koji ce i pocetniku i znalcu olaksati posao.

– Komentari koje Jelena ostavlja na drugim blogovima uvek pokazuju da je post zaista procitala i da ima sta da kaze. Volim njene komentare jer iz njih cesto nesto i naucim…

– Divna je Jelenina paznja prema autorima novih blogova. Letos, kada sam ja pocela pisati blog, ona me odmah ‘pronasla’ i dala mi nekoliko veoma korisnih saveta. Jako sam joj zahvalna zbog toga!

A recepti?

Tesko se bilo odluciti. Ceo index sam detaljno pregledala i odmah napravila spisak onog sto zelim probati. Igrom slucaja od nekih recepata sam odustala, a druge sam ubacila na listu. Naravno, na ovome se necu zadrzati. Sigurno cu i u buducnosti svracati na Jelenin blog i probati jos mnoge recepte.

Ovde su kopirani Jelenini recepti, a u zagradi navodim moje utiske i eventualne promene…

VASINA TORTA

(originalni recept)

Vasina torta 1

kalup za okruglu tortu sa pomičnim dnom prečnika 24cm (ja sam radila u kalupu precnika 26cm, pa mi je torta malo niza)


KORA
5 belanaca (jaja klase S 65-70g)
5 kašika kristal šećera
5 žumanaca
1 kašika mekog brašna
50g mlevenih oraha
40g rendane čokolade za kuvanje


FIL OD ORAHA, ČOKOLADE I POMORANDŽE
4 žumanca
4 kašike kristal šećera
100-125ml mleka (stavila sam 125ml, pa sam se sve do secenja plasila da ce fil biti premekan, ali nije bio)
125g kristal šećera
200g mlevenih oraha
60g otopljene čokolade za kuvanje
10 kašika pomorandžinog soka (iz straha da fil ne bude premekan, smanjila sam na 6 kasika)
sitno rendana kora 1 pomorandže
150g putera sobne temperature

ŠAM SA ŠPINOVANIM ŠEĆEROM
4 belanca
250g kristal šećera
200ml  vode (može i malo manje) (stavila sam oko 180ml)

ČOKOLADNI PRELIV
150g čokolade za kuvanje
2 kašike ulja
1 kašika mleka
malo putera (ako volite mekšu glazuru koja se lakše)

Vasina torta 2
KORA
Mikserom umutiti belanaca, pa  pred kraj postepeno dodavati jednu po jednu kašiku šećera uz neprestano mućenja dok se ne formira čvrst šam koji kada okrenete šerpu neće ispasti iz nje. Podrazumeva se da smer mućenja uvek bude isti. Dodati žumanca, jedno po jedno,  i lagano ih umešati prevrćući šam odozdo ka gore. Pomešati brašno, orahe i čokoladu, pa i njih lagano ručno dodati vodeći računa da šam što manje splasne. Obložiti dno kalupa za tortu prečnika 24cm papirom za pečenje, a ivice kalupa naputerisati. Sipati šam, malo ga izravnati i peći u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni oko 20-25-30 minuta, što zavisi od vaše rerne. Ostaviti da se kora ohladi. Nožem proći za svaki slučaj između kore i ivice pleha, pa je izvaditi iz kalupa. Skinuti papir sa dna. Na tacni na kojoj planirate da poslužite tortu staviti koru.
CRNI FIL
Mikserom, oko 30 sekundi, umutiti žumanca sa šećerom, pa ih kuvati na pari oko 5 minuta. Ostaviti da se ohlade sa strane. Njih ćemo kasnije spojiti sa puterom. Žumanca se kuvaju kratko samo radi termičke obrade, pa ih nije potrebno kuvati preko 10 minuta kao za druge torte.
Zagrejati mleko sa 125g šećera i preliti preko oraha. Možete preliti i sa manjom količinom mleka, npr.nekoliko kašika da bi dobili gušći fil. Možete i ukuvati na plotni kratko orahe u zašećerenom mleku. U mlaku smesu sa orasima dodati otopljenu čokoladu, koru i pomorandžin sok.Kada su se kuvana žumanca ohladila spojiti ih sa prethodno umućenim puterom, pa onda spojiti sa ohlađenim čokoladnim filom. Mutiti fil mikserom oko minut.
Staviti obruč oko torte u kojoj se ona pekla, pa na koru lepo naneti fil. Staviti celu tortu sa obručem u frižider dok se šam ne spremi. Šam možete spremiti i kasnije.
ŠPINOVANI ŠAM – PERFECT TIMING – UPUTSTVO ZA POČETNIKE
Za poslednji korak u pravljenju ove torte, tj. sam šam sa špinovanim šećerom-munchmellow, vam je od presudnog značaja timing. Tri stvari moraju da stignu u približno isto vreme: šam da je skoro umućen, voda u šerpi koja vri i spremna je da u nju ubacite šerpu sa šamom i da kuvate dalje na pari uz neprestano mućenje mikserom i špinovani šećer koji mora da je vreo i tečan. Meni je uspelo iz prve, tako da evo nekih saveta oko usklađivanja vremena.1. Prvo stavite šećer koji prelijete sa vodom na umerenu vatru da se špinuje. Meni se čini da se ova količina od 200ml vode na 250g šećera može smanjiti da bi se smanjilo vreme špinovanja, bar na 150ml. Za 200ml vode mi je trebalo preko pola sata. Počela sam da merim tajmerom koji je zvrndao na svakih 5-10 minuta, ali sam ga u jednom momentu zaboravila da navijem, pa vam tačno vreme ne mogu reći. Šećer se špinuje da bude konzistencije gušćeg meda. Ako se pređe ova tačka sva voda isparava i šećer kristališe. Možete ga vratiti ponovo u tečno stanje dodavanjem vode, ali bolje da ne preterate. Ta tačka nastaje u vremenu od jednog minuta, pa je bolje da ste tu pored šporeta. Odjednom se naglo zgusne.2. Negde kada procenite da vam treba još 5 minuta do kraja špinovanja staviti šerpu u kojoj ćete kuvati na pari, tj, u koju ćete uglaviti šerpu gde ste mutili šam. Ove šerpe trebaju savršeno da pasuju, da se ne klate, jer nećete imati dodatnih ruku još i da šerpe držite, a ceo proces sa vrelim šećerom, vrelom vodom nije bezopasan ako se ne pazi. Znači šerpa za belanca gde se mute i šerpa u koju ide malo vode treba lepo da pasuju, a voda naradno ne sme da dodiruje dno šerpe sa šamom, jer se kuva na pari. Pripremite te dve šerpe čim počnete da špinujete šećer.

3. Negde u isto vreme kad stavite šerpu sa vodom za kuvanje na pari počnite da mutite šam. Treba dobro da se umuti, nekih 5 minuta.

4. Znači, šam, špinovani šećer i voda koja vri su spremni, kao i mikser koji ste udenuli sa strane koji treba da dosegne šerpu. Stavite šam da se kuva na pari, mutite mikserom i sipate u tankom mlazu u nekoliko navrata špinovani šećer. Proces mućenja traje do 5 minuta. Nisam tačno merila. Vodite računa da vam šerpa gde mutite šam nije knap kao što je meni bila.

5. Iznesite tortu iz frižidera i skinite obruč. FiL se malo pokvariti ali ga vi izravnajte oko torte nožem i poravnajte još jednom odozgo. Operite i osušite obruč pa ga stavite iznad fila (neko ga drži da jedva dodiruje fil) pa zahvatajući hladniji gornji deo šama lepo ga nanesite u obruč ali bez mnogo pritiskanja ipak pazeći da ne ostanu  rupe sa vazduhom. Skinite obruč i poravnajte širokom špatulom ili nožem koji možete provući kroz vrelu vodu. Poravnajte i oko torte. Slobodno nožem pažljivo isecite delove koji su viši, ivice koje štrče. Ovde imate nekih 10-ak minuta vremena za ravnjanje. Tortu staviti u frižider. Fil će malo početi da se topi sa strane od topline šama ali to nam i odgovara jer ćete sutra to iskoristiti za ravnjanje. Stavite tortu u frižider, najbolj na par sati ili preko noći.
Sa samom nisam imala problema jer imam iskustva sa njim. Ali, cak i da nemate iskustva uz Jelenino uputstvo ce sve biti OK. 🙂

ČOKOLADNA GLAZURA

Pre nanošenja glazure dobro rashlađenu tortu možete još malo doterati. Široki nož opet provucite kroz vrelu vodu, otresite ga, ali ne brišite i pređite oko torte. Ivice na vrhu šama ne dirajte nožem, već prst umočite u vrelu vodu pa malo utapkajte tamo gde se ivica podigla od noža. Na pari otopite čokoladu, mleko i ulje. Preko hladne torte prelijte čokoladnu glazuru i malo mrdajte tortu levo-desno gore-dole da se čokolada razlije i malo padne sa strane torte kao da curi. Glazuru nemojte stavljati na topli šam.

SEČENJE TORTE – SAVRŠENO PARČE
Da, naravno, na ovom blogu postoji i uputstvo i za sečenje torte. Ova torta je specifična zbog čokoladne glazure koja leži na šamu. Pre sečenja izneti je na sobu temperaturu i ostaviti 15-30 minuta. Nož provući kroz vrelu vodu, obrisati ga pa ga postaviti pod uglom od 90 stepeni u odnosu na sto i polako zabosti u centar torte. Nož vučete ka vama, lagano. Znači nož stoji vertikalno. Kada dođete skoro do kraja onda ga oborite. U protivnom čokoladna glazura će pucati. (E, ovo su bili bas problemi. Ne znam kako, ali meni je glazura, cak i uz dodatak putera bila bas tvrda i nikako se nije sekla. Pratila sam Jelenina uputstva, ali nikako… Cak me i rasplakala na kratko. 🙂)

Sve u svemu – predivna torta! Posto nisam poreklom sa ovih krajeva, sad sam ju prvi put i jela i pravila i odusevljena sam. Svi koji su ju probali su se odusevili! Ovo je bila mamina rodjendanska torta koju sam spominjala u prethodnom postu. 🙂

TROUGLOVI OD MEDA I ORAHA

(originalni recept)

Trouglovi sa medom 1

KORE

500-550g belog mekog brašna
200g šećera u prahu
200g margarina ili putera
2 cela jaja
2 pune kašike meda
kašika praška za pecivo
FIL OD ORAHA
300g grubo seckanih oraha
90g kristal šećera
2 pune kašike meda
120g margarina ili putera
BELI FIL
250g margarina ili putera
100g šećera u prahu
žumance-može i bez
sok od 2 limuna
Trouglovi sa medom 2
KORE

Margarin (200g) otopiti na laganoj vatri, ali paziti da ne proključa. Brašno pomešati sa praškom za pecivo, šećerom, otopljenim margarinom, blago umućenim jajima i medom.

Umesiti testo i formirati  loptu. Testo je toplo i izrazito mekano, pa nemojte žuriti i dodavati previše brašna, mislim na više od 550g. Naravno količina zavisi od veličine jaja, količine zahvaćenog meda. Ostaviti pola sata u hladnijoj prostoriji da odstoji, da nije baš pored šporeta. Čim se testo malo hladne postaće tvrđe.
Podeliti testo na dva jednaka dela. Pripremiti 2 pleha od rerne 31x36cm (dimenzije dna mog  pleha, malo manje ili malo više nije važno). (Ostavila sam testo da se odmori u frizideru oko pola sata)
Iseći 2 papira za pečenje veličine dna pleha, pa rastanjiti oklagijom jednu kuglu na papiru. Testo je tanko svega par milimetara. Ćoškove popuniti viškom testa koje pređe papir.

Prva rastanjena kora se peče i maže belim filom.
Druga se nepečena premazuje  filom od oraha, pa se tek onda peče
Staviti prvu koru da se peče u donjoj trećini rerne na 180 stepeni negde oko 12 do 16 minuta da porumeni. Dok se kora peče rastanjite drugi deo testa na drugom papiru za pečenje i stavite u drugi pleh od rerne. Ako nemate dva pleha onda sačekajte da se kora ohladi pa je izvadite. Ostavite koru da se ohladi u plehu. Posle hlađenja cela kora sa papirom može da se podigne vertikalno.

Ova kora čeka beli fil i hladi se. Papir ne skidati, pa neka stoji u plehu, a ako nemate 2 pleha prenesite je na ravnu površinu ali tek kada je hladna.

FIL OD ORAHA
Kada rastanjite drugu koru, počnite sa filom. Ovaj fil ide znači na drugu nepečenu koru. Karamelizujte kristal šećer na umerenoj vatri.
Kada je karamelizovan, šećeru dodajte med, orahe, i brzo mešajte. Na kraju dodajte margarin ili puter i mešajte taman toliko dok se ne otopi.
Brzim potezima nanesite fil od oraha na nepečenu koru. Ovde sam mislila da je greška u receptu ali nije, jer sve ide po planu. Staviti da se peče na 180 stepeni. Onda kada počne da peni šećer da se stvaraju klobuci tada je otprilike gotovo. Kad prođe desetak minuta počnite da proveravate rernu. Gledajte i ćoškove kore koje su boje. Ova kora će možda i brže stići jer je rerna dobro zagrejana.
Znači ispekli smo koru sa orasima i sada je ostavimo da se ohladi, a papir ne skidamo.
Trouglovi sa medom 3
BELI FIL

Margarin ili puter sobne temperature umutiti mikserom oko 5 minuta sa šećerom u prahu, limunovim sokom i žumancetom.

SLAGANJE
Namažemo belim filom ohlađenu ispečenu prvu praznu koru, pa tu koru podignemo sa papirom vertikalno i spustimo je preko kore sa orasima koja je u plehu. Ovde treba paziti da se ivice poklapaju, a kad se stavi nema pomeranja.
Preko papira stavite poslužavnik, a na poslužavnik nešto teško i veliko da lepo pritisne. Fil neće iscureti. Neka tako stoji 30 minuta, pa skinite papir. Kolač može odmah da se seče. Ja sam sekla trouglove kao u naslovu recepta stranica 7x5cm, a hipotenuzu nisam merila. Odsecite krajeve pa premerite i podelite dužinu stranice sa brojem komada koje želite da izvučete. Pleh može da stane u standardni frižider, a ako ne, onda sve isecite. Kolač se ne suši već postaje mekši i mekši kako stoji. Posuti prah šećerom.Savrsen kolac! Bez mane… Svi koji su ga probali su odusevljeni ukusom. Fantastican spoj oraha, karamela, limuna i meda… Jelena, na ovom receptu posebno hvala! TETA MILENINE PIROSKE SA TERAZIJA

(originalni recept)

Piroške 1
3 jaja blago umućena viljuškom
300g sitnog sira ili fete
200ml ulja
180g kiselog mleka
40g kvasca razmućenog u 100ml vode i 100ml toplog mleka
1 kašičica soli
1 kašičica sirćeta
1100g brašna
12g prašaka za pecivo
duboko ulje za prženje
Piroške 2
Staviti kvasac da nadođe u  toplom mleku i vodi. Ulupati blago jaja, dodati sir, ulje, kiselo mleko, so, pa dodati pola brašna, prašak za pecivo, kvasac i sirće. Sve umutiti ručno, pa postepeno dodati brašno dok se ne dobije glatka i elastična masa koja se ne lepi za ruke. Testo dmah staviti u frižider u kesu na oko60 minuta bez čekanja da narasta. Razviti hladno testo oglagijom na oko 1.5-2 cm debljine i seći pravougaonike 12 x 3-4cm. Spuštati u vrelo i duboko ulje.  Tek kada se jedna strana isprži okrenuti pirošku u ulju. Ređati ih na žicu od rerne koju ste stavili na pleh od rerne da se lepo ocede i prosuše na vazduhu zbog lepe hrskave korice. Pečene se mogu zamrznuti.
Piroške 3

Dobre su. Ja sam ih przila na suvise vrelom ulju pa su mi prebrzo potamnele. Onda sam ih izvadila, ali nisu bile dovoljno pecene, pa sam ih opet vracala. 🙂 Namucile su me. Nisam probala te sa Terazija, ali meni su ipak omiljene piroske moje mame sa dizanim, krompirovim testom.

PEKARSKE ROL KIFLE

(originalni recept)

Kiflice 1
TESTO
60g svežeg kvasca (stavila sam 40g jer mi se 60g ucinilo previse za 1kg brasna)
prstohvat šećera i prstohvat brašna u 100 ml tople vode
250ml mlakog mleka
250ml ulja
150ml mlake vode
1 kg brašna
2 kašičice soli
po želji 16 viršli
Kiflice 2
PREMAZ
1 jaje i 2 kašike vode
kim i morska so
susam
Kiflice 3
Staviti kvasac u toplu vodu sa prstohvatom šećera i brašna i ostaviti ga na toplom mestu u šoljici da nadođe.
U velikoj šerpi sipati 700g brašna i so, pa dodati nadošli kvasac, ulje, mleko i još 150ml vode; zamesiti testo uz postepeno dodavanje ostatka brašna. Testo treba da je meko i da se ne lepi za ruke, a nije ga potrebno mesiti kao za hleb, već samo lagano formirati. Testo se izuzetno lako radi, jer je uljano i nije potrebno dodavati još brašna. Ovo su tačne mere, gore dole 50g.
Testo, bez čekanja da naraste, odmah formirati u oblik valjka, pa ga podeliti nožem na 16 jednakih delova. Od svakog dela formirati jufkicu, malo ih spljoštiti rukom u krug, pa ih rastanjiti oklagijom, ali ostaviti početni deo jufkice od oko 2cm onako debeljuškast, a ostatak jufkice istanjiti; taj debeljuškasti deo će biti centar kifle, a ostatak tanjite što tanje samo je bitno da viršla koja ide uz debeljuškasti deo ne štrči mnogo. Staviti viršlu do debeljuškastog dela i urolati je, pa ih odmah složiti u pleh od rerne koji ste obložili papirom za pečenje, a ukoliko ne stavljate viršle, samo urolajte kiflu počevši od debeljuškastog dela.
Premazati ih jajetom koje ste blago umutili sa 2 kašike vode, a za one prazne koristiti kim i morsku so u kombinaciji, susamom…Odmah peći, bez čekanja da narastu, na 210 stepeni (bez fena) oko 15 do 20 minuta, pa smanjiti na 160 stepeni i peći još 10 do 15 minuta.
Kiflice 4
Predivno pecivo! Odusevljena sam jer se lako mese, brzo su gotove i stvarno su meke i ukusne. Od srca ih preporucujem! Mi cemo ih sigurno jos mnogo puta praviti!
DAMSKI KREM SIR
Sirni namaz 1
2 litre pasterizovanog kratkotrajnog ili dugotrajnog mleka 2,8% mm (moje je bilo 3.2%)
360ml kiselog mleka 3,2% mm (moje je bilo 2.8% 🙂)
dve sterilne gaze, velika šerpa, cediljka i toplo ćebe
Damski sir
Uveče, staviti mleko da proključa u šerpi sa debelim dnom (duže će držati toplotu), skinuti ga sa plotne i kada postane mlako da možete prst da ubacite a da se ne opečete, dodati kiselo mleko i promešati. Poklopiti i umotati u ćebe, pa ostaviti preko noći na pultu u kuhinji. Ujutru, sipati sir u cediljku, koju ste obložili sa duplom mokrom i dobro isceđenom gazom i staviti iznad šerpe, pa malo promešati, a onda preklopiti gazu preko i staviti u frižider na 5 do 8 sati da se ocedi. Što duže stoji to će biti čvršći; surutku sačuvajte i iskoristite u pravljenju peciva umesto vode; ako vam je šerpa plitka, povremeno izbacite surutku koja se nakupila, tako da nikad ne dodiruje dno cediljke. Ja so nisam dodavala, pošto je kiselo mleko samo po sebi slano.
Odlican sir! Ja sam ga cedila onako kako je moja baka radila – uvezala sam krajeve gaze i okacila na kvaku, a ispod sam stavila serpu za surutku. Surutku smo popili jer je jako zdrava i mi ju volimo. Ponovicu ovaj sir vise puta! Odusevila sam se sto sam dobila cak 900g sira!
CUFTICE U KISELOM SOSU

(originalni recept)
Ćuftice 1
ĆUFTICE (oko 45 komada)
600g mešanog mlevenog mesa (pravila sam ih sa pecurkama. Posto one ne budu lepljive kao meso, dodala sam nekoliko kasika prezli)
50g pirinča dugog zrna
2 kriške suvog hleba namočenih u malo mleka
1 jaje
svež peršunov list
20g parmezana
so i biber
2 kašike ulja

SOS
600ml vode
kocka za supu 22g Takovo
1 puna kašika brašna
180g kiselog mleka
svež peršunov list

Ćuftice 2
Skuvati pirinač i ocediti hleb od viška mleka. Od gore navedenih sastojaka za ćuftice rukama zamesiti smesu. Staviti smesu u frižider na nekoliko sati ili još bolje preko noći. Pobrašnjalim dlanova formirati male ćuftice i slagati ih na tacnu, pa vratiti u frižider na još pola sata. Meni je izašlo 45 komada, a količina mesa za svaku je jedna prepuna kašičica.Pržiti ih na ulju ali ne skroz pošto ćete ih krčkati u sosu, onako, samo da uhvate koricu. Ćuftice vaditi i slagati u cediljku koju ste stavili iznad šerpe da se ocedi višak masnoće. Deo ulja u kome ste ih pržili prespite u veću šerpu zajedno sa ostacima mesa od prženja. Dolijte vodu i spustite kocku za supu, pa stavite da provri. U malo hladne vode razmutiti kašiku brašna u gustu pastu. Uliti brašno u supicu i mešati kratko da se ne zgrudva. Ubaciti odmah ćuftice i ostaviti ih da se krčkaju oko 10-15 minuta. Pred kraj dodati kiselo mleko u sos i puno seckanog svežeg peršunovog lista. Dodati so po želji. Tokom kuvanja shodno ukusu mlekom možete razrediti sos ili ga zgusnuti sa još brašna.
Odlican rucak. Svima se jako dopao. Preporucujem! 🙂

28 Responses

Leave a Comment