Siloviti, iznenadni nastup kasne jeseni nas je zatekao. Nekako odjednom, posle zaista mnogo toplih dana u kojima smo uzivali prethodnih nedelja, sunce je izgubilo na snazi… Nastupila je posebna tišina koju sa sobom nosi hladnoća. I lepota… Onaj divni osećaj kada sa šoljom tople kafe ili čokolade, u omiljenom džemperu, iz dobro zagrejane sobe gledate napolje, u maglu i kristaliće leda na prozoru. Uvek sam volela taj osećaj.Htela sam danas da objavim recept na temu šafrana koji nam je zadatak ovaj mesec, ali sam to ipak malo pomerila. Nekako mi ovom danu bolje pristaje – hleb. Domaći, pravi, onako topao, mek… 🙂 Zamislite sada jedno parče sa nekom finom domaćom marmeladom (možda Brankinom 🙂). Ja mnogo volim da mesim hleb i da tražim nove varijacije na tu temu. Marljivo čitajući Vaše postove, vidim da i mnogi od Vas u tome uživaju…

nemacki seljacki hleb 1

Ovaj recept sam pronašla u Lisinom dodatku Pekarski recepti. Ne znam da li seljaci u Nemačkoj zaista prave hleb na ovaj način, ali nama se mnogo dopao… Priprema traje tri dana, ali u suštini uopšte nema mnogo posla. Samo tog trećeg dana ima malo više gnječenja i mešenja. 🙂 Sve ostalo je čekanje…

SASTOJCI:

I deo:

– 20 g svežeg kvasca
– 500 ml tople vode
– 1 kašičica šećera
– 250 g belog pšeničnog brašna

II deo:

– 500 g raženog brašna
– 250 g belog pšeničnog brašna
– 2 kašičice soli
– 1 kašičica šećera
– 250 ml tople vode

nemacki seljacki hleb 2

IZRADA:

I deo:
Dva dana ranije sveži kvasac usitnite i stavite u odgovarajuću posudu. Kvascu dodajte kašičicu šećera i kašiku brašna, pa sipajte mlaku vodu. Sve izmešajte, pa dodajte ostatak brašna. Dobro izmešajte da masa bude bez grudvica. Pokrijte kuhinjskom krpom i ostavite na sobnoj temperaturi 24 sata. Nakon tog vremena nadošlo testo dobro izmešajte, opet pokrijte i ostavite još 24 sata da stoji na sobnoj temperaturi.

Nakon ta dva dana meni je testo malo čudno izgledalo (kao da se deo istaložio) i uplašila sam se da ništa od svega toga neće biti. Ali, ne odustajte, samo nastavite… 🙂

II deo:
U posudi izmešajte raženo i belo brašno, so i šećer. Dodajte kiselo testo koje je stajalo dva dana i mlaku vodu. Sve dobro izmešajte varjačom, a onda kad više ne budete mogli mešati varjačom istresite testo na pobrašnjenu podlogu i mesite rukama. Testo je potrebno gnječiti i mesiti baš dugo, 15-20 minuta, uz povremeno dodavanje brašna na dasku, da se ne lepi. Ovo je najgori deo posla… Dobro umešeno testo stavite u posudu, pokrijte krpom i ostavite 1.5 – 2h da izrasta.

Dizano testo opet izručite na pobrašnjenu podlogu i mesite oko 5 min (jako važan deo!). Testo oblikujte u dve dugačke vekne, stavite u plitak, podmazan pleh, zasecite po površini i ostavite još 1h da izrasta.

Hleb pecite u rerni zagrejanoj na 220C, oko 45min. Ako vidite da Vam površina previše tamni, možete staviti jedan veliki pleh od rerne na najviše nosače, da ga štite.

Pečen hleb umotajte u blago navlaženu krpu i ostavite da se malo prohladi…

I za kraj, nekoliko fotki iz naše smrznute bašte… 🙂

basta 3
basta 5
basta 6

20 Responses

Leave a Comment